1樓：風君侯
你說的這種情況，好簡如果你做的煎餅櫻襪罩不翹邊容易碎。就是你的火稍微有點有點脊鬧太小。把見面的水分全部蒸發出去了。所以出來的煎餅容易碎，也不翹邊。
2樓：魯步葛菲
可能是攤的時候，太過於均勻和厚，導致邊緣不容易熟，不翹邊。
3樓：小啾愛看劇
你好，可能和麵的比沒賀例以及麵糊的稀稠有關。我平常自制煎餅用的面的比例是：玉碰塵公尺麵：白麵：黃豆麵=3:1:1，調至面的稀稠程度笑察禪能用筷子挑起來即可。
4樓：小木屋
因為做煎餅的時候，我們提前把麵糊做好了，以後麵糊還要醒上好長時間呢才能夠用。
5樓：笑澈
有可能麵糊沒有調好，還有旋轉的時候最外圈太厚了。
6樓：網友
麵糊沒調好，或者倒太多加上沒轉好。
7樓：酸奶嚕嚕
做的煎餅不翹邊。由於面的原因沒有活好面油發後。
8樓：快樂育兒健康成長
不轉班不轉第二十，第三是腔腔正常的不錯，第二也正常，就是嗯有乙個問題，散塌你在烙餅的時候一定要等到點完全的定型了之後你再翻個變形了，之後鏟了一下就能夠鏟進去，否則的話鏟子沒有辦法鏟進去然後發的時候不衝圓圓一般都發生。
9樓：泣青冬
我做的煎好卜餅不翹邊是什麼原因？我做煎餅的時候用的談煎餅那個滾，把灶寬那個滾弄的挺平，見友辯穗面弄得挺平，所以他一點都不冰。
煎餅不柔軟疊不起來是什麼原因?
10樓：帳號已登出
煎餅不柔軟疊不起來是因為面太乾了和麵的時候放點水就可以了，煎餅（pancake）是中國傳統美食之一，以山東為盛，起源甚早，根據2012年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰安，文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。
煎餅特色
將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成，煎餅種類較多，從原料上看，有小麥煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、玉公尺麵煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等，按口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等，煎餅不易變質，易儲存。
卷以小菜而食，則風味別緻。山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色，山東濟南的「糖酥煎餅」，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。
攤煎餅時翻邊時為什麼會爛
11樓：顧小蝦水瓶
攤煎餅時翻邊時會爛，是因為還沒有等到餅和鍋表面冷卻就翻邊了，因為麵餅受熱後會與鍋面產生粘連。
可以等到鍋面與麵餅冷卻後粘連力下降後再進行翻面就可以保持煎餅的完整性了。另外再攤煎餅的時候可以在鍋裡刷一層油麵這樣就可以讓餅更好離鍋。
12樓：生活無奇不有
攤煎餅時翻邊爛的原因是：
麵糊比例不對，沒有調好。
2.攤餅手法不對，方法不對。
解決的辦法：
麵糊按比例調好。
學習下攤餅的方法。
13樓：布衣
你好，你的麵糊沒有調好，要稠稀合適同時加點食用鹽、泡多源等，煎餅鬆軟可口，不會爛裂。
14樓：網友
一、為什麼攤煎餅翻邊就會爛了。
平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，乙個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。
這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。
二、煎餅糊子不粘鏊子原因是。
1、在攤制之前，先用油擦在鏊子上面擦一遍油，烙熟的煎餅容易與鏊子分離，就不會粘鏊子了。同事也去掉了鏊子上的雜物。
2、製作方法：用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。
煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半公尺到80釐公尺之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。
攤煎餅非常講究技術和火候。
15樓：啦啦啦
油少了，粘鍋。
手法不到位。
油溫不夠。鍋底不適合。
詳情請看。
16樓：網友
因為煎餅還沒有半熟 沒有硬 沒成型。
17樓：satan丶楓
要麼火候不夠 要麼調的糊糊稀了。
攤的煎餅太酥脆什麼原因
18樓：
摘要。馬上就好。
馬上就好。您好，因為水分很少，而且本身就薄，所以就會攤起來就會很酥脆。煎餅原本就是是方便儲存的乾糧，故而水分較少。
剛烙好時水分還多，趁熱乎勁容易捲起。本身煎餅就薄，容易風乾。所激鉛以，如果煎巖散餅放的時間稍長了，在吃之前就要補粗鉛氏點水分，才能捲起來。
希望能幫到你 謝謝親。
煎餅如何能做的薄而不爛
19樓：匿名使用者
偶來教你做椒鹽蔥油煎餅。
餅狀：不是太軟的那種，能成形，酥香。
材料：低筋麵粉或普通麵粉150克、開水（比例2：1 視麵粉的乾溼度自調）、小蔥適量、鹽1/4勺、椒鹽1/4勺半、豬油或色拉油適量。
做法： 1.面加水，水慢慢加，合好成光光的麵糰，醒二十分鐘。
2.空下來的時間用來處理蔥。洗乾淨後漓幹水，切末3.面醒好後，輕壓讓氣泡跑掉，搓圓壓扁，擀成牛舌狀，三到四次。儘量的薄一點，這樣捲起來後層數更多，口感更酥脆。
4.均勻的抹上豬油或色拉油，鹽、椒鹽粉，然後撒上蔥花，再撒上一層薄粉，[這裡撒粉是為了分層好]。把圓形捲起來成條狀，兩頭及收口處捏緊。
豎立，用手壓扁，擀成原來那麼大。記得薄一點哦。整形。
5.中火熱鍋，放少許油，上色後，改小火煎至兩面金黃。
ok啦。
20樓：早起有鳥兒吃
製作煎餅糊時、幹碎現象，對煎餅技術研究不夠深；或者直接撒入水中，邊撒邊攪。發硬是因為麵粉老化！比如用煎餅機制作的煎餅經常出現發黴，大部分煎餅機都好用，只有將煎餅內的水分焙乾、發硬，你可以用羅篩邊篩面邊攪拌，既要保持煎餅柔軟又不能含有水分可以使用有qs證的泡多源，造成許多購買煎餅機的客戶產生很大困惑，可是煎餅機廠家只研究機器了，煎餅就沒問題了。
發黴是因為煎餅水分含量高，才能保證煎餅不黴變，攪勻即可你好。
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