如何才能使酥糖更加酥脆
1樓：工本大郎
小公尺薄酥脆為當今比較流行的、深受廣大少年兒童喜愛的小食品。它的特點正像它的名字一樣「薄」、「酥」、「脆」。它香酥可口，營養豐富，是居家旅遊的佳品。
二)主要裝置。
加工小公尺薄酥脆的主要裝置有攪拌機、壓力蒸鍋、壓力機、切片機、電炸鍋和包裝機。
三)配方。小公尺熟料 1000kg 糖 7kg
玉公尺澱粉 8kg 檸檬酸。
苦蕎麥 2kg 鹽 180kg
氫化脂(起酥劑) 牛肉精 7kg
二甲基吡嗪(增香劑) 蝦粉 7kg
沒食子酸丙酯(抗氧化劑) 苦味素。
辣椒粉 五香粉。
花椒粉四)工藝流程。
原料→清洗→蒸煮→增粘→調味→壓花切片→油炸→包裝→成品。
五)操作要點。
1)選料 原料清選出石塊、草梗、穀殼、塵土等雜質後，用清水清洗乾淨。
2)蒸煮 將清洗乾淨的小公尺，以原料與水重量之比為1：4的比例加公升肢或水蒸煮。在壓力蒸鍋中以的壓力蒸煮15～20min。
3)增粘 在熟化好的小公尺中加入複合澱粉混合均勻。熟化小公尺與複合澱粉重量之比為100：1。複合澱粉是由玉公尺澱粉和苦蕎麥粉組成，其重量比為4：1。
4)調味 將調味料按配方的比例配合，與熟化小公尺、澱粉混合，攪拌均勻。
5)壓花切片 壓花用的模具使小公尺片壓成厚度基本上維持在1mm以下的薄片，區域性加筋。筋的厚度為，寬度為1mm，筋的間隔為6mm。小公尺薄片用切片機切成26mm×26mm的方片飢飢，小公尺薄片的兩端邊成鋸齒形。
6)油炸 一般用油為棕桐油，也可用花生油和菜籽油。當油吵伍加熱到冒少量青煙時放入薄片，油溫應控制在190℃，炸制4min左右出鍋。
7)包裝 待油炸好的小公尺薄酥脆冷卻後，用鋁箔聚乙烯複合袋密封包裝，即為成品。
六)質量標準。
色澤為棕黃色，厚薄均勻，無碎片和碎屑。口感香脆，膨鬆。
七)注意事項。
1)油炸時應隨時觀察，待產品變為棕黃色時便可出鍋，避免炸糊。
2)油炸時放料不易過多，否則易出現生熟不均的現象。
2樓：網友
酥糖沒有更加酥脆。
只要你覺得它酥就ok了。
油炸糖糕新增什麼能外酥裡嫩
3樓：乾萊資訊諮詢
60克白糖和15克麵粉的比例混合成糖糕餡兒，油溫六七成高的時候下鍋炸會外酥裡嫩，做法如下。
準備材料：麵粉200克、水300克、白糖30克、調和油10克、麵粉15克、白糖60克。
一、準備所需食材。
二、300克水加白糖30克。
三、食用油10克。
四、電磁爐上煮沸。
五、燙燙的水倒入200克麵粉裡和成面絮。
六、稍稍放涼後，手上抹油和成團。
七、保鮮袋靜置30分鐘至柔軟。
八、將60克白糖和15克麵粉混合成糖糕餡兒。
九、將醒制好的麵糰均分成12個小圓，每個約35克。
十、擀薄之後放入一勺餡料。
十。一、包好後用手掌心按扁，依次做好全部。
十。二、鍋中放油，燒到六七成熱。
十。三、逐個放入糖糕油炸，一次少放幾個。
十。四、炸至兩面金黃後撈出，放廚房紙瀝油。
每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前需要加些什麼能夠有起酥的效果？
4樓：蒸蒸教育日記
我們準備了300克低筋麵粉。油炸糖糕應使用低筋麵粉，加入一些白糖以增加甜度，也便於劈開和攪拌均勻。煮半壺沸水，倒入麵粉中，趁其溢位時攪拌。
這一步叫做燙傷。不要熄火，讓麵粉完全粘在一起。要使糖蛋糕酥脆，你需要掌握：
製作糖蛋糕的質量需要用沸水進行縮放。縮放麵糰的質量直接影響糖蛋糕的質量和是否酥脆。因此，掌握秤的本質是非常重要的。
一般來說，秤的質量應選擇陶瓷盆或不鏽鋼盆作為工具。最好不要使用鐵鍋，因為鐵鍋中的黑色panela碎屑很容易掉落，這會影響麵糰的質量。
<>用油炸糖做蛋糕的步是把麵條剝皮。把鍋裡的水燒開，關火，倒入麵粉中，不斷攪拌，直到馬薩好為止。這裡要注意的是，在往鍋裡放麵粉時，要加少量麵粉多次，同時倒出並攪拌，這樣麵粉就可以完全攪拌，不容易產生氣泡。
乾麵粉可以加1-2兩，白糖可以加30-50克，揉麵團可以加3兩。油炸糖餅的鬆脆度與熱量也有很大關係。如果溫度長時間下降不能使麵粉變焦，它就不會脆。
有許多因素會影響。你得更努力地把它弄脆。
作為乙個東北人，油炸糖蛋糕是我從小以來吃得最多的早餐之一。當我還是個孩子的時候，它幾乎在街上的早餐店都能買到。剛從鍋裡烤出來的糖蛋糕是甜的、軟的、上蠟的。
我一次可以吃三到四顆糖。糖蛋糕不僅好吃，而且很簡單。小郭知道，最近有很多人因為做麻花、油條和蛋糕而受到打擊，但油炸糖蛋糕真的很簡單。
一杯開水和一碗麵粉就可以了！
在熱的麵粉上撒上乾麵粉，開始揉麵。搗碎時加入乾麵粉。油炸糖蛋糕外面很脆。讓揉皺的麵粉停留約一小時；糖餡：兩勺白糖和一勺麵粉。你可以加一點黑芝麻拌勻。
酥糖的特點
5樓：生活軌跡
酥糖的特點是鋒納由屑子和麥芽糖骨子組成，屑子是酥糖的基本原料，用麵粉、綿白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀製而成，經過原料配製、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統工藝精製而成。酥糖產品呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分佈著麥芽糖骨子。 <
酥糖的特點是由屑子和麥芽糖骨子組成，屑子是酥糖的基本原料，用麵粉、銀團沒綿白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀製而成，經過原料配製、碾霄、熬糖、拉糖、壓或鋒糖等多道特殊的傳統工藝精製而成。酥糖產品呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分佈著麥芽糖骨子。
酥糖的糖漿怎麼製作
6樓：
摘要。親親，你好，酥糖的糖漿的製作方法，將鍋調大火，在鍋裡倒入白砂糖，邊加糖邊加水攪拌，糖和水的比例大概2:7左右。
用鍋鏟攪拌糖水融化，大火煮至糖水沸騰，糖水出現變色時調小火繼續熬糖。邊熬邊攪拌糖水，攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時即可。親親，希望我的對你有幫助<>
<>酥糖的糖漿怎麼製作。
親親，你好，酥糖的糖漿的製作方法，將鍋調大火，在鍋裡倒入白砂糖，邊加糖邊加水攪拌，糖和水的比例大概2:7左右。用鍋鏟攪拌糖水融化，大火煮至糖水沸騰，糖水出現變色時調小火繼續熬糖。
邊熬邊攪拌糖水，攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時即可。親親，希望我的對你有幫助<>
酥糖的糖漿怎麼製作
7樓：
我們先將麥芽糖，白砂糖，鹽，葡萄糖漿，水加在鍋裡2/8爐子**將鍋中的材料全部煮化，煮至沸騰，這時候大家可以聞到一股麥芽的香氣3/8把切小塊的黃油放在鍋中，黃油加入糖漿中糖漿鼓起的氣泡會變得渾濁，沒有之前那麼清澈，是正常的4/8將糖漿熬到120℃後將果仁全部倒進鍋中5/8開小火攪拌，不然在攪拌途中糖會涼，就不好攪拌了6/8將要過放在可伸縮方形模具裡面，（底下墊木板哦）7/8用橡皮刮刀將腰果酥糖在模具中壓實，如果不壓實切斷時候會散8/8趁熱的時候吧酥糖切成寬3cm長5cm的長條，放涼後密封儲存。
自制酥掉渣的糖酥餅
8樓：絕頂風光月潭
<>《糖酥餅。食材：
麵粉600g+溫水350g（簡敬團外層面團用），食用油90g+麵粉150g（做油酥用），白糖稿差100g(不喜歡白糖的可以換紅糖）+麵粉30g（做糖餡用），黑芝麻少許。
做法：克麵粉加350克溫水和成麵糰，水的量根據自己的麵粉攔橘吸水性慢慢加，然後麵糰上面抹一層食用油蓋保鮮膜醒30分鐘左右。
2、醒面的時候來做好其他配料，熱90克油倒入到30克麵粉中攪拌成油酥放一旁備用，也可以放入冰箱冷凍10分鐘，白糖100g加入30g麵粉攪拌就是餡，這樣做熟後有粘性。
3、醒好的麵糰揉幾下，分成均等小劑子，壓扁包入油酥2勺，像包包子一樣包好壓扁擀薄一點，這樣層次會多，然後從一頭捲起，再次壓扁豎著擀開，再捲起壓扁擀成圓形餅胚。然後包入糖餡收口壓扁，餅胚就做好了！
4、料理鍋中刷少許油，放入餅胚，餅表面刷清水，撒些黑芝麻，中小火慢煎，蓋住鍋蓋燜2分鐘再翻面。
5、來回翻兩面直到鼓起來就好了，層層酥脆香甜的油酥餅就可以吃了。
1、餅皮擀的一定要薄，但是不要擀破皮了，擀的越薄餅越酥，這個餅如果用燃氣爐煎一定要小火。
2、油酥不要太稀，不然包的時候不好包，白糖餡一定要加麵粉，可以增加粘性，這樣吃起來不會流到**都是，特別提醒：小心燙嘴哦…
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