1樓：生活達人小朗
親~您好，很高興您的問題呀，我正在為您查詢相關資訊，打字需要一點間，請您耐心等待哈~
提問。牛肉發黑了怎麼解決？
還能變紅嗎？
您好，很高興為您解答問題[大笑]牛肉皮跡發黑的原因是最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。解決的辦法：1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。科學燃橘並儲存的方法：若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。
若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的伍盯質量和味道，還會滋生細菌。
提問。發黑後的牛肉，有方法，再讓他再變紅嗎？
發黑後的牛肉沒有辦法再變紅了喔，只能以後注意呢。
提問。好的謝謝。
牛肉發黑是什麼原因?
2樓：小童帶你解惑教育
牛肉切開後發黑是因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另乙個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
牛肉購買注意事項
1、不賣有水的肉，牛肉表面能擠壓出來水，不一定是新鮮的牛肉，正規屠宰場會把牛肉分割好掛起來排酸處理，牛肉的水分會流失。如果買回來的牛肉溼漉漉的，就要考慮到是否是注水牛肉，注水牛肉吃來口感差，沒有嚼勁，不建議購買。
2、血水多的牛肉不要買，好多牛肉**便宜，這裡面一定有問題，尤其一些進口牛肉，經過冷凍運輸，我們買到帶回家，溫度一高冰融化就會流出大量血水，這類的牛肉無論怎麼烹飪口感總會很差，不建議購買。
牛肉發黑還能吃嗎？
3樓：小耳朵愛聊車
可以吃。牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還可以吃。
牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。
變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
鑑別鮮牛肉質量的方法：
1、色澤鑑別：
良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
2、氣味鑑別：
良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。
次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
3、粘度鑑別：
良質鮮牛肉——外表微幹或有風乾的膜，不粘手。
次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。
以上內容參考 人民網-5種方法，簡單判斷肉是否變質。
人民網-新購牛肉發黑泛黃超市稱「解凍所致」
牛肉為什麼會變黑
4樓：
摘要。您好：牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。
造成牛肉發黑的原因，可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。
您好：牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分戚尺有所流失導致的。造成牛肉發黑的原因宴仔激，可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。
變質的牛肉，會有晌襪一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。
您好：如果購買大量的牛肉，一時吃配搏不完，要都分割成小份，侍賣含用清水浸泡一下，在單獨用保鮮膜包老笑裹放在冰箱裡冷凍處理！
您好：這樣處理過的牛肉，吃起來還是和新鮮的一樣！顏色還是不變的！還不會流失水分！
牛肉發黑是什麼原因
5樓：
牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險。
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