1樓：義明智
近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬轎李菜，去掉爛葉、黃葉，洗淨晾乾後再醃。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿蔔、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．醃菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．醃雪裡蕻每100斤可以放斤花椒。
幾種酸菜醃製法：
1)．醃白菜：把大白菜洗淨(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鐘。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。
再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿蔔條：把蘿蔔洗淨切成條，和辣椒一起放在罈子裡，友純加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗淨削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇裡。
再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。
怎樣使菜醃得脆嫩？
在醃菜時，只要按照菜的重量加入左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在醃菜時加入的石灰，這樣就可以使醃出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量閉告遲，否則吃起來會堅韌不脆。
2樓：匿名使用者
中產生有毒物質，甚至中產生有毒物質，甚至。
3樓：七號阿凡提
你好！以醃豆角為例。1、豆角選擇新鮮比較嫩的，沒有蟲眼或者壞的，然後燃喊洗淨後晾乾水分。
2、盆裡打入適量大公尺，倒入悉段鏈足量的開水，等水溫度降下來時，用手搓洗。3、淘公尺水倒入到另乙個盆中，加入適量鹽，白糖，鹽的量具體根據自己醃多少菜，味道略鹹即可。4、將晾乾的豆角放入容器裡，然後倒入淘公尺水，水瞞過豆角即可，淋入一瓶蓋白酒，睜孫密封儲存28天，就可以吃了。
碎鹼萊的醃製方法
4樓：仉胤雅
醃肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好。
鹼水的做法
5樓：網友
直接用水和食用鹼調就行，比例自己把握。
6樓：網友
鹼水︰鹼水就是將食用鹼溶於水。 或是用小蘇打溶於水。
1.鹼水的調製方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶儲存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是鹼水濃度很高，每次用完得清理乾淨瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。
2.鹼水的另乙個調製方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙水。
3.自制鹼水用量佔糖漿用量的4%，如果用買來的鹼油則佔糖漿用量的6%。
7樓：浩星令瑛
回答親鹼水怎麼製作，買來鹼粉兌上開水製作的，用ph試紙測試為自制鹼性水最簡單易行的方法就是用麥飯石浸泡。其實很多礦泉水廠家就是用麥飯石製作人工礦泉水的，麥飯石本身還是一種濾料，可以起到過濾殺菌的作用，這種石頭有個很好的特點就是當某種礦物質過少的時候它就析出，過多的時候它又吸收。用麥飯石浸泡乙個晚上，用ph試紙測就呈黃偏綠色，顯弱鹼性。
閩萊鹼菜肉的做法，介菜鹼菜，五花肉，做的鹼菜肉
8樓：女人如水
材料。主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？
就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗巨集帆話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！，調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法。1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然悄絕褲後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！啟簡）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
如何做鹼饅頭
9樓：網友
用少量的水和麵粉，和乙個大小適中的小麵糰，放在盆中。
和好後，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子裡最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那後面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這裡。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。
這個就是製作麵肥的基本步驟。
這個就是發好的麵肥嘍，這樣還只是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，裡面都是大小不均的氣口就好了，而且發好的麵肥是不黏手的哦。
把這個發好的麵肥從中間挖乙個洞洞，放入適量的面鹼，我掌握的量是一斤麵粉要加入大約調料盒裡德小勺子一勺的量，您也可以把鹼面加入乾麵粉中和勻一點點加入麵肥中，知道麵肥變成個漂亮圓潤的麵糰子，不沾盆子，不沾手為止。
在接下來就是饅頭的常規步驟了，把麵糰搓條，切劑子，團成小麵糰，鍋裡燒水至六成熱把小麵糰擺上蒸屜，等待開鍋後在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的麵糰大小不一的，見笑了啊。ps兩句啊，那個麵肥最好留下一小塊放在冰箱裡，等下次發麵時候沖水和麵，可以大大減小發面時間，呵呵。
10樓：網友
一樓說的不太對哦，發麵要想快，還是需要與空氣接觸的，所以不能封的太嚴實，最好用一塊乾淨的溼布蓋住，發好面後，注意揉麵時候鹼面兒的用量就行了，別的就沒什麼了。
11樓：勤勤懇懇
蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需酣浮豐簧薟毫奉桐斧昆要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 你做饅頭真是太專業了啊！本人實戰經驗：
麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將乾麵粉放。
12樓：網友
把麵粉加水和發酵粉發酵後，可以把蘇打粉揉在發酵好的面內，也可以把蘇打用溫水衝開，均勻的揉到面裡。
怎樣用鹼蒸饅頭
13樓：網友
具體做法如下：
準備材料：麵粉 300g ，水 若干 ，鹼面 2g。
1、麵粉，摻水，和成乙個麵糰。蓋上蓋子發酵；
小時後，麵糰變稀了，並且有酸味，這就是已經發酵了。它就是酵頭；
3、加水，把酵頭化成麵糊樣；
4、加一些乾麵粉進去，攪拌。再次等它發酵；
個小時後，面已膨脹到兩倍大；
6、鹼面加水調成鹼水，倒入面中攪拌均勻；
7、加乾麵粉揉麵；
8、切好放入蒸鍋；
9、鍋裡的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環境裡膨脹到到2倍大，大概乙個小時的時間，然後**蒸；
分鐘後，關火。悶3分鐘就可以出鍋了。
14樓：l莎莎莎莎吧唧
用鹼發酵做饅頭的方法。
15樓：乙秀沅
和麵的水裡加鹼水。
試鹼怎麼做
16樓：網友
測鹼的濃度濃度有很多方法。
如果你是想粗測鹼的濃度，那麼用ph試紙測量就行了，但是如果要是準確測量的話那麼就要用酸鹼滴定法來測量了。
酸鹼滴定法：現在是要測鹼的濃度，如果是強鹼，如氫氧化鈉，那麼可以用草酸或是硼酸為基準物質一定量的鹼溶液為滴定劑，酚酞為指示劑，進行滴定，而如果是弱鹼的話就要選擇合適的指示劑，即要確定好它的終點變色範圍，然先要確定酸得標準溶液的溶度，選擇一定量的鹼進行測定就行了。
酸鹼滴定是很費時的，所以要仔細認真，防止重做。
鹼蒸饅頭的做法和配方，用鹼做饅頭的方法步驟
鹼蒸饅頭是不健康的，你可以用酵母粉蒸饅頭，好用又健康。用鹼做饅頭的方法步驟 蒸饅頭小竅門。 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停分鐘後，面就發開了。 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每克麵粉加蜂蜜 克。麵糰揉軟後，蓋溼布 小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口...
瓶子裡的鹼結塊怎樣快速弄開
方法有2種，物理法，就是將乾燥的 雞蛋殼揉碎放入水瓶裡，加水加上塞子，振盪，水垢被蛋殼撞下來，然後水洗，幾次就可以清除乾淨。化學法，就是用鹽酸，這個方法比較簡單，還快，老師說可以用醋，可是成本太夠大，醋是 什麼價錢，乙個瓶膽多少錢，不合算。而且醋的 酸性不夠，反應太慢。醋酸是弱酸，而且醋含醋酸才4 ...
扁粉菜高湯怎樣做，扁粉萊高湯怎麼做
用料 青菜 豆腐 豬血 粉條 高湯 辣椒 蒜汁 食鹽做法 用高湯把粉條煮熟,放入青菜 豆腐 豬血 蒜汁 食鹽吃法 做好後盛到碗裡,放入適量辣椒 依個人口味新增 即可食用.扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料 熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛...