1樓：推上豬肉去趕集
材料
餃皮：澄粉（小麥澱粉）200g，玉公尺澱粉60g，開水280g，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250g，筍末70g，豬肥肉40g，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：
做法
1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘；
3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入醃蔽簡好的蝦仁中；
g的澄粉和20g澱粉混勻，其餘40g備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40g澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵糰醒一會；
8、將麵糰切半（易幹，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上溼布，做餃子皮，包餡，（因澄面易幹，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過巨集橡褲程保持麵糰溼潤，用溼布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃，要從如租蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
2樓：平安
小麥澱粉300克蝦仁200克豬瘦肉200克胡蘿蔔1根輔料油2ml醬油1ml生薑2片鹽2克蔥白30克。
步驟一】首先準備半斤大蝦，直接去掉它的外殼，取出蝦肉。
然後將蝦肉裡面的蝦餡去掉，再清洗乾淨。拿一半的蝦肉出來切成小塊，剩下的一半蝦肉用擀麵杖打成蝦泥。
打出來的蝦肉才香。都放入碗中，豬瘦肉一塊切成肉末，香菇幾個切成香菇丁。然後往蝦碗中放入肉末香菇丁。
步驟二】現在開始調味，加入一點薑末，料酒，鹽，白糖，胡椒粉和香油，再戴上一次性手套將肉餡抓勻。
拌勻後再加入一勺的澱粉，再次攪拌勻淨。再用摔的方法將肉餡摔勻摔上勁。
然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘再拿出來包。
步驟三】等餡料冷藏的時間我們來做麵皮，碗中倒入150克的澄粉，也就是小麥澱粉。
再加入50克的木薯澱粉，然後用剛剛燒開的水約190克，來快速地燙麵。將麵粉攪拌成絮狀後，就往裡面加入5克的食用油。
然後就用你的小手往燙燙的麵糰上揉去，將它揉成團弊局。
步驟四】再把成團的麵糰挪到案板上充分揉制均勻，再慢慢地搓成長條，然後將它切成大小均勻的劑子，劑子不要切大了。再用擀麵杖將劑子擀成麵皮。
其它的劑子用紗布或者保鮮膜蓋租鄭讓好，防止風乾。然後再往麵皮上放上餡料，將它用包蒸餃的手法包好。將包好的蒸餃放在籠鋪上，籠布要提前沾溼。
步驟五】起鍋燒水，水開後，將蒸籠放入鍋中蒸制。
鍋中水開蒸7分鐘就熟了。熟了之後開蓋叢改，開蓋的瞬間，蝦餃遇到了冷空氣，幾秒的時間它就變得晶瑩剔透了。
用筷子輕輕地夾出來，一點也不粘籠布。
剛出蒸籠的蝦餃，特別的香，放涼以後會比熱的時候更有嚼勁，所以不管是趁熱吃還是放涼吃，都越吃越香。
水晶蝦餃的正宗做法
3樓：生活小達人
水晶蝦餃要用到的食材有：澄粉、玉公尺澱粉、鮮蝦、豬肉、胡蘿蔔。
1、準備食材。澄面150克、玉公尺澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。
把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。
2、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然後朝乙個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次。
3、開始和麵。把澄面和玉公尺澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。把麵糰取出放到面板上揉勻。
然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。將麵糰搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，取乙個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，用乙個小板將小劑子壓成圓形。
4、壓好後的蝦餃皮。往蝦餃皮中放入適量的餡料，由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實。蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上，開水上鍋，大火燒7到8分鐘即可關火。
水晶蝦餃是廣東的一道特色美食，鮮嫩可口、爽滑美味，深受廣大食客們的喜愛。
水晶蝦餃的材料
4樓：愛刷
澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150克。
調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。
適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
水晶蝦餃怎麼做才能晶瑩剔透？
5樓：柒個與十一
首先就是準備好冰皮粉，然後再把它做成餃子皮的形狀，包好餡料，放入鍋裡蒸熟，都是非常的好吃的，口感特別的鮮嫩無比。
6樓：職場導師陳元芳
首先把蝦放到鍋裡焯一下水，然後撈出來剁碎，加一點生抽老抽食鹽 ，生粉，蔥薑蒜醃製一下，然後放到蝦皮裡面即可。
7樓：情感交談
首先準備一些低筋麵粉中加入酵母粉和泡打粉流程麵糰備用，然後將蝦仁放入破壁機中打碎之後加入胡椒粉，五香粉鹽等攪拌均勻，等待麵糰發酵好之後，塗抹上一層油酥，將麵糰擀至薄薄的麵皮，然後再包上蝦仁，放入鍋中煮熟，加入少量的鹽即可食用。
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