1樓：李和霖
<>鋒畢侍材 料】
紅蒲鉾1/2包。
蝦仁40公克。
韭黃40公克。
香菇40公克。
筍絲40公克。
春捲皮8張。
調 味 料】
1.香菇蠔油1小匙。
糖1/4小匙。
鮮雞粉1/4小匙。
麻油少許。胡椒粉少許。
2.太白粉水適量。
3.麵粉1大匙。
水1大匙。做 法】
1）所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆。
燙再撈起瀝乾水分備用。
2）起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水。
勾芡至湯汁收幹，盛起冷卻備用。
3）將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用；春捲皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排。
列於上，包捲起數碧來之後沾適量麵糊封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。
4）鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春捲一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋。
泡熟，銀吵以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。
備 注】春捲皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春捲皮捲起後過厚。
2樓：團隊小助手
材料
紅蒲鉾1/2包，蝦仁40公克，韭黃40公克，香菇40公克，筍絲40公克，春捲皮8張，1.香菇蠔油1小匙，糖1/4小匙，鮮雞茄蠢粉1/4小匙，麻油少許，胡椒粉少許，2.太白粉水適量，3.
麵粉1大匙，水1大匙。
做顫畢陪法
1)所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。
2)起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收幹，盛起冷卻備用。
3)將麵粉與水調勻成面煳置於一旁備用；春捲皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量面煳封口，以免油炸時裂開，所有材料依數塵序作好備用。
4)鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春捲一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。
春捲做法
3樓：網友
春捲的做法：
食材主料。韭菜100g
豬肉100g
金針菇60g
春捲皮12張輔料油。
適量鹽適量生薑。
適量白砂糖。
適量黃豆醬。
適量生粉。適量步驟。
1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。
注：可以不用小蔥，因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。
2.韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用。
3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌均。
注：最近我特愛這個黃豆醬，無心做廣告。
4.備好生粉芡。
5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。
6.倒入韭菜快速翻炒兩下。
7.勾入生粉薄芡翻勻。
8.關火，倒入金針菇翻均。
注：我用的是熟的金針菇無需加熱。
9.盛到**子裡，拿到外面吹風讓其快速冷確。
注：主要是韭菜不受熱。
10.待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。
11.乙個個地包好備用。
12.熱鍋熱油，將包好的春捲生坯乙個個地放進，炸成金黃。
注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
14.配上香醋上桌。
小貼士1．韭菜易出水，不易久炒，動作一定要快。
2． 肉絲裡鹽放足夠，炒韭菜時不要再放鹽，為防止韭菜出水。
3．炸春捲的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
4．炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂，不會感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春捲關鍵特徵。
4樓：ww士多啤梨
2，接下來就是做蛋皮，把雞蛋全部打勻，拿個平底鍋。先把鍋燒的溫溫的，小火。刷一層薄薄的花生油，不能太多。
動作要快，把蛋液沿著鍋轉一圈。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來放一邊。接著鍋裡再刷點油繼續做蛋皮。
3，需要注意的是，蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉，肉鋪好後，左右兩邊的蛋皮折起來。然後就開始卷，一邊卷一邊輕輕壓緊實點。
4，捲到尾端時再抹點生粉水，壓實收口，粘緊。肉不能鋪的太厚，輕輕壓結實點。
5，上鍋隔水蒸至20分鐘左右，切塊，淋上生抽，放點蔥花即可。
1.將春捲切片。
步驟 2鍋中燒油，加蒜末爆香，加入切好的春捲，翻炒後加入少量食鹽＋1勺生抽＋3勺水，翻炒均勻後起鍋裝盤。
提問廣東河源老隆客家春捲。
第2步、買來的豬肉已調好味的。
第3步、把豬肉膠放入蛋皮裡灑上少許蔥花。
第4步、卷好。
第5步、放入盤中，封口抹上少許蛋液。
第6步、入蒸煲蒸熟。
第7步、取出切塊。
第8步、裝入盤中，可炒，可煎，可煲湯，也可沾醬汁吃。
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