1樓：匿名使用者
可以稍微加點鹼。
在或者你蒸的同時在鏤鏤上鋪一塊白布，要拿水打溼。
這樣也許就不會爛了。
2樓：永不放棄
面要使勁活 要是自己吃加點食用鹼就好了 要是做生意 就得請教我了 我就是做涼皮是的。
涼皮裡的麵筋怎麼蒸才能蒸的最好
3樓：01葉子
盆裡的水清澈麵筋才算洗好了，然後在上鍋裡蒸才可以，想蓬鬆的話再加點泡打粉就可以了，蒸個40分鐘左右就熟了。
4樓：涼皮大王
蒸前加點泡多源發酵一下比較膨鬆。
5樓：我為網狂憂
加入蒸饃用安琪酵母放置五小時，鋪上布蒸即可。
6樓：網友
洗好的麵筋要用水泡20分鐘，冷水上屜蒸，20分鐘後關火燜5分鐘再開蓋。
7樓：網友
這就要請教老師傅 了 或者是陝西的中年人 一般都能做出來 的。
這個而就需要有人指點你 就會好多了 我就洗了 好多次就是真不出阿來。
nnd 還是有點竅門呀，
8樓：俎琳枋
採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。工藝：
先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，（蒸前如果水分比較多，可以加點乾麵粉或放入冰箱冷凍透徹）上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
做涼皮洗出來的麵筋怎樣才蒸得好啊
9樓：撿心事的兔子
首先洗面的時候要反覆洗至水清，這樣把澱粉全部洗出去，才會蓬鬆。其次不要蒸的時間過久，下面介紹做法：
準備材料：麵粉、水。
製作步驟：1、揉麵至表面光滑，保鮮膜裹好，醒乙個小時2、盆裡加水，開始抓面，水會變成奶白。
3、換到另乙個盆裡，打清水繼續洗，這樣反覆洗至水清4、洗過的麵糰已經變成這樣蜂窩樣子。
5、將麵筋放到盤子鋪平，上鍋蒸熟，水開後越5-10分鐘即可，或者開鍋看看按壓有彈性也就是熟了。
6、蒸好的樣子。
7、切碎備用，麵筋就做好了。
10樓：餃子美食
涼皮：澱粉1把 麵粉3把 鹽3克。
11樓：涼皮大王
洗出來的麵筋加點復配食品新增劑泡多源，發酵1-2小時再蒸就會比較膨鬆、蜂窩狀氣孔。
12樓：網友
揉入發酵粉 醒發三個小時左右 蒸三十分鐘即可。
13樓：網友
洗出麵筋後用食用鹼浸泡半小時再蒸。一定要洗乾淨。
14樓：網友
洗面的水變清透了再蒸，記的我媽好象有放叫「盆灰」的東西。
15樓：精品時尚火鍋
有可能是麵筋沒有洗乾淨、建議再洗洗。
用大公尺磨漿蒸出涼皮會爛呢
16樓：絕地蒼狼
考慮水和公尺的原因，還有適當加點澱粉會好一點。
陝西漢中做得大公尺涼皮很好，可是在其他地方做得都不好，跟水，公尺都有關係。
17樓：網友
找北京華鑫涼皮機解決問題，他們挺專業的。
陝西涼皮怎樣一次蒸出幾張？
18樓：紫菀草
專門有那種蒸涼皮的蒸籠，，竹子的。。。疊在一起蒸就能一次性蒸好幾張。。。其實關鍵還是公尺漿重要。。。
調料要弄好才行。。。那樣才有味道。我建議你花乙個禮拜來陝西學習一下就知道了。。。
多去幾家涼皮點吃吃，才能知道味道的好壞/
19樓：網友
去那種雜貨市場看看，有蒸涼皮的篦子賣，一切就解決了。
20樓：網友
多用幾個，蒸涼皮的箅子試一試啊，我見過的。
21樓：網友
你搶人家生意。人家當然不會教你啦。教你就是砸自己的飯碗。可惜我不會。會也不讓你砸人家的飯碗。
誰賣過涼皮啊？可以告訴我為什麼我的涼皮蒸的時候會裂嗎？
22樓：網友
盆裡的麵糊洗的太稀了，以至於後來蒸出來的涼皮裂成一塊一塊的。
給的鏈結裡面有說怎麼做而且還有是做的時候為什麼會裂。
23樓：涼皮大王
你可以合理bai
合法使用食品新增劑筋。
du力源zhi來改善筋道度。按dao
照《食品新增劑使用內標準gb2760-2011》規定：加容工涼皮、麵皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、麵皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、麵皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
24樓：隨便玩玩
注意蒸的時間，還有就是火候。打油雖然不需要太多 可是每做一張都要打油的，而且要滑。具體的我也不是很清楚，我想我知道也只有這些吧。
25樓：網友
我去過很多地方，感覺合肥的涼皮是最好的，很滑，你可以去請教一下。
我想問問涼皮的麵筋是怎麼蒸啊。我蒸不好
26樓：網友
面洗完後，往麵筋里加一點發酵粉，揉開，上鍋蒸之前再不要動它，蒸的時候要注意，火要大，要用帶孔的篦子蒸。
27樓：網友
揉點泡打粉 蒸三十分鐘就好了。
28樓：涼皮大王
先用泡多源發酵一會再蒸比較膨鬆。
蒸涼皮的時候為什麼會有裂縫呢？請高手回答或者遇到過這種問題的朋友說下你們是怎麼解決的！
29樓：給哥哥剛好
是麵糊太乾了 稍稍加點水就好了。
看著裂口就稍加點水 直到不裂為止。
用中筋麵粉做涼皮最合適 勁道 看上去細膩成張。
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