1樓：匿名使用者
1.夫妻肺片。
[原料]牛肉、牛百葉和其他牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各300克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。(用料未必嚴格)
[做法]1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗乙隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻麵即成。
[特點]製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌製牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
2.薑蔥牛百葉。
材料：牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。
做法：1：牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡醃10分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；姜，蔥分別切成細絲。
2：中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油。白糖。味精。加水50克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3：旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入燎至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4：將薑絲。蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
2樓：向陽
一般情況下，牛百葉是牛的胃部，是牛的內臟之一。牛百葉是很受歡迎的一種食材，很多人都會喜歡吃牛百葉，那麼牛百葉怎麼做好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
香菜金針菇牛百葉
材料：牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬。
做法：1、牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝乾水份。
2、金針菇切去老根，洗淨。
3、紅辣椒切絲。
4、香菜切段。
5、鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒。
6、倒入金針菇炒軟。
7、倒入牛百葉。
8、再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可。
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：(1)將買回來的百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
(2)將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的。牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
(3)浸泡10分鐘撈出牛百葉控乾水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：
植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克。
做法：(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8厘公尺長、1厘公尺寬的條(梳子形)備用。
(2)蔥和姜切成公尺，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
爆炒牛百葉
材料：主料：牛百葉，大蒜，大蔥。
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉。
做法：1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
3樓：泉城搜尋
2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取乙隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
5、取乙隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、公尺醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
6、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。
4樓：電商達人秀
1 酸辣牛百葉。
酸辣牛百葉簡介：
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料：主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。
做法：1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，乾辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
2涼拌牛百葉。
涼拌牛百葉簡介：
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克。
做法：1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
3白菜牛百葉湯。
白菜牛百葉湯材料：
用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。
功效平補脾胃，開胃去溼。
5樓：匿名使用者
青紅椒炒牛肚。
材料青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥薑油、糖、鹽各適量。
做法1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。
2、牛肚用開水焯過備用。
3、炒鍋注蔥薑油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
小訣竅：特點辣香可口。
友情提示。炒此菜不能加湯，一定要急火快炒，才能出來幹香味。
6樓：小東子先生
牛百葉怎麼做好吃 1 牛百葉怎麼做好吃 2 牛百葉怎麼做好吃 3 牛百葉怎麼做好吃 4 牛百葉怎麼做好吃 5 牛百葉怎麼做好吃 6分步閱讀。
牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力，緩衝貧血，有利於生長發育。
牛百葉怎麼做好吃。
食材 食譜熱量：大卡)
主料 牛百葉 200克。
方法/步驟。
涼拌牛百葉：將牛百葉切絲；姜香菜末；紅辣椒切絲，鍋內加入清水，將牛百葉焯水一分鐘，調味料和姜香菜末紅辣椒調成汁；淋在牛百葉上即可。
牛百葉怎麼做好吃。
紅油牛百葉：將百葉洗淨後切成絲。蒜切末、香菜切末。
鍋內加入水，水微開後迅速放入百葉稍微焯一下撈出。將焯好的牛百葉放入涼水種浸泡，10分鐘撈出牛百葉控乾水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
牛百葉怎麼做好吃。
水煮牛百葉：將百葉洗淨後切成絲，把牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；香菜切段，青筍切片；鍋內放少許油，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；將辣椒、花椒切成細末；另起鍋，鍋內放油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮，倒入盆中，撒花椒麵、辣椒麵；用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把乾辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。出鍋後撒上香菜，完成。
牛百葉怎麼做好吃。
炒百葉：將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段。炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
尖椒牛百葉：將牛百葉洗淨後，切成條狀備用，青椒洗淨切斜刀塊，蔥切蔥花，姜切絲，乾辣椒、香菜切段，鍋中熱油，爆香蔥花、薑絲，再下入乾辣椒至變色後淋入生抽，倒入牛百葉爆炒一回，再放入青椒略炒，加鹽調味後，灑入香菜段即可。
7樓：匿名使用者
牛雜火鍋。
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
怎麼清洗牛百葉，如何清洗牛百葉
從市場買回來的牛百葉先將其浸入冷水中約20分鐘，以去除浮在毛肚上的雜質。將毛肚翻過來，用剪刀除去毛肚的脂肪。然後取適量的鹼麵，反覆揉搓前後。揉約三分鐘，然後用水沖洗。再次用粗鹽和麵粉塗抹毛肚然後反覆揉搓，麵粉和粗鹽顆粒都可以起到去除毛肚上的汙垢的作用，大約幾分鐘後用水沖洗乾淨。先用清水沖洗，然後用鹽...
如何讓黑色的牛百葉變白，為什麼牛百葉有黑的有白的？
可以通過氫氧化鈉 俗稱火鹼 雙氧水或生石灰等泡製3 4天讓黑色的牛百葉變白。鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內壁有層不易去除的黑膜。而一般在火鍋店見到的很多都是白色的，其實，這種是 水發百葉 即用乾製的牛百葉水發製成，或用鮮品發製而成。為了讓百葉儲存時間更長，商販會在發製幹百葉時加入漂白劑，...
牛胸口肉怎麼做好吃牛胸肉怎麼做好吃做湯
一 蔬菜燉牛胸肉 材料 牛胸382克，白洋蔥1個，有機胡蘿蔔4根，四季豆1把，大個蘑菇3個，生薑3片，大蒜3瓣，牛肉高湯塊1塊，香葉1片，肉豆蔻粉末一小撮，黑胡椒適量 製作步驟 1 牛胸肉洗淨用水果刀戳洞，表面撒鹽胡椒按摩致吸收。平底鍋高溫將牛胸肉表面煎黃微焦，同時起一鍋水煮開。水量以可以眼膜牛胸肉...