1樓：匿名使用者
主要就是兩大點，一是油溫，二是勾芡，其他的就自由發揮啦。
食物加工烹飪中的注意事項
2樓：百變東子
1.穀類食物。
（1）儘量減少淘公尺次數，一般不應該3次，淘公尺也不宜用力搓。淘公尺應用 涼水，侵泡時間不宜過長。
（2）不要吃「撈飯」即在公尺煮到半熟後撈出再蒸，扔掉溶於公尺湯中大量b 族維生素。做公尺飯應採用蒸，煮的方法，如做撈飯，公尺湯也應當飲用。
（3）烹煮時不要加鹼。因為鹼容易加速維生素c及b族維生素的破壞。一 般在製作麵食時，蒸、烤、烙的方法帶來的b簇維生素的損失較小，但用高溫油炸時損失較大。
2.蔬菜類。
（1）蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素c嚴重丟失，因 此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者盡量不用刀，因為鐵會加速維生素c的氧化。
（2）維生素c在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少 維生素c的損失。 （3）烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工， 急火快炒，現炒現吃。
（4）烹調時盡可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素c的氧化，用 不鏽鋼鍋烹調，維生素c的損失最少。
（5）炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在 油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素c少受損失。
3.畜、禽、魚類食品。
（1）畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，應多煮，蒸，蛋白質含量的變 化不大，而且經烹調後蛋白質更易於消化吸收。無機鹽和大多數維生素在肉類燉，煮時，損失不大。
（2）蛋類烹調方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經過烹調處理後， 有利於消化吸收和利用。煮雞蛋的消化吸收率最高，幾乎達到100%，但煮時間過長，消化率可有下降。
幼兒食物烹飪中、烹飪後注意事項
3樓：匿名使用者
為寶寶烹調食物時需要注意的事項。
1.不論何種食材，都必須充分洗淨、汆燙、切碎，製作時再以高溫、長時間燉爛或者拌炒，一定要達到顆粒細小、易吞食的目的。
2.不同食材烹調前的處理也不同。水果必須去皮去籽才可烹調製作；葉片類青菜以熱水燙過即可；根莖類蔬菜則因長在土裡，必須削皮、切丁，再以熱水煮爛後搭配其他食材烹調；魚、肉類則必須經過剁細，並加水稀釋煮爛才可以。
3.給寶寶烹調食物口味以清淡為宜，以免增加寶寶的腎臟負擔。食物逐漸由流質進展到半固體、固體的階段，濃度亦由稀逐漸轉濃。避免給寶寶用香腸、火腿、燻肉等過鹹的加工食品烹調。
4樓：綠蒂青柳
忌過油膩、食物過於單一，最好色彩多樣，口感順滑，偏清淡。
烹調蔬菜時有哪些注意事項？
5樓：漫閱科技
要吃新鮮蔬菜：因為新鮮蔬菜裡所含有的維生素c要比乾菜、鹹菜多。
要連老葉一起吃：蔬菜外面的葉子比菜心養分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。
能帶皮吃的菜不要去皮：因為皮含維生素c最多，如南瓜、洋芋、蘿蔔等。
菜要先洗後切：因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，先切後洗，蔬菜裡含的維生素就會被洗掉一部分。
切後隨即下鍋：蔬菜裡含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便容易被空氣氧化而損失一部分。
掌握好火候：煮菜時間不能太長，水不要太多，一般急火快炒比較好。
炒菜時要加點醋：醋對於維生素c有保護作用。
菜鳥第一次學做飯，有哪些注意事項？
6樓：夢想隨風流
注意別忘記放作料以及作料弄混。注意火的大小！觀察鍋裡的顏色變化。以防燒了，怕沒熟的話，可以多炒下！！
7樓：g無邪
請帶好防毒面具，頭盔，護臂，護膝，避彈衣等等。 呵呵。
烹飪操作中，手的衛生特別重要，關於手的衛生應有哪些注意事項
8樓：雁過留聲
規範做法：
1.不能留長指甲。
2.勤洗手，而且用洗手液在流動的水下不少於15秒。
3.使用一次性手套。
曾有一美國衛生監察員，因工作需要常不定期抽檢食肆衛生。發現中廚衛生不及西廚（指食材洗切加工烹製流程），但顧客食物細菌感染、中毒的發生率，卻是西餐高於中餐。帶著疑問作深入調查，原來在於西餐很多食材是未經烹製的「生料」：
漢堡包夾著的生菜、西紅柿、洋蔥；還有沙拉裡的各種原料，都經過廚師的雙手觸碰，到客人吃的時候也是用手抓著吃：如披薩、漢堡包、熱狗。稍有其中雙手衛生欠缺則出問題。
而食材前期加工衛生不盡人意的中餐，在經高溫烹製後，並不存在再用手觸碰食物，使事故發生低於西餐。
由此可見烹飪操作中，手的衛生特別重要。
9樓：山人老施
勤洗手，接觸食物時戴一次性乳膠手套。
10樓：樂易文
洗手剪指甲。
用一次性手套。
不帶金銀首飾。
甜甜圈烹飪注意事項
11樓：w緣故
1.將除黃油以外的所有原料投入麵包機，啟動「揉麵」程式，運轉20分鐘後停止。加入黃油，重新啟動「揉麵」程式，運轉20分鐘後停止。
將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
2.當麵糰膨脹至原來的2倍大，基礎發酵結束將麵糰取出，滾圓後鬆弛15分鐘。
3.把鬆弛的麵糰擀成長方形，大約厚，用模具壓出甜甜圈坯把甜甜圈坯放在刷上油的烤盤裡，相互之間留點空隙4.入烤箱進行2次發酵。
2次發酵完成後，油鍋燒熱後，甜甜圈下。
烹飪技巧。1、面坯不用擀得太薄，不然做出來的甜甜圈不飽滿，不好看；
2、上面的方子是乙個500克土司和8個甜甜圈的量哦！如果全做成甜甜圈成那估計要25個以上哦！
烹飪學中切絲的注意事項
貼片加工時需注意事項有哪些，SMT貼片加工時需要注意哪些問題
近不得 貼片加工試產階段生產注意事項 批量一般在100pcs以下，之前從未生產，重點驗證機種的可量產性，這樣的機種smt生產須注意以下事情 smt貼片加工試產階段生產注意事項 1.smt貼片加工準備 a 從pmc或採購處得知某機種準備試投後，必須認識機種的開發負責人和生技機種負責人，以便後續獲取相關...
關於開臉的注意事項
開臉 開臉，便是去除面部的汗毛，剪齊額發和鬢角的儀式。中國舊時女子嫁人的標誌之一。又稱絞面 絞臉。開臉有在上轎前在女家進行，也有娶到男家後進行。開臉人須是父母子女雙全的婦人。用具有新鑷子 五色絲線或錢幣等。開臉後，要給開臉人賞封。其常規操作程式如下，先用粉塗在面部，尤其是頭髮邊緣處塗擦。之後用紅色雙...
買房注意事項有哪些，關於買房子的注意事項有哪些？
華律網 買房 簽約時應注意 1 盡可能買現房或準現房。這樣可以避免不少風險，如 窗台的高低 淨高太低 陽台設計不合理 管道裝置層 房屋爛尾等質量問題。2 按照法律規定，將開發商在樓書或廣告中的承諾寫進補充協議。如果開發商不同意寫，事前可準備一部小錄音機，將開發商的口頭承諾錄下來。3 簽訂合同時，按照...