1樓：匿名使用者
也沒有具體的方法只要多做幾遍就好了熟能生巧的事情飯店大廚也不是生下來就會啊。
2樓：匿名使用者
熟能生巧，飯店裡做菜都是這樣做的，為的是烹出油香和減少油脂。呵呵。
3樓：匿名使用者
多練習翻鍋 平常找點砂子來翻翻。
炒菜如何翻鍋
4樓：桃源小妹
炒菜如何翻鍋？看廚師的詳細講解，原來很輕鬆。
5樓：匿名使用者
你先用公尺放在鍋裡翻，用抹布也可以。。翻一段時間就特別熟練了。。我也練過的，很簡單的。。
6樓：babyan澀
將鍋中菜餚全盤翻轉稱為大翻。腕力將鍋按圓周轉，同時使用大翻鍋，可將鍋中菜餚邊轉邊翻均勻，是將菜餚炒勻的最好方法。手法熟了，可運用自如。
7樓：匿名使用者
你多用用平底鍋！儘量用右手 慢慢練。
8樓：匿名使用者
炒菜翻鍋，熟能生巧。將鍋中菜餚全盤翻轉稱為大翻；腕力將鍋按圓周轉，同時使用大翻鍋，可將鍋中菜餚邊轉邊翻均勻，是將菜餚炒勻的最好方法。手法熟了，可運用自如。
飯店的鍋，如何練習翻鍋？手法？技巧？ 我前後推拉，菜在鍋底上下滑，就是不能把菜翻起來。嚶嚶嚶
9樓：網友
練習翻鍋是有一些技巧的 在心裡練習其實是最重要的一步 師傅在灶上翻鍋 你要一招一式的在心裡模仿 時間久了 自能領悟 你翻不起來我想一定是下班了你自己在廚房練習 一定是沒有**吧！ 涼鍋的確是不容易翻起來 加上鍋底也沒油 就更難翻動了。
我來告訴你怎麼容易翻鍋練習吧 提前多切一點白菜幫子 切成細條條 大塊不容易翻動 一定切的規則一點 翻起來更容易 一定開著火練習 鍋底一定放一點油 很輕鬆就翻動起來了 等到練習的找到感覺了 以後就別再**練習翻鍋了 只要找到感覺了關著火也同樣練習 要注意影響 領導知道了會吵你的。
炒菜的時候怎麼翻鍋
10樓：李樹的戀愛
1、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容。翻勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。
炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。
翻勺可適應多種烹調方法和菜餚的需要，成熟快行話叫搶火候，加快烹調速度，適用於旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜餚的鮮、嫩、脆等特點。
炒菜翻鍋從後面翻，怎麼翻
11樓：匿名使用者
菜餚放入鍋裡前後拉動，利用慣性就翻過來了。最好使用馬勺，邊鍋不適合前後翻，適合左右翻。
12樓：匿名使用者
我做了，4年還不會後翻鍋。
廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧？可以給我說一下嗎？
13樓：
摘要。廚師翻鍋技巧有以下：炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌；炒鍋多顛翻，手勺少翻拌；炒鍋離火翻，手勺助推翻；炒鍋速顛翻，離火小鏟翻；炒鍋多旋晃，適時慢顛翻；炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。
翻鍋的技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如，對於新手來說，經常練習並且總結經驗，在學習中發現自己的不足才是最重要的。
廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧？可以給我說一下嗎？
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飯店炒菜怎麼翻鍋，求高手指點謝謝！我正在學
14樓：混融
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時昌慎孝下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。醬漬鰨目魚。
製作原料： 鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。
甜麵醬150克、蔥15克、鮮姜15克耐稿、蒜15克、花生油300克、清孝孫湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。
醬漬鰨目魚的做法：
醬漬鰨目魚的做法。
1、將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜麵醬骯漬入味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜切成末，待用。
2、炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)，將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。
3、鍋內留少量油燒至六成熱(約150℃)，用蔥、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉絲偏炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒，待湯汁約剩1/3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡，加上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
炒菜大鍋有鐵修怎麼樣能出掉，炒菜的鍋上總是有鐵鏽，每次刷了又有，怎麼弄掉啊？
先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。1，新買來的鐵鍋，有很多鐵鏽不能使用，可用砂紙或磨刀石，先把鐵鏽磨掉，用清水刷...
請問怎麼樣，才能讓飯店生意好起來
小女一人 飲食連鎖也是要看 地方口味的 比如重慶火鍋這麼有名的菜到南方城市都要改變配料辣度以適合當地口味的 首先你要從菜餚的口味上入口 對於經常上門的顧客故意的做出口味輕微調整 然後去諮詢食客的意見 其次 半月構想些 活動 並做出相關的廣告宣傳 如 夏季啤酒暢飲啦 達xx元送麻辣小龍蝦一份啦 也可是...
請問怎麼樣可以防止暈車，怎麼樣防止暈車
坐車容易暈車怎麼辦，叫你防暈車的妙招，真厲害 坐車前半小時，生薑片貼肚臍上有效防止暈車。新鮮橘子皮，坐車時感到噁心，聞一聞神清氣爽，將風油精塗在太陽穴和肚臍上，就不會暈車啦。怎麼樣防止暈車 坐車前半小時，生薑片貼肚臍上有效防止暈車。新鮮橘子皮，坐車時感到噁心，聞一聞神清氣爽，將風油精塗在太陽穴和肚臍...