1樓：成亦菡
如做公尺棗冊飯淘公尺時，隨淘公尺次數、浸泡時間的增加，營養素的損失就會增加。做撈公尺飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水拍困化合物甚至蛋白質溶於公尺湯中，如丟棄公尺湯不吃，就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加鹼，可使維生素b1和維生素c受破壞。
炸油條，因加鹼和高溫油炸襲巖念，維生素b2和尼克酸損失約50%，維生素b1則幾乎損失殆盡。
2樓：屠香凡
一般來說，食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質扒如畝比較穩定，在烹調過程中損失較少，而所含的維生素，尤橡賣其是水溶性維春森生素因易水解，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。
3樓：網友
炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶於水裡，如吃菜棄湯裂畢，維生素也會隨之丟失。特別是有人把青菜先煮一下，然後擠出菜汁再炒，維生素中源衫和無機鹽的損失則更為嚴賣腔重。
4樓：以心
把煮菜的湯水倒了 一般情況下，蔬菜煮熟了以後體積會變小，相爛廳比生食，人能夠攝入更多的蔬菜飢伏隱。但維生素c抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。廳悔因此，在煮蔬菜之後湯汁最好不要丟棄，將含有維生素c的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素c。
5樓：歷陽想
蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機鹽。不同的烹調加工方式對它們的儲存有很大的影響。有悔態人試驗，把嫩黃瓜切成薄片涼含悉拌，談前乎放置2小時，維生素損失33%～35%；放置3小時，損失41%～49%。
6樓：咎碩琳
烹調好的食物對人體健康有益，但食物在加工過程中，若不注意梁孫合理烹調，很多營養素會被破壞。為了讓人們能從烹調好的食物中獲得更多的營養，悔殲就橡前鏈應通過合理烹調加工，儘量減少營養素的損失，以提高食物在人體內的利用率，增進人體健康。
7樓：錯誤89387孕焚
把蔬菜長時間泡在冷水裡宴孝 一般蔬菜用於做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期槐灶浸泡卻會導致營養素流失，水溶性晌明稿維生素會慢慢流失到浸泡的水中。
8樓：影子
吃撈麵比吃湯麵營養素損失更多。因此，為保核頃護營養素少受損失，製作公尺、麵食品時，以蒸、握激烙較好，段氏襪不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養素的損失。
烹飪青菜有哪些比較常見的誤區 會造成營養物質的流失
9樓：陽光生活
青菜中含有豐富的營養物質，特別是植物蛋白、維生素以及礦物質的含量很高，可以很好的保證人體對營養物質的利用，但是在烹飪時間，如果烹飪的方式不正確，很容易就會導致青菜中的營養物質流失，不利於人體的吸收利用。那麼在烹飪青菜時間，有哪些比較常見的食用誤區呢？
很多人喜歡在炒菜的時候放點醋，不僅可以提味，還也可以提亮青菜的翠綠顏色。但是，青菜中放入食醋，很容易就會將青菜中的營養物質造成分解，造成營養物質的流失。
綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會和葉綠素中的鎂發生反應，就會造成營養物質的流失，因此烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
有一些菜品需要先熗鍋，把油燒冒煙了放入蔥姜，煸香出味再炒菜。一般這個時候的油溫往往已經超過200℃，油中的維生素e、磷脂、不飽和脂肪酸等營養物質，會在高溫後很容易被氧化，也會大大的降低了蔬菜中所含有的營養物質。
建議在油冒煙前，就將菜就下鍋，可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間，避免營養物質的過量流失。
有一些蔬菜在經過爆炒之前，會經過熱水焯一下，不僅可以縮短烹飪時時間，還可以避免食材中的營養物質過多的流失。
一般情況下，將蔬菜過水的時間，以食材變色為宜，不適宜過長時間的煮，避免食材中的營養物質過多的流失在水分中。在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，儘量縮短焯菜時間。
蔬菜營養的九個誤區？
10樓：佳鑫林林
久存蔬菜 上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如：菠菜，在通常狀況下（20度）每放置一天，維生素c損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。
如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。 丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2-3倍。
再比如，做餃子餡時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。 小火炒菜 維生素c、b1都怕熱。
因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等等。 菜做好了不馬上吃 很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。
這樣圓虛也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜。 吃菜不喝湯 炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。 先切菜後洗菜 食堂的大師傅經常為了省事兒，先肢殲切菜再放在一起沖洗一下。
很多人不以為然，其實這樣做也會另大量的維生素白白流到了水中。 偏愛吃炒菜 很多**的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。 吃素不吃葷 時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉裡攝入一定膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起另外的消化道腫瘤的危險。三是維生素b2攝入不足。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。乙個比較好的方法是根據自己的歷腔衝身體特點，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
生吃蔬菜不洗乾淨 現在蔬菜汙染越來越多，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
11樓：燕兒
指哪方面，正常情況頃返蔬菜尺神都是可以吃的呀雀困飢。
怎樣做菜才能更好地利用營養價值高的食品呢？
12樓：帶檔滑行
在我們日常生活中，以下6個步驟要多加註意，避免營養流失！
1、擇菜：儘量保留老葉。由於生長期長，接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2、洗菜：要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
如果是先切後洗，讓本來允許洗下去的農藥殘留直接從傷口進入蔬菜內部。
3、切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
4、烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。這是因為維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。
此外多采用清燉、清蒸、白灼等烹飪方式，才能最大限度的保留吃到營養呢，還允許最大限度保留食物的原味和營養。
5、炒菜：一定要快，蔬菜本來就怕光、怕熱，加熱的時間越長營養流失越大。這樣允許避免維生素c在烹調過程中的損失，需要做到急火快炒，如允許應用焯水涼拌、急火快炒等烹調方式來減少維生素c的損失。
6、食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。
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