1樓：因姐小廚
雞蛋灌餅最簡單快速的做法，告訴你秘訣，做出來個個鼓大泡。
半發面雞蛋灌餅該怎麼做才好？
2樓：嘿哈哈愛生活
第一面加油揉至光滑，分成小團。第二小團做成餅加雞蛋液包成包子。第三慢慢的小心再按成餅，蛋液不要漏出。第四放入電餅鐺裡煎熟。
3樓：會種田的機械師
我認為最好的辦法就是和麵的時候只加一點酵母，這樣就能做出半發面。
做雞蛋灌餅怎麼和面
4樓：懂視生活
和面作為雞蛋灌餅的重要環節，和面技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和面的方法比較簡單，如果是希望麵糰稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，要注意掌握和水和麵粉的比例，其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可，然後進行揉麵，然後還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。
2、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕紮個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
雞蛋灌餅怎麼和面
5樓：藤原彌
主料：麵粉；輔料：雞蛋、生菜。
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬。
步驟1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用。
2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：
雞蛋乙個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟1．麵粉倒入容器中。
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好。
5．將醒好的麵糰分成四份。
6．取其中乙份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥。
8．包好，收口。
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓。
10．電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面。
11．見餅鼓起，用筷子挑起乙個角。
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了。
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多麵粉只放了乙個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎樣和面
6樓：校愛景兆詞
1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉裡紮個小洞2.分次倒入80克熱水3.
用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮4.分次往剩下的1/3幹麵粉裡倒入約10～15克的冷水5.用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的面絮6.
用手把所有的面絮揉合在1起，揉成光滑的麵糰，蓋1塊濕布放1邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不1樣，所以，加水的時候要分次加入，不要1次把水倒入。）7.
餳好的麵糰放在案板上8.準備1個小碗裡面放入少許的冷水，右手的4指微曲，在水裡蘸1下9.照舊4指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透10.
然後用手反覆揉麵糰11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每乙個50克重的劑子13.
取1個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌14.使麵劑子在手掌的移動下構成圓形麵糰15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。
7樓：祿景明蒯鸞
灌餅材料麵粉、雞蛋、鹽、水、蔥花適當做法1、熱水和面（這個很重要）2、麵和好分成等份兒。3、擀1個餅，撒適當的鹽，抹油，由下而上捲起，成捲後由左而右捲起，按壓後再擀成餅狀。4、電餅鐺單面，鍋裡抹適當的油，開始煎餅。
面起泡時說明已起層，挑起個口倒入混合鹽和蔥碎的雞蛋。6、待雞蛋凝固翻面煎另外一面。7、兩面金黃便可。
8樓：小姜愛自由
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。
6.麵片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.捲緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3公釐厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙製。
9樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
10樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
11樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液。
雞蛋灌餅怎樣和面
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
12樓：善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下。
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使麵軟，和麵的時候把40%-50%的麵用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上濕布或保鮮膜以保持麵糰的濕潤。
13樓：化驗員小張
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和面過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法。
一、用料。主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉公尺油（油酥）20克。
輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克。
二、做法。1、備好所需食材。
2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀。
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘。
4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控乾水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用。
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用。
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用。
8、香腸用少許油煎熟備用。
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分。
10、小麵糰中放入適量油酥。
11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圓餅，盡量薄一點。
13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻。
14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油。
15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來。
16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋。
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料。
18、再放入生菜和香腸卷起來，就可以吃了。
14樓：巴山夜雨
做雞蛋灌餅，用溫水和麵才會更軟，做法如下。
一、用料。麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法。
1、準備材料。
2、麵粉加入適量溫水。
3、用筷子慢慢均勻的攪拌。
4、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃。
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上。
7、取一塊包子劑大小的麵糰。
8、裹入一塊油酥後，包緊捏實。
9、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋裡加入少許清油。
11、平底鍋裡加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起乙個大麵泡。
12、挑開乙個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中。
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹。
15、加入生菜卷起來，也可以煎兩片火腿片或者里脊肉加進去，味道也很好。
15樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料中筋粉 300g
雞蛋水 180g
鹽 2g蔥油 15g（或其他食用油），油酥。
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥。
雞蛋灌餅的做法。
將麵，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰。
將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒麵時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒麵其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽。
上下均向內折，折成3折。
兩端捏緊。就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開。
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘。
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平。
另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏乾，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦。
1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到。
拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻。
繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜麵醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉雞蛋蔥。
鹽雞蛋灌餅的做法。
取適量麵粉放入容器中。
加熱水進容器中，邊加邊攪拌，麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。
雞蛋打成蛋液。
蔥切蔥花。將蔥花放入蛋液中，加適量鹽攪拌均勻。
將麵糰擀成牛舌狀。
將牛舌狀的小餅捲成小卷。
將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。
擀成薄餅。鍋中熱油，將薄餅放入鍋中。
大火煎餅，這時餅會自然鼓起氣泡，趁機把泡捅破。
將除錯好的雞蛋液倒入其中，煎至金黃色即可。
雞蛋灌餅怎麼做，雞蛋灌餅的做法
教你雞蛋餅簡單又好吃的做法 雞蛋餅怎麼做？碗中打入兩個雞蛋，一勺麵粉火腿腸蔥，鹽雞精，三勺水攪拌均圓三勺水攪拌均勻 油鍋攤平，雙面煎熟出鍋。餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備 材料 麵粉15大勺 熱水60ml 冷水30ml 雞蛋3個 每張餅灌用1個 香蔥末 鹽 油適量。做法 1.量好麵...
雞蛋灌餅怎么做，雞蛋灌餅怎麼做
原料麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。邯鄲武師傅 3張 二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起...
雞蛋灌餅和手抓餅哪個好吃，雞蛋灌餅和煎餅果子和手抓餅哪個好做好賣
這個怎麼說呢，如果是那種批發的冷凍手抓餅，用電餅鐺加熱的那個，加熱後很脆很香，而且也可以打個雞蛋進去，非常好吃！但是早餐店賣的那種剛做出來脆脆的，還可鹹，然後有蔥香味，但是很多表皮都炸的太硬了！面也比較厚，放涼之後就超級不好吃了！雞蛋灌餅的話，就是看麵餅的厚度了，越薄越好吃！餅皮太厚，口感就像放涼的...