1樓：釣史公
糖醋里脊可以說是全部飯店的招牌菜了，製作這道菜的秘訣就在這醬汁身上的酸甜程度，尤其適合自己家的孩子，但是對於飯店的分量還是很少的那種，而且還很貴，對於飯量物襲大的，一盤肯定是不夠的，那麼今天我就給大家帶來糖醋里脊的做法，希望大家多學多用。
對於這道糖醋里脊的做法我還不是很瞭解，在網上查了查，糖醋里脊的**是魯菜系，是魯菜的經典之一，尤其是還被譽為「十大經茄缺典名菜之一」在古代2500年以前一位山東的學派注重魯菜要注重審美，尤其是這道糖醋里脊，雖然食材都非常的簡單，但是製作的過程確實非常困難的，最難的要數這道菜的醬汁了，外面脆裡面酥，只要做到這幾點，這才算得上配三碗公尺飯，總結起來就是選好、弄對料、調好醬汁才是最基本的，下面我給大家介紹糖醋里脊的製作方法。
首先準備材料，需要的食材有：豬裡脊、麵粉、澱粉等，需要的調料有：大蒜、雞蛋、鹽等材料，準備好之後就可以開始製作了，把裡脊肉切成細條條，切完後加入鹽、料酒、打個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，把蛋清放入裡面，在這裡就要注意：
肉一定要現買的，因為現買的人比較新鮮更容易將裡脊的鮮味襯托出來，然後找乙個空碗裡面放入麵粉和澱粉，倒入水攪成那種沒顫螞辯有顆粒狀的，然後把切好的肉條裹上面糊，起鍋燒油，必須是一根一根的用筷子放進去，全部放進去後，用筷子弄開，防止肉條在粘連到一起，炸至金黃撈出控油，想要酥脆就可以進行第二次復炸，撈出一捏，肉條酥脆肉質細膩。在鍋裡留一點油，倒入番茄醬，炒香之後放入糖和醋，再次炒香將裡脊肉放入鍋中進行翻炒在放入適量的鹽就可以出鍋了。
注意技巧就在復炸時注意油的溫度，這才能保持裡脊的味道，尤其是麵粉和澱粉的配比2:1這樣炸出來的裡脊才很酥脆，學好了記得給家人們做一做偶。
2樓：小美生活小集錦
必須要羨讓去選擇一些肥瘦相間的，製作的時候才會好吃，也需要納磨在上面去包裹一些澱粉，注意好油兄茄局溫的問題，等到七成溫的時候再下鍋，金黃的時候才可以撈出來，做出來才會特別酥嫩。
3樓：灌湯
把裡脊肉用刀背拍鬆了讓肉質更鬆軟，然後切成液螞慎長條，醃製好，再熬好糖醋汁以及調製好麵糊，麵糊的濃稠度一定物衫要控制好，麵粉澱粉都要放，然後把肉炸好，放進糖醋汁裡炒制均勻就好了鬧敬。
4樓：樂樂在此呢
可以提前將裡脊過油，然後炸源洞至金李沒黃酥脆，之後調配好糖醋的料汁，倒入鍋中用大鍋翻炒，並且哪裂納要掌握好火候，這樣的製作技巧肯定是非常不錯的。
5樓：小豆子子梓
在製作這道美食的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在制稿純作這道美食的時春敬臘候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作這道美食的時候，一定要注意時間問題，扒滑千萬不能熬的時間太長。
這樣做的糖醋里脊外酥裡嫩
6樓：乾飯人小寧
<>《食材準備：裡脊肉切伏巖手指大小，一勺料酒、 一勺鹽、乙個雞蛋 、小半勺胡椒粉、攪勻醃製20分鐘，醬汁、兩勺醋、兩勺糖、一勺生抽、 3勺清水、4勺番茄醬 、一勺玉公尺爛寬澱粉、裡脊肉裹上一層澱粉，鍋內油熱七成，放裹好澱粉的裡脊肉，中小火炸5分鐘，炸至雙面金黃。第一遍炸，缺歷御第二遍炸1分鐘，鍋內熱油，倒入醬汁小火，煮至醬汁粘稠狀，倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，起鍋。
怎樣做糖醋里脊外酥裡嫩
7樓：岐山天緣
調味料：澱粉1勺、白糖10克、生抽1勺、岐山天緣0新增甄選香醋10克、番茄醬20克、料酒1勺 、鹽、雞精。
步驟：1、姜1塊，切沒察薑片，裡脊肉切成大小均勻的長條，放入切好的薑片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、雞蛋清1個，放入澱粉2勺，拌勻醃製10分鐘；
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的裡脊炸至表面金黃後撈出，待油溫公升高，放入裡脊繼續復炸半分鐘後撈出待用；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱御如，放入番茄醬20克、白糖10克、枯拆茄岐山天緣0新增甄選香醋10克、鹽半勺轉小火將白糖炒化後放入適量水澱粉收汁，放入炸好的裡脊翻炒幾下，裡脊肉均勻裹上汁盛出裝盤後撒上芝麻即可。
8樓：骸梟
食材用料。裡脊肉120克。
蛋清10克。
玉公尺澱粉30克。
白砂糖20克相剋食物。
姜2克相剋食物。
白胡椒粉2克。
鹽2克。番茄醬25克相剋食物。
食用油200克。
水60克。黃瓜片5片。
糖醋里脊的做法。
糖醋里脊的做法**11.準備食材。大裡脊肉、雞蛋、黃瓜與調味品告森。
糖醋里脊的做法**22.裡脊肉洗乾淨控水，切成四方塊。肉的一側放一根筷子，橫切片，底部不要切斷。
糖醋里脊的做法**33.豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細一般。
糖醋里脊的做法**44.全部切完裡脊條。
糖醋里脊的做法**55.用蛋清、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻。
糖醋里脊的做法**66.醃製好裹上幹澱粉。把多餘的幹澱粉抖掉。
糖醋里脊的做法**77.全部賀友做裹好乾澱粉備用。
糖醋里脊的做法**88.鍋中倒入油燒熱，燒到8成熱時把裡脊條放漏斗中下油鍋裡炸。
糖醋里脊的做法**99.炸到定型以後撈出。這時候調小火。
糖醋里脊的做法**1010.復炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出。
準備水澱粉。
糖醋里脊的做法**1111.另起一鍋，鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘後勾芡出鍋。
糖醋里脊的做法**1212.切1mm厚的黃瓜片。
糖醋里脊的做法**1313.裡脊肉擺在盤中，用番茄醬汁澆到裡脊肉上即可。
糖醋里脊的做法**1414.成品圖。
用手機看這道菜做法。
小貼士。由於裡脊肉很嫩，炸的時候不宜過久，久禪衡了就柴了。酸甜口味厚薄自己調節好。
求助：糖醋里脊如何做才蓬鬆脆嫩
9樓：青春離線
把裡脊肉裹上面粉再進行烹飪，做出來的糖醋里脊就會蓬鬆脆嫩，具體做法如下：
用料：裡脊肉 250克、雞蛋 1個（小）、麵粉 適量、蔥 1/4根、白胡椒粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、料酒 2大匙。
1、首先先把洗淨的裡脊肉用刀背兩面拍松，然後切成條狀；
2、在裡脊肉中間打乙個蛋進去，加入料酒、鹽、白胡椒粉，抓勻，醃製10-15分鐘；
3、然後把醃製好的裡脊肉裹適量麵粉，排好備用；
4、鍋中加適量油，燒至六成熱轉小火，下裹裡脊肉炸透，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
5、然後把炸好的裡脊放在油紙上，瀝油備用；
6、接著鍋中留少許油，加入糖醋汁和裡脊，快速翻炒均勻；
7、出鍋撒上少許白芝麻，搭配蔥絲就可以享用了。
10樓：林夕的微笑
材料：糖醋汁的材料：番茄醬60克，白糖60克，公尺醋60克，清水120克。
全蛋糊的材料：雞蛋1個，麵粉100克，玉公尺澱粉50克，清水適量。
其它材料：裡脊肉200克，鹽少許，料酒15克。
步驟：1、在乙個碗裡倒入4大勺（60克）的番茄醬，放在一旁備用。
2、開始調製酸甜汁。在乙個碗裡倒入60克白糖。
3、繼續加入60克公尺醋，攪拌均勻。
4、繼續倒入120克清水，攪拌幾下，酸甜汁就準備好了。
5、將裡脊肉切成寬和厚、5-6cm長的條兒。加入鹽和料酒，用手抓勻。
6、開始調製全蛋糊。在乙個大的容器里加入澱粉和麵粉。
7、繼續加入乙個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。
8、清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態，即提起筷子後，蛋糊緩慢地下降，落到碗裡後有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。
9、鍋裡倒入食用油，油燒至7成熱時一片一片地下入裡脊。變色後撈出，再復炸一次。
10、炒鍋裡放少許底油，倒入番茄醬，開小火，慢慢炒出紅油。
11、倒入步驟4裡準備好的酸甜汁，用鏟子不斷地攪拌。
12、待鍋裡的汁液冒泡後下入炸好的裡脊，迅速翻炒。
13、完成。
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