1樓：畸形的豬
食材用料。自定義食材。
玉公尺油，雞蛋，低筋麵粉，適量。
白糖。適量。
方法/步驟分步閱讀。
把水、玉公尺油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
**，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火。
離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉鎮信倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌激遊，成為燙麵糊。
把燙麵糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
把蛋白和蛋黃分開，各自裝在乾淨的容器裡。裝蛋白的容器一定要無油無水。
冷卻至不燙手的燙麵糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到溼性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。
先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！
拌好的蛋明旅銷糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鐘。（烘烤進行中……
注意事項。、所謂燙麵戚風，跟普通戚風的不同就在乙個「燙」字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。
2樓：網友
食材明細。主料。
雞蛋。5個。
低粉。60g
牛奶。55g
玉公尺油。50g
細砂糖。80g
甜味。口味。
烘焙。工藝。
一小時。耗液歲陵時。
簡單。難度。
燙麵戚風蛋鬧戚糕的做法步驟。
1牛奶、玉公尺油、20克細砂糖加入奶鍋中邊加熱邊攪拌至沸騰，離火端起鍋搖晃100下。
2把麵粉篩入鍋中，攪拌至麵粉和液體混合。
3雞蛋分離蛋白和蛋黃，把燙麵團倒入蛋黃中。
4用刮刀翻拌均勻。
5蛋白分三次加入60克糖打至乾性發泡狀態。
6挑三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。
7再把蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8把蛋糕糊翻拌均勻。
9烤箱預熱155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分鐘。
0 10出爐後蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模切塊即可食用。雀物。
燙麵戚風原理
3樓：乾萊資訊諮詢
燙麵戚風是以雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉公尺澱粉為主要食材製成的一道糕點。
所謂「燙麵」，從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。
因為有燙麵的存在，能夠拿如在戚風的配方里加入更多的液體，使做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。
燙麵的做法
4樓：桃子生活手冊
燙麵的做法如下：
1、燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。
2、其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。
3、但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙，粘手，粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵，燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
4、燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
5、若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。一般燙麵變成食物的過程，多采用煎，烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼，各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
燙麵的做法
5樓：雙麗劍
燙麵蒸餃的做法
1.將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。
2.將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3.將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4.待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
菜品特色
味道鮮美，皮柔餡香。
烹飪技巧
要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
燙麵烙餅的做法
1.用洗豆沙剩下來的紅豆水煮沸。
2.一點點衝入麵粉中，用筷子不斷攪拌。
3.稍涼後揉成麵糰。
4.蓋上溼布醒半小時以上。
5.將分割好的面劑子擀開，儘量擀薄，撒上油，抹勻。
6.撒鹽抹勻後，均勻撒上蔥花，芝麻，從一端捲起。
7.再從另一端卷，中間會合後捏緊兩頭邊緣，輕輕擰幾道。
8.從一頭開始盤起來，收尾的一端塞進底部。
9.盤好的餅輕輕擀開。
10.覆蓋保鮮膜醒15分鐘。
11.平底鍋滑過油。將餅坯放入，馬上蓋好鍋蓋以免水分蒸發。
12.小炎，一面金黃後，翻面繼續革命烙至兩面金黃即可，後其可開啟鍋蓋，將餅摔幾下使層次更明顯。
燙麵韭菜餅的做法
1.剩下的面擀成皮，放上剩下的韭菜雞蛋餡 子。
2.把韭菜雞蛋餡子儘量攤均。
3.從一側向另一側捲起來。
4.擀成餅。
5.鍋裡放油，油熱後把餅放進去。
6.中間再翻一下烙就好了。
7.切好裝盤可以吃了。
小貼士。因為面是提前用開水燙的，所以很容易熟，不要開大火。
如何做燙麵？
6樓：乾萊資訊諮詢
將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡；
放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳渣野20分鐘即可。
下面扮閉來了解下燙麵：
燙麵是麵點術語，將水燒沸加入麵粉在鍋中攪熟。另一種是將沸水倒入麵粉中邊倒邊攪拌成熟。可根據不同品種加進生面粉揉合成麵糰。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道如缺喊，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
做燙麵的方法 燙麵怎麼做
7樓：劍經業
1、取適量白麵粉放入盆中，然後將燒開的水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌，攪拌成小碎嘎達即可。
3、由於是熱水燙的，和起來會發粘，最好戴上一次性手套來和麵。
4、然後和成麵糰就可以了，可以做餅和餃子，還有花捲，很方便，也很簡單。
5、燙麵麵糰柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙麵蒸餃等。
戚風蛋糕做法，戚風蛋糕的做法
教你戚風蛋猜轎明糕簡穗告單帆賀又鬆軟可口的做法。中檔戚風蛋糕配方 蛋黃部分 蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克。蛋白部分 蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克。高檔戚風蛋糕配方 蛋黃部分 蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 ...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的做法竅門
戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣.判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.此外可用細的竹籤插入而沒沾到...
燕麥戚風的做法，燕麥戚風怎麼做好吃，燕麥戚風
主料低筋粉 50克雞蛋 3個牛奶 40克玉公尺油 40克輔料 燕麥粉10克 砂糖30克 白醋適量 步驟1.蛋黃蛋白分離，把蛋黃打散，加入牛奶攪拌均勻，再加入玉公尺油攪拌。2.在1中加入過篩的低筋粉和燕麥粉 燕麥粉我沒有過篩，篩也篩不乾淨嘛 快速翻拌。3.蛋白中加入白醋，和1 3的砂糖打至粗泡，再加入...