1樓：匿名使用者
酒裡面有揮發性酸，如果酒裡面有醋菌或乳酸菌的話，它對酒的影響就很大了，這些菌會把酒裡面橡缺的酒精轉變為揮發性酸。通常有高含量揮發性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其他酒的香味，在口中的餘味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時或如山還會有類似樹脂或去光水的氣味。
酒已經氧化了，酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，酒氧化的主要兩個原因是因為化學氧化和衫中微生物氧化。氧化的顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒油味)而且果味也會迅速消失。
怎麼判斷葡萄酒壞掉了？
2樓：ray聊教育
判斷葡萄酒是否壞掉可以通過觀察顏色，葡萄酒的香氣以及口味來確定，具體為：
1、顏色。一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他汙染；一款白葡萄酒。
呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧。
等物質會結合，屬於正常現象。
2、香氣。如果葡萄酒聞起來有發黴、陳腐、雞屎味、溼紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。
深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯裡散發出來的氣味。
3、口味。辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮溼氣味、腐臭味。
此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下顎和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
葡萄酒為什麼會變質?
3樓：笑_依然猥瑣
主要原因溫度，溼度。次要原因，陽光直射紫外線。
當溫度達到28℃時，木塞會被破壞，氧氣會逐漸通過瓶口的細縫進入酒瓶中，如果溫度超過30℃，不到18個小時，酒的香氣就會被氧化，光澤也會消失，顏色更會變成棕色，如果氣溫達到39℃時，這種損害會在6個小時候發生，所以葡萄酒存放溫度應該低溫，最佳溫度在10-16℃。如果沒有條件，不超過24℃，也能放很久。
當溼度低於55%木塞會慢慢乾裂，同樣會產生裂口進入空氣是葡萄酒杯破壞。溼度高於70%木塞會發黴，直接影響葡萄酒的氣溫，破壞酒體。最佳儲存溼度60%--70%。
如果沒有條件，可吧瓶身平放，用酒液來保持木塞溼度。
陽光釋放的紫外線，會直接破壞葡萄酒，菲led燈也會釋放紫外線。所以說要避光。
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
造成葡萄酒變質的原因有：
1、木塞汙染：受木塞汙染的葡萄酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，或是狗身上散發出的氣味。
2、氧化：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得乾澀偏苦。
3、硫化物汙染：受硫化物汙染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、微生物汙染：受微生物汙染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
5、高溫：高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
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