1樓：葆嬰營養與健康
製作木材麵包需要注意以下事項才不會裂，方法不對就會努力白費。
攪拌麵糊時要用打蛋器而不用刮刀。
糖水煮至糖融化且表面泡沫細緻，用筷子沾一點糖水滴入水中呈 一球就表示糖水已煮到121度了。
海綿蛋糕中所使用的蛋祥顫腔要用室溫蛋，不能用冰箱中的謹衫蛋。
檢視海棉蛋糕發的程度重點有﹕
1. 顏色變淺呈乳白色。
2. 泡沫綿細。
3. 質地濃稠，從打蛋器滴下來的速度較慢。
海棉蛋糕調勻後烤 盤底先鋪上一張烤盤紙再倒入麵糊，刮平烤15分鐘，出爐蓋上一張鋁箔，倒扣撕掉烤盤紙。
鋪上鋁箔等一上要卷時比較好操作。
酒糖液﹕水100g+糖65+咖啡酒30g拌勻即成。 (糖度可依蛋糕體種類或喜好作調整)
製作材料：香草海棉蛋糕、低筋麵粉、牛奶、香草精、細砂糖、色拉油、全蛋、鹽、巧克力糖霜﹕無鹽忌廉250克 酒糖液適量 苦甜巧克力70克 蛋白200克 細砂糖40克 水2大匙 細砂糖30克。
木材麵包製作方洞飢法：
1、起鍋將水，細砂糖煮沸至120度衝入打發的蛋白中拌勻，放入軟化的忌廉高速拌勻成忌廉霜備用；
2、取適量忌廉霜，混合融化的苦甜巧克力液拌勻成巧克方霜飾，剩餘忌廉霜調成各種顏色備用；
3、酒糖液抹在蛋糕體上，再塗上巧克力霜略為抹平，捲成圓柱狀後 冷藏20分鐘；
4、在蛋糕體外表均勻的抹上巧克力霜，用叉子刮出木紋狀，再加上 一些裝飾裝飾即可。
2樓：匿名使用者
利用表面先烤定形 和麵團的發酵彭漲力 主要需三點 a發慢酵 b麵糰要硬 c發酵六到七成就烤。
自已做的麵包為什麼容易裂開來
3樓：習慣而已
材料麵包粉500克，酵母6克，蜂蜜120克，雞蛋（土）3個，牛奶195克，黃油60克（這裡用的是含水黃油）
做法1、和麵團：除黃油外的全部材料和成光滑的麵糰。這裡要有信心，把散面和成團，什麼東西都不能再放，不停的揉啊揉。
2、加入黃油繼續。又是一次考驗。揉啊揉。和成團後，摔打至擴充套件階段，這時麵糰用手撐開出現薄膜但比較容易斷裂。再摔打至完全階段薄膜形成。這個過程辛苦哦，得乙個小時左右。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處第一次發酵。這個過程約3-4小時（夏天）
4、麵糰發至2-3倍大，手指沾上乾粉，在麵糰**插入麵糰不回縮，面發好了。
5、揉麵排氣，然後分割成6個小劑子，滾圓，放置15分放鬆。
6、用麵杖將小劑子擀成長橢圓形，從一端將麵皮向另一端捲起。（3個一組方法一樣）並列放入吐司模。
7、將模具放入烤箱二次發酵。當面團再次發到9分滿時，開啟烤箱開始烘烤。這個過程約1個多小時（夏天）
8、烤箱技術引數：烤溫140度，時間30分，下層，上下火力。（沒有預熱。網上教的都要先預熱幾分鐘。我覺得沒有必要於是擅自改進呵呵）
9、上面配方是兩個吐司的量，如果只做乙個的話，減半。
自己做的麵包沒有什麼新增劑，真的好吃。就是做得很辛苦。配個和麵機就輕鬆多了。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包心發粘，由細菌引起。麵包表面長黴由黴菌引起。
5樓：網友
1、配方中油、糖或水的含量太低，麵包麵糰容易炸口。
2、發酵不到位，麵包在烤箱內受熱急速發酵膨脹，致表皮開裂。
3、發酵溼度或溫度過高，導致麵包在發酵時開裂。
4、烘烤溫度太高，特別是大體積的麵包，一旦溫度過高，則表皮很容易因為麵包內部急速膨脹而開裂。
5、麵包整形的手法或力度不對，導致麵筋斷裂，有可能會導致表皮開裂。
6、麵包收口沒有收好壓在底部，會導致表皮開裂。
6樓：網友
配料比例不當吧，還是要標準的按照方子來做比較好。
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