1樓：小李說汽車
饅頭片必須採用硬饅頭，也就是放了一夜的冷饅頭，這類饅頭不軒軟，不容易消化吸收太多的汁液，炸制也不吸油，油燒7成熱，饅頭片在蛋黃液裡邊裹勻，放鍋中裡炸至雙面金黃，撈起來就可以。饅頭裹的蛋黃液在油的炸制下，水分受熱油，變為水蒸氣，水蒸氣又被饅頭片包裹住，因此饅頭片的內部結構會綿軟，而饅頭表面有雞蛋液和麵粉，經煎炸定形，會越來越鬆脆。
饅頭切割成薄薄的片，切的尺寸勻稱，薄厚適度。蛋磕入碗中，攪拌均勻，隨後放入一小勺鹽，再次攪拌均勻。鍋中放油加熱至四成熟期。
饅頭片放入生雞蛋碗中，在雞蛋液裡拌和一下，均勻的裹上一層薄薄的雞蛋液。放入油中文火慢煎，雙面煎至金黃，取下。放到骰子裡控油補水，隨後裝盤就可以服用。
假如喜歡吃甜食的，能夠在表面再撒上一層白砂糖。
假如純粹放入生雞蛋使用量會比較多，乙個饅頭大約兩個雞蛋的模樣，假如想要生雞蛋少一些，能夠打進乙個雞蛋，之後新增一點清水拌和，那樣做出來的饅頭還會十分香。假如不想用生雞蛋裹上那麼多，炸出來厚厚的的覺得，能夠提前準備一碗清水，把饅頭片放入蘸一下，然後再放入鍋中炸，那樣饅頭就不容易吸太多油，炸出來的饅頭外酥裡嫩，非常好吃。
要想外酥裡軟，一是饅頭最好是採用稍有一些強度的涼慢頭，例如頭天晚上蒸熟第二天再換；二是饅頭片要有一定薄厚，本人一般切割成1cm上下；三是溫度適當，大概6成前後，低了得話等炸酥時去油過多，高了呢未酥先糊。撈出來不必立刻擺盤，讓饅頭片表面的油控幹再擺盤，這個時候饅頭片表面金黃色又鬆脆，吃起來味兒很好。
2樓：小白家美食
在炸饅頭片的時候可以裹上適量的雞蛋液，這樣炸出來的饅頭片才能夠金黃酥脆。另外可以沾一下水，這樣能夠讓饅頭不吸油。
3樓：路邊的風兒
是的，確實很有講究，裹不同的東西，饅頭片呈現出不同的口感；我們可以將雞蛋液裹在饅頭片的外面，這樣會使饅頭片口感偏軟，非常營養，饅頭片的外面還可以裹麵包糠，這樣炸出來的饅頭會外酥裡軟，並不會油膩。
怎樣使煎出的饅頭片又香又脆
4樓：匿名使用者
第一種方法：炸饅頭片時，先在冰箱裡冰鎮一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
第二種方法：很多時候家裡的饅頭都會因為買得太多了而沒及時吃完，不少朋友都會想到炸饅頭片，可是卻怎麼弄都是乾乾的，硬硬的。其實你只要在炸饅頭片之前，先將饅頭片放到冷水中浸一下，再放入鍋內去炸，這樣不僅省油，而且炸出來的饅頭片焦黃而酥脆。
但要注意的是浸的時間一定不要長，饅頭片吸收3成左右的水分即可。水分太多，炸的時候會爆鍋，而且出來的饅頭吃起來會水兮兮的。
做饅頭時加哪幾種「料」，才能使饅頭香甜蓬軟，涼透更有嚼勁呢？
5樓：刺客的旅遊筆記
想要做出來的饅頭香甜膨軟涼透更有嚼勁，在和麵的時候可以在麵粉當中加入一些奶粉或泡打粉，奶粉能增加饅頭的香甜味，而泡打粉會使饅頭更加的鬆軟。在做饅頭的時候需要注意麵糰要記得反覆的揉搓，揉搓的時間越長，做出來的饅頭更有嚼勁。饅頭蒸熟以後不要著急出鍋，應該先關火燜5分鐘，這樣饅頭不會出現塌陷的情況，而且饅頭會特別的蓬鬆，暄軟又好吃。
6樓：放手的田園
做饅頭的時候，加牛奶，雞蛋，發酵粉，白糖，食用鹼，等料，會使饅頭香甜蓬軟，涼透以後更有嚼勁。
7樓：大事發生的
在和麵的時候加一些白糖牛奶和酵母，這三樣東西會讓白麵蓬鬆香甜，做出來的饅頭也非常好吃。
饅頭片怎樣才能烤的脆
8樓：黑旋風不黑
150度，烤十五分鐘。以下是烤饅頭片的做法：
主料：饅頭適量、鹽適量。
輔料：油適量。
1、準氏純備好兩個饅頭。
2、把饅頭切成薄片敬虛。
3、碗中加入適量的油。
4、再加入少許的鹽混合均勻。
5、用刷子把饅頭片兩面都抹上油。
6、把刷好油的饅頭片放入烤網上。
7、把烤網放進預熱的烤箱當中。
8、溫度150度，上下兩盤烤十五分鐘。
9、放入盤中涼涼殲稿咐食用。
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