1樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
並不是，魔芋豆腐中加的鹼面是食用鹼，也就是碳酸鈣，caco3。
魔芋豆腐中加鹼的原因是為了去除魔芋的味道。
魔芋豆腐製作方法
做法一食材準備：魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片。
2. 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘。
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉！
2樓：du小靈通
可以試試筋力源z型，**有賣的，魔芋豆腐凝固結實，出品率高。
做魔芋豆腐中為什麼要加鹼
3樓：wjia佳醬
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
1、先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內進行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕或其他用具內攤晾。
5、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
4樓：
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：磨芋粉 25克、食用鹼 3克、純淨水 3斤、熱開水 小半碗。
1、稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌。
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、分四塊化開邊上用勺子劃取出，完成。
5樓：奴家賢狼
是為了去除魔芋的味道吧
魔芋豆腐燒雞
主料：嫩光公雞一隻（三斤左右）、魔芋豆腐三斤輔料：花椒、姜、餈粑辣椒（做法：
選紅幹辣椒用溫水淘洗乾淨，放到擂缽裡搗爛，沒有擂缽用家用粉碎機也行，將辣椒放到粉碎機裡稍加水三分鐘就可以攪成餈粑狀）、蒜頭
做法：先將魔芋豆腐放到冰箱的急凍室凍一天一夜，拿出來解凍後切成兩釐米見方的快，待用。將宰殺洗淨的公雞改刀成三釐米見方的塊。
稍油鍋，放約500克植物油燒製八成，講雞塊分幾次過油待用。國內留餘油100克，將餈粑辣椒下過制熟，把水分燒乾，下雞塊、魔芋豆腐塊、蒜頭、姜快、陳醋、鹽、花椒、醬油，炒轉。鍋內加水將雞塊全漫過，加鍋蓋蓋上，中火燒至雞塊脫骨後用大火收濃湯汁，加蔥白炒轉起鍋裝盤即成。
特點：魔芋豆腐比雞好吃。鮮辣爽口，色澤誘人讓你欲罷不能
6樓：匿名使用者
是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
為什麼魔芋豆腐要放鹼
7樓：wjia佳醬
是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具體做法如下：
1、先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內進行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕或其他用具內攤晾。
5、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
8樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務。1.為了去除魔芋的味道。2.生魔芋本身有輕微毒性，放鹼可以幫助祛毒。3.幫助魔芋豆腐凝結成形作用。
提問我剛才試做，為什麼加了鹼後，反而變稀了，不能凝固了
魔芋粉為什麼在攪拌時會起疙瘩
回答1.煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1的比例，加入鹼。
2.將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。
3.當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾幹。
4.將鍋洗淨另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。請問您是按這些步驟製作的嗎
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9樓：匿名使用者
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10樓：匿名使用者
是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、**、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
做魔芋豆腐放鹼後多長時間定形
新做的魔芋豆腐鹼放多了怎麼補救?
11樓：盛夏中的冰泉
做魔芋豆腐只怕鹼少，不怕鹼多。因為鹼少了，魔芋難於硬化，可能導致魔芋豆腐製作時難以結塊，但是鹼多了只需在做好後多用清水漂洗幾次就可以了。
12樓：業開霽
你可以加點量，或者多放點水煮煮
魔芋豆腐食品新增凝固劑是什麼
13樓：
氫氧化鈣（氧化鈣水化）或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀（蓬灰，草木灰）等
氫氧化鈣的化學符號是什麼
利默允 化學式？氫氧化鈣 ga oh 2 物質的學名 俗名及化學式 金剛石 石墨 c 水銀 汞 hg 3 生石灰 氧化鈣 cao 4 乾冰 固體二氧化碳 co2 5 鹽酸 氫氯酸 hcl 6 亞硫酸 h2so3 7 氫硫酸 h2s 8 熟石灰 消石灰 ca oh 2 9 苛性鈉 火鹼 燒鹼 naoh...
女生說氧化鈣什麼意思？女朋友說氫氧化鈣是什麼意思
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氫氧化鈣溶液中通入二氧化碳的問題
先生成碳酸再反應，co2 h20 h2co3,然後ca oh 2 h2co3 caco3 h20 co2 h20 h2co3與ca oh 2 h2co3 caco3 h20合併。得 把co2 h20 h2co3帶到ca oh 2 h2co3 caco3 h20中的。h2co3中。得 co2 h20 ...