1樓：仲雲水
用料。低筋麵粉。70g糖。
50g雞蛋。
2個。黃油（橄欖油）
勺。牛奶。勺。椰蓉。
適量。不會塌陷的烤紙杯蛋糕的做法。
雞蛋全御侍蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油兄鏈，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），鎮塵吵快速翻拌。
篩入麵粉，繼續快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鐘，表面金黃即可（可用牙籤插入檢驗是否烤熟）
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱忌廉可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦，椰香麵包香！不會塌陷哦！
紙杯蛋糕底部塌陷的原因
2樓：公子思無邪
蛋白沒有充分打發，麵粉出現發黴、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等。
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴充套件空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
烤的時間過長底火過高都有可能。
蛋糕紙杯的耐烤溫度
4樓：林喳喳
溫度是：上火180下火180（如果要顏色深可以調高上火） ，鑑別成熟烤制8-10分鐘就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙籤刺下，用手摸牙籤是幹是溼潤，幹就好。
在加入麵粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時，不能順著乙個方向攪，這樣會起筋。在做紙杯蛋糕時，最好是打發到溼性發泡就可以了，我這次打發到硬性發泡，太軟了，容易回縮。
紙杯蛋糕的吃法：如果可以的話，把蛋糕餡都挖出來。用勺子挖出來，然後從紙杯蛋糕的中間吃它的餡兒。
5樓：咖蜜兒
一般烤紙杯蛋糕都是180度15分鐘，然後160度10分鐘，紙杯內刷一層油。你多做幾次自己就會找到規律了。
烤紙杯蛋糕中間烤不熟怎麼辦？
6樓：乾萊資訊諮詢
紙杯蛋糕160度烤了25分鐘應該是可以的了，我分析原因可能如下：
1、烤箱溫度不夠，或者不準確，實際的溫度可能沒有160度，或者烤箱密閉不嚴熱度不夠；
2、看見你寫「雞蛋低筋麵粉蜂蜜糖混在一起打的」，我有點懵了，應該是單獨打蛋或者蛋清，打發後再與麵粉（一定要低筋粉）和其他東西混合。這樣才能鬆軟啊。
最好的辦法是把蛋清單獨打發，蛋黃單獨與油、牛奶、低筋粉混合後，與打發的蛋清按照一定的方式攪拌均勻後才是可以烤出鬆軟蛋糕的方式。
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林夕的微笑 步驟 先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速髮油放入攪打器中，攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑，大約在2 3分鐘後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速髮油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了 塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀 這個時候就不用攪打...
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