1樓：匿名使用者
一）原料和工具。
選上等芝麻作原料。裝置為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩源吵雹、木鏟等。（乖乖！這些東西咱們一般人家裡還真難有：）�
二）製作方法。
芝麻曬乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，雹帆攤在席上晾乾。倒入鍋爐內炒成半乾。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。
脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最後把磨好碰段的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。
2樓：匿名使用者
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程衝含度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這塌判並時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。為加快進度，提高效率，團跡這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。
有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
3樓：匿名使用者
芝麻醬可以從超市買現絕宴成的回來，若要伴涼皮，需要新增醋、蒜末、糖少許、雞並賀銀精，如果口中的話，還可以適當加點鹽或者醬油，我們就是這樣伴的，味道好極了，呵呵～拍攜。
麻醬涼皮好吃嗎？
4樓：一生所愛
麻醬涼皮在我們生活中還是比較常見，而且去餐館吃中餐的時候都會看到有麻醬涼皮這樣的美味食物，實際上麻醬涼皮的味道非常好吃，吃起來有一種香味，麻辣味，而且涼涼的非常的爽口，對於麻辣涼皮兒實際的做法和材料，和大家聊一聊。
一、麻醬涼皮。
麻醬涼皮它是一種菜餚名稱，味道呢是香辣可口，而且色彩也是很鮮豔，製作的工藝比較簡單，只要有做菜經驗的人，一般看兩次基本上就會做，而且麻將涼皮是一道陝西的小吃，其主要的成分就是麵粉，清水，黃瓜輔料有五香粉，醬油，醋，大蒜，芝麻醬，香油，鹽和油等等麻醬涼皮一般是北方地區的一些小吃，特別是盛行在陝西西安等這些地方就比較多，當然在四川也能夠吃到麻醬涼皮。
二、麻醬涼皮所需食材。
麻醬涼皮就一般最基本的材料就是有富強粉，當然沒有富強粉，用一般的澱粉這些都悉猛是可以，還要清水豆芽一根或者兩根黃瓜，大蒜需要一半或者兩半匆匆是要的，而且還要大料，除了這些就還要有醬油聖蟲，還有色拉油，辣椒油，香油，芥末油鹽糖等等，當然有些人吃得比較的香的還需要加一些生抽和老抽醬油或者是好友都可以加一點點，因為麻辣涼皮它是涼拌，所以說需要的東西基本上都是一些餡料為主，做出來的涼皮。
三、麻醬涼皮製作方法。
麻辣涼皮的製作方法是非常簡單，首先就是要在剩麵粉的容器中分次倒入相應的水，然後邊加水邊用筷子進行攪拌，只要等麵粉碎掉以後成睜念橋了雪花狀，那麼再用手去揉成光滑的麵糰，再蓋上相應的保鮮膜放在室內，等20分鐘以後就可以將麵糰放入到稍大的盤子裡邊，再加入清水開始洗面，這樣反覆搓洗後，水會漸高敗漸變成白色。麵糰會逐漸變小，之後會洗出一塊麵筋，將麵筋平鋪在屜布上進行按壓，最後再將鍋中的水煮開以後關掉火，悶幾分鐘將洗出的白色麵漿過濾掉進行沉澱，最後剩下面漿放入相應的佐料以後，將其放入鍋中進行悶蒸，一般一分鐘到兩分鐘左右時間就可以撈起來了，再放入一些香料就可以了。
5樓：乙個
是非常好吃的，而且在製作的時候也是比較容易的，一般情況下人們在夏天比較炎熱的時候，就會選擇製作。
6樓：安妮的心動錄目
特別的好吃。在生活中，我非常喜歡吃麻醬的味道。所以我會經常去購買麻醬涼皮。
7樓：結婚發的
非常好吃，麻醬涼皮非常的有特色，而且在很多地方都非常受人們的歡迎。
8樓：巨集盛
我認為是非常不錯的，吃起來特別的有口感，而且我真的非常喜歡裡面的芝麻。
麻醬拌涼皮方法 怎樣做麻醬拌涼皮
9樓：雙麗劍
1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，更要注意瞬時間攪拌。
3、繼續重複邊攪拌邊加水的梁肆運步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求橡梁，一般來說能夠掛住筷子就可以了。
4、加入涼皮、香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌雹租均勻。
拌涼皮芝麻醬怎麼調
10樓：乾萊資訊諮詢
拌涼皮芝麻醬製作第一種方法：
1、碰嫌取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，更要注笑模手意瞬時間攪拌。
3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求，一般來說能夠掛住筷子就可以了。
拌涼皮芝麻醬製作第二種方碼老法：
1、同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，輕輕攪拌。
2、此時可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，直到稀釋到平時食用的濃度即可。
涼皮芝麻醬怎麼調好吃
11樓：乾萊資訊諮詢
涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下：
1、麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠面正歷糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、麵皮羅羅裡刷層薄薄的油。
7、舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12、就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13、吃的時候切成7公釐左右的寬度，涼皮不宜切的過寬。
14、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15、舉閉搜小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。
小貼士：1、第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2、醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
5、醋、醬油不態枝要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6、麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5公釐厚。麻醬涼皮裡是沒有面筋的，屬於不洗面皮。
芝麻醬放的也不多，為什麼拌出的涼皮發粘？
12樓：雙魚愛仕達
因為你的涼皮質量不好，而且你的涼皮是過夜涼皮，沒有保鮮，所以就會發粘。
13樓：王志剛剛剛
說明水放的多了，如果水放多的情況下就會出現這樣的情況。沒有拿捏好水的分量。
14樓：春季的風啊
因為你的涼皮沒有做好，所以才會有這樣的現象發生，涼皮是一種非常好吃的食物，我很喜歡，夏天吃很合適。
15樓：巨蟹阿斯頓
這是因為你的涼皮它放置的時間太長，也可能是因為芝麻醬它的味道變質，所以才會發黏。
有的涼皮裡放麻醬，這是因為哪些原因？
16樓：西柚君話天下事
有的涼皮裡放麻蔽渣醬，這是因為哪些原因？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
麻醬應該是最昂貴的了。如果不限定，你可以把老總吃痛哭。在喜愛麻醬的東北人來看，拌涼皮拌涼粉及其串串香麻辣燙不給放麻醬，你確實是騙人，那也無法吃！
自然如今的人全是非常靈活的，你不太喜歡麻醬還能夠放其他調味品，吃到你滿足才行。這也沒有什麼心驚膽戰的。皮放麻醬是依據地區，有一些地區，有點兒地區沒發，地區不一樣，放的調味料也不一樣，是依據地區口感來決策放什麼調味品，因此放麻醬是十分合理的。
談起芝麻醬大夥兒應當都並不陌生，由於用芝麻醬做出的特色美食有十分的多，像如今經常可以看到的手工涼皮。製作涼皮的情況下，是一定會使用芝麻醬來開展調料的，由於用芝麻醬調出去的手工涼皮十分的美味可口。可是一些人察覺自己買回家了的芝麻醬裡有苦澀味，那芝麻醬有苦味是塌餘怎麼回事致使的呢？
針對那樣的芝麻醬而言還能再次服用嗎？
芝麻醬自身它具備一定的澀味，由於製作芝麻醬的白芝麻務必巨集衫悄必須通過炒制，僅有通過炒制的白芝麻做出的芝麻醬味兒才會愈發的濃厚，而炒制所致使的澀味是平常人能接納的。假如你所選購到的芝麻醬，澀味尤其的重，壓根沒有辦法通道的情況下，通常可以判斷芝麻醬是偽劣。
由於有一種化學物質和芝麻醬十分的類似，他便是香油渣子。香油渣子是自來水代法治做芝麻油後所留下的油渣，這類油渣形狀上和芝麻醬十分的類似，僅僅色調略深一些，也有便是苦味道較重，但是假如店家用香料黑色素來調配芝麻醬，那樣的製作方法可以不錯的使苦味味道遮蓋掉。
最本質的選擇芝麻醬的辦法就是以價錢上去開展區別，一瓶好的芝麻醬，它的價位廣泛較貴，由於店家所採用的原料白芝麻的價位廣泛較高，想花兒與少年**購買到純芝麻醬針對如今來講幾乎是不太可能的。因此大夥兒在日常生活中買芝麻醬的情況下，能看**來差別芝麻醬的優劣。
在日常生活中大夥兒一定要挑選優良的芝麻醬開展服用，由於芝麻醬中的營養成分十分的多，可以不錯的為大家給予人體中必需的營養成分。
17樓：養生丫丫
這個每個地方的飲食習慣的歲碰春差異，就像吵租為什麼粽子裡面放肉是同乙個道乎耐理。
18樓：今天也愛娛樂
因為不同地方的人，口味各有不同。像是南方人就不太愛放麻醬，隱巨集北方人就比較愛吃麻醬，不必糾結這個問題。至於為什麼愛放麻醬，可能是有的人口味更重，喜歡用麻醬來增加涼皮的濃郁度和型肢味道的卜攜世層次感吧！
19樓：壤擲該
有的涼皮裡放麻醬，這是因為這些起吵租因。麻醬在北京是很的以是在北京吃涼皮很罕有放麻醬的。這個每個地方的飲食性的差別，就像為乎耐什麼粽子裡面放肉歲碰春是同乙個道理。
麻醬涼皮怎麼做
20樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：小麥麵粉500g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、醋5小勺、綿白糖3小勺、大蒜適量、香油適量、芝麻醬4小勺、八角2朵、生抽2小勺。
麻醬拌涼皮。
用溫水將麵粉和成麵糰，放置餳1-2小時。
請點選輸入**描述。
麵糰中倒入清水，洗面10分鐘，然後將洗好的面水倒入另乙個盆中。
請點選輸入**描述。
同樣方法洗第二遍，洗好的面水與第一遍的面水混合，放置小麥澱粉澄出來。
請點選輸入**描述。
澄好的面澱粉。
請點選輸入**描述。
洗出來的麵筋，放在盤中按扁，上鍋蒸至熟透。
請點選輸入**描述。
電餅鐺提前預熱，表面刷成油，盛一大勺面澱粉，均勻的鋪平，待邊緣有氣泡，證明熟透了，掀起放入一邊晾涼。
請點選輸入**描述。
晾好的涼皮。
請點選輸入**描述。
涼皮切成寬條。
請點選輸入**描述。
蒸好的麵筋切成塊，香菜切成小段備用。
請點選輸入**描述。
調料汁：1、將鹽、大蒜末、生抽、醋、白糖、香油放入盤中。2、鍋中倒入適量油燒熱，放入八角、花椒爆香，將油澆在第1步中，拌勻。3、麻醬用涼白開，調開。
請點選輸入**描述。
將調料汁澆在涼皮上，拌勻即可食用。
請點選輸入**描述。
小貼士。1、面圖餳的時間越長，洗出的麵筋越多。
2、隨自己的口味可以放些辣油，這樣味道會更好。
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