1樓：傲00氣
一、材料。草魚1條、枸杞5g、大蔥1段、芡粉10g、檸檬1/4個、黨參5g、甘草5g、懷藥5g、紅椒2條、黃酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸魚油10g
二、做法。先把魚去鱗和內臟，然慎唯手後片成片，裝盆待用。
將適量的食鹽、味精、黃酒、蒸魚油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒麵以及檸檬汁倒入魚片裡，拌勻。醃製20分鐘。
加入適量食鹽和味精，有雞湯或者高湯的還可以加一些在湯裡，然後放入枸山圓杞、黨參、甘草、生薑、懷藥。並把魚頭放進湯裡，寬嫌然後將湯水燒開，切忌在水燒開前攪動湯水，要不會很腥的，待湯水開後，就可以放大蔥就去了。
湯水燒開後就可以開動，片好的魚是下進火鍋吃的，吃多少下多少，待魚吃完了，還可以下青菜，粉條等配菜吃。
2樓：用心待你
去跳料點裡和告咐買水煮魚的底料在加如郫縣豆瓣醬做底料。。做成麻辣味型就好。。油碟有多種。。
友州去美食喚純網搜叟。。。適口者珍不必那莫標準只要好吃就行。。試問第一乙個做片片魚的就是標準嗎？
四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？
3樓：匿名使用者
樓上的在瞎說吧！！！
一看就是沒吃過火鍋的```
火鍋幹油碟怎麼做？需要用哪些調料？
4樓：哈哈哈哈哈哈芾
火鍋幹油碟怎麼做？需要用哪些調料？重慶火鍋油碟一般油兩種，一種是純油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，還可以新增蠔油、香菜、花生等。
覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。另一種是幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合，也可以放上香菜等。
5樓：網友
一般來說是：鹽，味精，蔥花，辣椒，花生碎等常規佐料。講究就在於辣椒的製作和選擇上！
一般在外面吃過火鍋的都知道腰片的幹碟，還有一種幹碟就是舒家大院的幹碟！製作過程比較特殊，所以香味更濃！可以去店裡問一下，看能不能買到哦~
6樓：絮語
傳統幹油碟。
幹辣椒麵+花椒麵+味精。
花式油碟：芝麻醬風味。
香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥。
紅油芝麻醬風味。
香油+芝麻醬+辣椒油+醋+蔥蒜末。
小公尺辣風味。
小公尺辣+大蒜+醬油+味精+蔥花。
香辣風味。辣醬+蒜泥+味精+花生末+香菜。
牛肉醬風味。
香油+辣椒醬+牛肉醬+花生碎+芝麻。
重口味香油+辣椒粉+辣醬油+剁椒+麻椒粉+蔥。
吃魚的泡椒油碟怎麼做
7樓：塞外da黑馬
泡椒魚 材料：兩條鯽魚重約520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等。草草是魚香草，類似於薄荷，我們這兒喜歡用來作為蘸豆花的作料 做法：
1、切好的作料，將鯽魚淘洗，撲上生粉，放油鍋炸至兩面金黃。 巨集舉2、把魚從油鍋裡撈出盛盤，用底油（可以加點豬油）熬製作料，火不要大了，以免煎糊 蔽敗碧 3、燒漲後繼續熬5分鐘左右放入鯽魚 4、將鯽魚起鍋盛盤，留湯底放入蔥段枯禪，最後勾芡。芡汁由澱粉、白糖、醬油、醋、味精兌成汁，將汁液淋在魚身上 5、撒點魚香，完成。
做魚火鍋需要哪些配料？
8樓：劉大漁
用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
四川油碟咋做
9樓：匿名使用者
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
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