1樓：帳號已登出
吃饅頭的時候如果想要蒸著吃，這時候是需要我們注意方法的，首先要從發面開始，需要在麵粉中放入適量的發酵粉，然後開始進行發面的工作，用水和勻之後開始揉，等到不沾手的時候就可以了，然後把麵糰放在盆中蓋好，讓饅頭能夠發酵。然後選擇取出已經發酵好的麵糰加鹼和白糖。揉透揉勻之後就可以搓成長條，揪好劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在大火上蒸二十分鐘就可以取出。
北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸就可以了。選擇蒸的時間，是需要根據鏝頭的大小而定的，一般來說饅頭只需要我們蒸上1小時就可以了，就可提屜放氣。
蒸饅頭的技巧。
饅頭是大家都愛吃的，想要吃到美味可口的饅頭，需要掌握好蒸饅頭的技巧才行，在蒸饅頭的時候，如果發現面似發非發的情況，這時候我們可以在麵糰的中間挖上乙個小坑，然後選擇倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
如果在發面的時候，沒有酵母，這時候是可以用蜂蜜來代替的，每500克的麵粉中需要加上蜂蜜15-20克。麵糰揉軟的時候，蓋好濕布之後等上4-6小時就可以發起了。而且蜂蜜發面蒸出的饅頭，吃起來鬆軟清香。
在冬天的時候因為室內溫度是比較低的，所以在發面的時候需要的時間也是比較長的，這時候如果發酵的時候，在麵裡放點白糖，這樣就就可以很好的縮短發面時間了。
對於發酵的麵糰來說，我們是需要放入適量的鹼，這樣才可以除去饅頭的酸味。然後檢查施鹼量是否合適，這樣可以把麵糰用刀切上一塊，同時在上面如果有芝麻粒大小均勻的孔存在，這時候就說明用鹼的量比較適宜了。
蒸出的饅頭如果因為鹼放多，出現變黃的情況，而且鹼味難聞，這時候可以在蒸過饅頭的水中，選擇加入食醋100-160克，然後把已經蒸好的饅頭再次放入鍋中，蒸上10-15分鐘，這時候饅頭就可以變白，而且是沒有什麼鹼味的。
2樓：匿名使用者
超市買的袋裝饅頭嗎？拆開包裝把饅頭放入盤內，等水開了放進去蒸5分鐘就可以了。
買點煉乳淋在上面味道好極了。
3樓：共同發達
要蒸好饅頭要注重一下幾點，1要用新鮮的酵母，2應該用溫水合面，3要適量放點白糖，4幸好面後，要把面多揉揉，5饅頭成型後，要等饅頭醒好後才能入鍋蒸，開國30分鐘就可以出鍋了。
4樓：可樂
首先把麵粉做成饅頭以後，直接放在蒸鍋上面，撒上一些香油，蒸十分鐘就可以了。味道非常好吃。
5樓：劉長順
首先我們準備麵粉加入酵母，白糖用溫水揉成麵糰，做成饅頭的形狀，然後經過二次醒發以後上鍋蒸15分鐘左右即可。
6樓：胖胖舵
麵粉二斤，4克酵母粉，用30度溫水揉好靜置發酵半小時。發好後切成饅頭形狀，再醒發20分鐘，然後上鍋蒸18分鐘就好了。
怎樣蒸饅頭？
7樓：匿名使用者
怎麼樣蒸出來比較好吃的饅頭。
第乙個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再麵糰的中間挖乙個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鐘左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，麵糰給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的鬆軟清香。
第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋裡的時候，溫度是非常高的，饅頭的裡外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋裡邊上籠，這樣溫度上公升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上公升的時候也可以彌補一下。
第三個在發酵的麵糰裡邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋裡邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。
第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在裡邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在裡邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。
第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。大家在家裡學會了這幾個方法，以後在家裡就可以自己來蒸了，也趕緊在家裡邊試一下吧！
8樓：瑞雪
要想做出好吃的饅頭並不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸饅頭也是一樣，如果蒸不好，饅頭會不好吃，會有失敗的感覺。
主料：準備好一袋中筋麵粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。
3. 把麵粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入麵粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。
6. 揉麵，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓麵糰發酵。
8. 發酵好的麵糰取出後，揉麵約5分鐘，至麵糰中的氣體基本排出。
9. 把麵糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另乙份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火；上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。
9樓：江淮一楠
用 料。
提前準備好兩份麵粉，第乙份麵粉300g，第二份麵粉60g。溫水150g，酵母3g，白糖20g。
做 法。
1. 和面
準備約35℃的溫水，倒入酵母化開，靜置10分鐘，加入第乙份麵粉和糖（加糖重點不是為了甜而是為了促進發酵），用力和成團後，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部發力往前推著走，不要太大力，溫柔一點揉啊揉，直到麵糰被揉得細膩柔軟，滑溜溜的有彈性。
2. 發酵
蓋上保鮮膜，放在密閉容器中，在溫暖處發酵，膨脹到2倍大就好了，酵母發酵需要溫度，溫度高發酵就快。
3. 揣面
發好的麵糰比較粘手，就需要幹麵粉上陣，把圓滾滾的麵糰摁成大麵片，撒一層幹麵粉，再揉圓，再摁扁，撒麵粉，重複這個動作，直到所有的麵粉都被揣進了麵糰裡，用刀切開的截面光滑沒有大氣孔，也不那麼黏手，就好了。
4. 做饅頭
揉圓的麵糰，搓成長條狀，最偷懶的辦法就是直接等分切開，拍一點幹麵粉就成了方形的饅頭。或者追求顏值，把方形的面劑子，揉一揉團一團，團成乙個個圓滾滾的大饅頭。
5. 二次發酵
蒸鍋添溫水，鋪上屜布，把饅頭有間隔地碼好（如果距離過小，饅頭就「長」不大啦），蓋上鍋蓋，溫暖濕潤的環境，讓麵糰繼續發酵，等到變得稍大有彈性就好了。
6. 蒸饅頭
換冷水蒸，大火燒開後轉中小火，20分鐘左右就好了。蒸好後關火繼續燜3分鐘，否則胖乎的熱饅頭遇冷就要嚇得縮回去了。
7. 開吃
蒸得好的饅頭非常實誠勁道，趁熱吃最鬆軟可口，還能夠一層一層撕開。這是北方人的正經主食，不是南方人的小點，乙個就頂飽了，砸人還挺疼的。
10樓：乾飯且幹覺
【原材料準備】：中筋麵粉500克、食鹽2克、泡打粉2克、酵母4克、35度溫水245ml、白砂糖30克。
【饅頭的做法】：
第一步：首先將食鹽、酵母、溫水、白砂糖全部混合在一起，然後將水放入到麵粉中，接著將麵粉攪拌成面絮狀即可。
第二步：反覆的揉麵，一直將麵揉到盆光、手光，然後將揉好的面撕開，如果面能撕成厘公尺厚，而且還不破，證明面揉好了，如果面揉不到這個程度，蒸好的饅頭吃著也會不軟的。
第三步：將揉好的面放入到40度溫度的環境中，發酵1-2小時，直到發酵好的麵糰是未發酵好的麵糰2倍大即可。
第四步：將發好的面揉成條狀，然後分成100克乙個的小麵糰，接著將麵糰揉成光滑，再常溫發酵30分鐘即可。
第五步：蒸鍋中放入適量的50攝氏度的水，然後將麵糰放入到蒸鍋燜3分鐘，接著開大火蒸15分鐘，15分後關火，再燜5分鐘即可起鍋食用。
11樓：來自恭王府有野心的華
材料：餃子面、酵母、幹麵粉。
工具：蒸鍋。
操作步驟：1、在餃子麵中加入酵母粉，如果太乾就少加點水，水溫不要超過35度。
2、將麵糰揉搓均勻後放在盆中再發酵一段時間，直到出現大量的蜂窩眼。
3、充分發酵後的麵粉，再摻上一些普通的麵粉勻，揉成長條狀。
4、切成大小相等的劑子後，搓成圓形。
5、取蒸鍋加水燒開，放主蒸屜、蒸布，揉好的饅頭劑子，蒸15至20分鐘後即可食用。
12樓：解憂angel兒
今天我給大家分享乙個做饅頭的方法，讓你一學就會。這也是我開饅頭店，最簡單的方法。
1、準備麵粉500克，六克酵母，10克白糖，270克溫水。喜歡吃牛奶的，和麵的時候，裡面加點牛奶，蒸出的饅頭更香，牛奶和水放在一起，總共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起攪勻，和麵的時候慢點往進倒水攪成面絮，然後揉成光滑的麵糰。醒發到兩倍大。醒麵的時候放到溫暖的地方，這樣發的時間快一些。
3、醒發好揉麵，面要多揉一點時間，揉的時間越久，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好後，擀成長方形，然後卷起來用刀一切，就可以。這是我們平常吃的刀切饅頭。
想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就可以。放到蒸籠上二次醒發十分鐘左右。
4、二次醒發好，水開了蒸15分鐘左右。蒸熟以後不要著急的接鍋，再燜上3-5分鐘。這樣饅頭不會塌陷，也不會發黏。
13樓：中流年華
饅頭在我們北方是非常常見的，也是北方的一種主食。對於怎樣來蒸饅頭，有很多人都不知道，其實饅頭蒸出來好不好吃，關鍵在於怎樣發面。下面來介紹一下。
饅頭的主要用料是麵粉、水、酵母。
1.把麵粉放進盆裡面，把酵母放進容器裡，容器裡加入溫水，不要太熱，攪拌至酵母融化，用酵母水和麵，麵糰表面光滑時，用保鮮膜包住，天氣熱時，大約1個半小時左右面就發好了，天氣冷時，大約3個小時左右。
2.面發好後，揉幾次把麵裡面的氣泡排出來，然後醒麵10分鐘後繼續揉幾下，在排氣，將揉好的面分成均等的穄子，然後揉成麵糰。
3.蒸鍋放涼水，放蒸籠，將揉好的麵糰放進蒸鍋裡，**，鍋裡的水開後，開始計時，一般15——20分鐘就可以啦，好吃的饅頭就做好了。
怎樣蒸饅頭才夠大，如何蒸饅頭？
你這是把面發過了，在蒸的時候有蒸汽撐著自然會很圓很大，但是一關火，開鍋蓋就鱉下去了！方法其實很簡單，第一 發面的時候面中加發酵粉的比例要嚴格按照說明上來，同時和麵的時候面不要和的太軟，要稍微硬一點。第二 面發好後要加入鹼麵，這個環節也非常重要，加入鹼麵後才能讓酵母菌停止發酵，發酵過度饅頭會酸的。第三...
怎樣蒸饅頭，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
蒸鍋 1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪酵母2 將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後，麵糰是原來的2倍左右，將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上...
不會蒸饅頭咋辦，不會蒸饅頭，怎麼辦？
查理 安格森 通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老麵發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2 取5克乾酵母用250克30 左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻 3 將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中...