1樓：路千滿殘滑
餃子是中國最有特色的一種傳統食品，已經成為大家不可或缺孝毀的食物，逢年過節大家都離不開餃子，尤其是春節和冬至，媽媽總會為家人包上一些餃子，一家人圍在一起吃著熱氣騰騰的餃子，這就是幸福的味道，媽媽的味道。每一家包的餃子形狀，味道都有所不同，也許這就是不管你身在何處，最讓你懷念的就是媽媽做的餃子，這就是家的味道。
食材清單》:
金龍魚餃子專用麥芯粉400克，開水200克。
餡料：五花肉餡300克，玉公尺粒100克，生抽25克，料酒18克，蔥姜水38克，白砂糖 小半勺，娃娃菜一棵，小蔥3棵，鹽 適量。
製作步驟》:
1. 準備食材。
2.金龍魚餃子專用麥芯粉倒入容器中。
以上的開水倒入麵粉中，讓麵糰更加軟糯。
4.用筷子快速攪拌成絮狀。
5.初步揉好的麵糰攤開進行散熱，散熱的目的是要讓裡面的水蒸氣蒸發，這樣蒸好的餃子就不會粘牙了。
6.把麵糰揉到盆光，手光，面光的狀態，蓋保鮮膜或溼毛巾防止表皮風乾，放一邊鬆弛備用。
7.娃娃菜清洗乾淨，切碎，加入少許鹽醃製10分鐘左右。
8.小蔥的蔥白部分加50克左右的姜，浸泡成蔥姜水，取其中的38克左右後面加入肉餡中。蔥綠部分切成蔥花備用。
9.五花肉餡加入生皮源抽，料酒，適量鹽攪打上勁。
10.加入蔥姜水攪拌均勻，加入蔥姜水的目的乙個是可以去腥，另乙個可以讓肉餡更好的產生汁水。
11. 把肉餡稍微摔打幾下。
12. 醃製後的娃娃菜擠燃慎態幹水分，和玉公尺粒一起倒入肉餡中拌勻。
13. 加入蔥花攪拌均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘，這樣餃子的餡料就操作完成了。
14. 取出麵糰，經過鬆弛後的麵糰有光澤又細膩。
15. 麵糰搓成長條（可以分成2-3小塊再分別搓長）。
16. 分割成等量的小劑子。
17. 擀成中間厚，周圍薄的面片。
18. 放上餃子餡。
19. 包好，收口捏緊，餃子的形狀就大家按自己喜好包吧。
20. 包好的餃子如果當天沒吃，可以封好放冰箱冷凍儲存。
21. 蒸架上刷少許油防粘，放上餃子，蒸12分鐘，關火後燜2分鐘再取出就可以了。
22. 再來張成品圖吧，家裡的小朋友很喜歡吃媽媽做的餃子呢。
製作小貼士：製作餃子皮的開水要80°以上。餃子餡用的生抽和鹽可以根據自己口味適當增減。
2樓：職場導師陳元芳
首先襲雹把豬肉蒸餃外面塗上飢棗一層食用油，這樣的話做起來就會不粘連。並且在蒸的時候最好是小火慢蒸。這樣的拍肢帆話也就不會發硬。
3樓：天才人物我無敵
首先我們把簾子上抹一層食用油，然後把液禪豬肉蒸餃放在上面，餃子灶埋蔽與餃子中間留有縫隙，水開上鍋蒸15分鐘左右即可，這樣做不粘連隱州也不發硬。
4樓：白珍全全全
首先我們準備好豬祥帶肉，還有餃子皮，把豬肉清洗乾淨，剁成肉餡兒，把肉先放謹橋蘆入盆中，加入適量的調味品，均勻的抓拌，再把肉餡放在餃子皮上包起來，起鍋燒水把餃子放入鍋消孝中，蒸15~20分鐘左右就可以食用了。
怎樣才能使蒸餃的皮不硬
5樓：0537喔喔糖
方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
當然，還有一點是常用識，那就是普通的麵點其麵糰中的水分比例是50%，而燙麵的麵糰響水量是70%左右。
如果你照做後還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的麵糰中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻後再用。
6樓：經驗
蒸好後不要馬上出鍋時乙個辦法，鍋內自然冷卻就會皮滑，否則。都是貪吃的急性子嘛，哈哈哈。
豬肉餃子餡怎麼做肉才不會硬
7樓：懂視生活
1、菜鎮世激返配汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會變硬。
2、可以適量的加醬油調餡。
3、可加入適當的輔料使肉餡變軟，豬肉去皮洗淨，切為細粒，蓮花白洗淨，切為細末，再用御襪精煉油拌勻。
4、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白攪拌即成。
速凍餃子怎麼蒸皮不硬
8樓：三夜見
先將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水分，再進行蒸制就不會幹硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。 <
先將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水分，再進行蒸制就不會幹硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。
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