1樓：少伶遲思松
可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯，其中以鯽魚湯最為出名，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯，魚湯的營養價值也高，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。
當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚能夠做湯。
除了上面介紹的鯽魚之外，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯，這種雜魚湯與鯽魚湯不同，雜魚湯貴在乙個鮮字，烹製時間較短且工序簡單，湯色清亮冒點油，味道鮮甜。
雜魚湯可以說是我們搏頃海邊地區比較受歡迎的一種魚湯，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚，品種多種多樣，**便宜，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美，深受外地遊客的歡迎。
其實我們這道雜魚湯做法很簡單，但是有一點卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過於一大早去海港碼頭等漁船靠岸之後購買，一般雜魚**比較便宜，挑一些新鮮的購買擾乎回去就可以烹飪了，下面簡要分享下做法。
第一步：將買回來的雜魚處理乾淨，撒上適量鹽，姜緩銀悉絲攪拌均勻醃製20分鐘。
第二步：砂鍋中加入適量水，放入薑片，燒開，將研製好的雜魚倒入小煮幾分鐘即可出鍋，可根據個人口味加入適量蔥段。
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2樓：卻如松
美爛扮食教洞歷頃納陸程。
什麼魚做湯好喝又營養 燉魚湯用什麼魚好
3樓：陽光生活
1、鯽魚。鯽魚是常見的魚類，有健脾利溼的功效，鯽魚湯是適合食道癌患者吃的一道菜。鯽魚湯的原料：鯽魚1條約200g,姜、蔥、胡椒、精鹽、食油各少許。
做法：將魚宰殺去鱗、鰓和內臟，洗淨，姜切成末，備用；將鍋置於火上，倒入食油，待其燒熱後放入鯽魚，將兩面煎黃後加適量清水和薑末，先用大火燒開，再改用小火煮30分鐘，加胡椒、精鹽稍煮片刻即可。
功效：益氣健脾、開胃降逆，適用於食道癌症氣虛形若者。
2、黑魚。宰殺好後洗淨控幹，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除。
剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。
做法：之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控幹。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。
大火煮沸後，用小火煲小時，然後調入適量鹽和雞精即可。
3、鯉魚。原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
公尺酒2大匙，鹽1小匙。做法：鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
姜去皮，洗淨，切片。鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫公升、公尺酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
4、注意事項。
1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
如果宰殺後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、處理乾淨。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。
清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。
什麼魚最適合做湯 那些魚最適合做湯
4樓：雙麗劍
1、鯽魚是我過最常見的淡水魚類之一，也是分佈最廣泛的，鯽魚有乙個特點，就是刺異常的多，無論用什麼方法，刺就是弄不乾淨，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然後吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之後，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險。
2、黃鴨叫（黃辣丁）的學名叫做黃顙（sang三聲）魚，因為其叫聲十分的像鴨子，而周身又是呈現出淡黃色，所以地方的名稱就叫做黃鴨叫。這種魚廣泛的分佈在湖南的湘江流域，當然重慶和成都也是非常之多，是西南地區最喜歡的魚類之一。此魚燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚來，我覺得，更加美味。
蛋白質多，肌間刺少，最適合燉湯。燉完湯之後的黃鴨叫肉質緊密，又十分柴，已經不太適合食用了。
3、胖頭魚魚頭鰱魚也就是我們經常說的胖頭魚，是廣泛的分佈在全世界的一種魚類，我們經常吃到的鰱魚種類主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚長的較大，比起其他的魚類來說，煎、炒都有一定的難度，且肉質並沒有那麼的細嫩。所以鰱魚的魚頭是最適合用來燉湯的，反而鰱魚燉湯比一般的烹飪手法要來的好吃，特別是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鮮美的程度更上一層。
一般普遍認胖頭魚的魚頭是燉湯最好的，魚身由於燉完之後容易散，且燉湯的味道也不及魚頭，所以一般不拿來燉湯，而且煎、炒。
4、黃花魚是目前四類魚中，唯一的乙個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。
好的魚湯怎麼做 魚湯怎樣做好吃
5樓：三夜見
1、主料：黑魚2條，胡椒粉適量，鹽少許，白醋1勺，蔥花適量，香菜適量。
2、首先要看顏色，奶白色的魚湯最好，主要有兩個步驟，一是魚在煮湯前的處理，可以用油煎一下，這樣湯汁就會呈現出奶白色，二是要加一味調味劑，三是煮的時候要足夠，不然湯汁不濃稠，味道也會大打折扣。
3、魚先去鱗再去鰓和內臟，用清水反覆沖洗乾淨，特別是魚血一定要處理乾淨，不然做出來的魚湯不夠白，味道也會發腥。
4、這次做魚湯用的是砂鍋，砂鍋裡放上適量的清水，把處理乾淨的黑魚也一起放到鍋裡，大火燒開。
5、大火燒開分鐘以後，加入1勺白醋，這樣魚湯會更白，還不會腥。
6、再轉小火慢燉大約30分鐘，魚湯會更濃稠，會更好喝。
7、喝的時候準備好蔥花、香菜、鹽和胡椒粉，放到湯裡味道很鮮，很營養。
燉魚湯用什麼魚最好 燉魚湯用哪些魚最好
6樓：向陽
1、鯽魚。鯽魚是常脊扮見的魚類，有健脾利溼的功效，肉質細嫩，營養大野沒價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2、黑魚。黑魚肉味鮮美、營養豐富，可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，還具有較高的藥用價值。
3、鯉魚。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一。味甘，性平。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維滾納生素a和維生素d等人體所需元素。
做魚時，什麼做配料比較好
要看你做什麼魚了。酸菜魚 泡菜，泡辣椒，泡姜 鼓梅蒸甘魚 油菜心，紅蘿蔔，雞蛋，精鹽，料酒，味精，胡椒粉，姜 片，蔥片，豬油，水豆粉。麻辣魚 白胡椒粉,味精,蛋清,生粉,椒鹽。水煮魚 鹽，油，辣椒。你問的是鐵鍋燉魚吧，做法 原料 草魚1000克，玉公尺麵1500克。調料 東古一品鮮醬油10克，鹽10...
怎麼做魚露，（魚露）做什麼菜比較好吃呢？怎麼做？最好具體點！！
可用於湯類 魚貝類 畜肉 蔬菜等菜餚的調味，如 魚露介藍菜 鐵板魚露蝦 等 也可用作烤肉 烤魚串 烤雞的調味料，如 酒炙鱸魚 一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹 起鮮 增香 調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎...
黃骨魚跟什麼煲湯比較好 黃骨魚和什麼煮湯最好
黃骨魚跟瘦肉 生薑 紅棗10 炒薏苡仁 芡實煲湯比較好。黃骨魚瘦肉湯菜譜 1 先將芡實 薏苡仁洗乾淨，用溫熱水浸1小時 易煮爛 2 瘦肉洗淨，紅棗去核。放入煲湯鍋內，加入芡實 薏苡仁和適量清水煲半小時。3 黃骨魚洗淨抹幹魚身，用姜將魚兩邊煎至稍黃，加入1飯碗開水煮至大半碗水。4 將黃骨魚和水倒入煲湯...