1樓：公子思無邪
捲心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴。
做法 1.捲心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。
6.醃製好的捲心菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠乾水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8.將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
圓白菜2000克。
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克。
1、捲心菜去掉黃葉、去根、洗淨，切成絲，曬兩三天，待用。
2、捲心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。
3、捲心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天後即可食用。
圓白菜、鹽。
製作方法 1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上公升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
2樓：無雅詩
醃包菜鹹菜做法步驟：
所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個、小公尺辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、
做法步驟：1.把包菜葉剝下來，放到清水中投洗乾淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。
2.芹菜摘去葉，投洗乾淨，再把芹菜切成段，尖椒和小公尺辣都斜刀切成段。
3.把包菜和尖椒段，小公尺椒段一起放到盆內，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，醃製2小時，把包菜醃出菜水。
4.準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥條，薑絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。
6.淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，將蔥薑蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁涼晾。
7.包菜醃製到時間後，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內，容器內要擦乾淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。
8.把涼晾的醬油汁淋在包菜裡，醬油汁要沒過包菜，醃製2小時後就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，鹹菜吃完後，剩下的汁，燒開後，下次醃製還可以用。
小貼士：包菜要用鹽先醃製，去除包菜多餘的水分，這樣包菜吃著脆爽，裝鹹菜的器皿要無生水，醬油汁要沒過包菜，醃製好後，放到冰箱內冷藏儲存，隨吃隨取。
營養價值。1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來**的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素c的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的乙個優點。
圓白菜中含有豐富的維生素c、維生素e、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
溫州人怎麼醃製菜頭
3樓：春說影視
醃製方法如下：
主要材料：菜頭，鹽，公尺醋，白糖，香葉，白胡椒粒，清水。
1，菜頭洗淨切條，用鹽醃10分鐘，醃出水分2，食材中所有調料加清水入小鍋中煮開，待糖完全融化即可離火，晾涼3，菜頭清洗幾遍，控乾水分放入容器中鋪平。
4樓：金雀山
首先要選好新鮮蔬菜；其次要掌握好食鹽用量。夏季醃製，食鹽的用量一般不低於蔬菜用量的10%；再者，要選擇適當的容器。醃製蔬菜一般用陶甕器皿，切忌使用金屬製品。
醃製一般的蔬菜，家庭用的可以是缸、壇(醃製小蘿蔔較好)或是瓷磚鋪成的容器。
蔬菜入缸後，要記得「倒缸」。「倒缸」是將容器內的鹹菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱，並可保持蔬菜原有的顏色。蔬菜醃製好，一般在15天後食用，因為這時它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量降至最低。
夏季，醃製好的鹹菜應該放到冰箱裡儲藏，防止變質。
怎麼醃製盤菜頭詳細的
5樓：匿名使用者
醃菜頭的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的醃芥菜頭的做法！成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，也不失為美味佳餚！
尤其是換季了，家中的老年人可以適量吃點醃芥菜頭，營養又易消化；本人不太喜歡醃芥菜頭的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃醃芥菜頭呢？後來才明白原來是因為做醃芥菜頭的時候方法沒有掌握好！醃芥菜頭有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的醃芥菜頭！
醃芥菜頭的最好做法是能做到不油不膩，這樣的醃芥菜頭吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
醃芥菜頭的做法。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜 工藝：醃醃芥菜頭的製作材料：主料：芥菜頭5000克。
調料：粗鹽500克。
醃芥菜頭的特色：清香可口。醃芥菜頭的做法：
1.芥菜頭削去根，洗淨，控乾水分；取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。
2.醃製的頭幾天，每天翻動一次，乙個星期以後每3天翻動一次，醃製乙個月左右即成。
如何醃製大菜頭
6樓：帝都小女子
主料：生大頭菜 (10斤)， 鹽 (3兩) ，砂糖（白的紅的都可以） (4兩)
調料：味精 (一勺) ，白酒 (1/4瓶) ，辣椒粉 (少許) ，葉兒耙葉子 (適量) ，竹片 (適量)
工具：倒扣的泡菜罈 (乙個)
步驟：1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2、後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜罈。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5、把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6、斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8、均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
9、把大頭菜合併起來。
10、把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜罈裡，如果沒有倒扣的泡菜罈的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器裡，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
13、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜罈的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。
多指菜頭怎麼醃製
新鮮菜頭怎麼醃製鹹菜現吃
7樓：倫易文
把菜頭洗淨晾乾水分切片，加適量的鹽醃製出水把水分攥幹備用，在鍋裡加醬油、醋、生抽、薑片、花椒、八角燒開晾涼再加青紅辣椒、辣椒粉、香油和菜頭一起拌勻，裝在乙個容器裡放冰箱冷藏，一周就可以吃了，酸辣脆爽可口非常好吃。
臘菜怎麼醃製紅油醬菜
紅油醬菜的做法 用料主料 臘菜半斤。輔料 白芝麻1小把.調料 食鹽5g 蔥g 姜2g 八角2g 花椒3g 乾辣椒25g 辣椒粉10g 小蔥5g 辣椒油25ml.紅油臘菜的做法 一 紅油做法 乾辣椒掰碎和辣椒麵 芝麻等放入碗裡。2.蔥 姜 蒜切好。3.冷鍋冷油加熱花椒和大料。4.燒熱油後，爆香蔥薑。5...
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