1樓：網友
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精。
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料。
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工。
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾。
步驟三：浸泡。
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白公尺醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
等湯汁完全冷卻後，把雞腳瀝乾水份放入，再放進冰箱冷藏即可。
2樓：杯子妮妮
一、材料 1、雞爪（盡量選小個子的，入味）
2、大紅袍花椒、綠色的麻椒。
3、野山椒罐頭（這個一定要買重慶或四川產的，只有這兩個產地的是泡椒味，別的都是當地的醬椒或者鹹椒）
4、鮮小紅椒幾個。
5、胡蘿蔔一棵、芹菜一棵。
二、雞爪爪的處理。
1、處理爪爪：將爪爪洗淨，把指甲剁掉，然後乙個爪爪切成三段。
2、焯爪爪：燒一鍋清水，水開後放入爪爪，再倒入適量料酒，放一點點鹽和胡椒粉。（注意：
一定開水下鍋，肉才會緊實，有嚼勁；料酒和胡椒粉作用在去腥提鮮，另外胡椒粉還有防腐防變質的作用；放鹽的作用也是為了讓肉緊實。爪爪在開水中大火沸煮8分鐘就可以了，千萬別時間長了，影響口感。）
3、洗爪爪：焯好的爪爪放到水管下使勁沖洗，把表面的油脂沖洗乾淨，然後將水瀝乾，備用。
三、湯料的調製了，關鍵的一步。
1、洗淨一塊姜，切片；
2、將小紅鮮椒洗淨，切段；加這個紅鮮椒是為了加辣，也為了成品顏色更好看。
3、撈出半瓶野山椒，切碎；
4、燒上半盆水，水量根據要醃泡的爪爪量來定，正好淹沒就行。
5、水快開的時候，迅速放入適量花椒、麻椒、切好的薑片，然後迅速關火。開水下調料，可以使花椒麻椒都泡開，使香味更好地融入湯料裡。
6、湯晾涼後，加入切好的小紅鮮椒，再倒入半瓶野山椒罐頭水。
7、然後，放入白醋和鹽，用量可以邊嘗邊調整。
8、最後在湯裡加一小勺白胡椒粉。白胡椒粉除了去腥提鮮，還有乙個很重要的功效，就是防腐防變質，這個思路來自四川傳統的麻辣鹹蘿蔔乾的做法，放了胡椒粉後，鹹菜就可以儲存時間久一點，而且不會變味。
四、爪爪和湯料都準備好了，就可以開「泡」啦。
將瀝乾水的爪爪放到調好味晾涼的湯裡，泡起來！
五、爪爪泡上了， 現在該加營養分了。
將胡蘿蔔削皮、洗淨、切片；芹菜洗淨、切段。放入碗中，用鹽醃上，目的是使蔬菜的水分都跑出來。醃製2個小時後，在清水裡洗乾淨，然後晾乾，最後放入湯料裡。
蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。
3樓：此路過客
泡椒鳳爪都是冰凍著的；不然會變黑的。這個具體的就是跟你說了你也不會做的。
泡椒鳳爪吃多了的害處？
4樓：餐飲諮詢家
裡面很多漂白用東西，多數都是強氧化性的，吃了沒什麼好處。
首先，泡椒鳳爪屬於醃製食品，亞硝酸鹽含量會偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發育是有重大影響的。
其次，泡椒鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火會影響胎兒正常發育及出生後的健康。
最後，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強氧化性的漂白物質，長期過多食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。
5樓：九血薔薇
外面賣的不用說是有害處的，但自己做就好，在超市買一罐小公尺辣，再買一些雞爪，雞爪煮九成熟，然後泡在衝酸鹽水的小公尺辣裡，乙個下午就可以吃了，很好吃，我做過。
6樓：金屬蝕刻加工
不好，醃製的東西含有亞硝酸鹽類，能致癌，特別是外面的，特別不乾淨。
7樓：匿名使用者
可能致癌，可能拉肚子嘔吐。
8樓：貓崽
是的 現在賣的都是漂水洗過的。
9樓：匿名使用者
都是工業原料~~ 你覺得呢親~~
10樓：消逝的睡蓮
1. 原料的安全性不能保證。
2. 太辣了易上火。
關於泡椒鳳爪保質期的問題
11樓：匿名使用者
第一種：如果是在外面買的泡椒雞爪，在商品規定的期限內食用完畢即可，不用擔心時間的問題。這也就告訴我們在購買泡椒雞爪的時候，一定要注意泡椒雞爪的生產日期和保質期了！
不過需要注意的是，一般購買的保質期也最多半年。
第二種：購買的泡椒雞爪不健康，一些人就會選擇自製泡椒雞爪。而如果是自製的泡椒雞爪，不建議儲存太久，因為沒有新增防腐劑。
建議：常溫時應盡快食用完畢（夏天不可隔夜吃，冬天常溫下可儲存1天左右）；如果是放入冰箱冷藏的話，可儲存3-5天的時間，最好2天內食用完畢。
12樓：匿名使用者
自製加冰箱儲存…一星期左右吧。
13樓：匿名使用者
你是說自已做的，還是外面買的。最好不要超過乙個月啦，因為凡是醃製的物，吃多了對身體不是很好，最好不要一次吃太多，也不要放太久。
經常吃泡椒鳳爪的危害
泡椒鳳爪吃多了會怎樣
泡椒鳳爪為什麼會過段時間水就變黏糊了?
14樓：透明的哀傷
一：泡椒鳳爪水會黏糊的。
原因可能有幾下幾種：
1：鳳爪上的油沒有去乾淨，導致過多的油脂溶入到湯水之中2：鳳爪沖洗的時間不夠長。
3：鳳爪煮的時間過長。
4：煮熟後的鳳爪應該放在冰箱裡，而非常溫儲存二：泡椒鳳爪注意需注意：
1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調料裡的純淨水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了醃製。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏，直接放外面也可。
15樓：海之聲漢中路店
那是因為鳳爪已經變質了，不要吃了。
漢中路159號。
16樓：匿名使用者
為什麼我做的泡椒雞爪過幾天就會壞掉。
泡椒鳳爪吃完後泡椒和水還可以繼續泡鳳爪嗎
17樓：我了個擦擦來
泡椒鳳爪吃完後泡椒和水，不可以繼續泡鳳爪了，二次使用容易變質。
以「越吃越過癮的泡椒鳳爪」為例，做法如下：
鳳爪8個、泡椒200克、花椒1下把、白醋少許、料酒一大勺、鹽1勺。
1、將鳳爪用水多次沖洗這樣（也可以浸泡半小時），瀝乾水分，去掉指甲。
2、鍋裡放適量水，放一小把花椒進去，煮開花椒水。目的是起到去腥去油膩的作用。
3、水開後把處理好的雞爪放進去，再放1大勺料酒，蓋上蓋子，煮10分鐘左右。
4、接著就是立刻用流動涼水清洗雞爪，把雞爪表面的油紙沖洗掉，多沖洗幾遍，這樣泡好的雞爪特別清脆爽口。
5、將洗好的雞爪切幾刀。切得斜面越大越好，這樣更容易入味。
6、取乙個無油無水的密封瓶，放入泡椒和適量泡椒水。
7、放1勺鹽進去，這裡鹽不用太多，泡椒水本身有鹹味。
8、放入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，也能讓雞爪更清脆。
9、再加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。輕輕晃動密封罐，使得調味料均勻，蓋嚴蓋子，冰箱冷藏2天就可以食用了。
10、越吃越過癮的泡椒鳳爪成品圖。
18樓：
泡椒鳳爪吃完後泡椒和水，不可以繼續泡鳳爪了！因為二次使用做出的味道不好，且易變質。以「絕味泡椒鳳爪」為例，做法如下：
用料：鳳爪 8個，泡椒 200克，鹽 1勺，花椒少許，白醋適量，料酒一勺。
做法：1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3、水開後，把處理好的鳳爪放進去。
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了！
5、用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了！
6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。
7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
8、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。
9、放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
19樓：匿名使用者
可以，我是一直放冰箱裡冷藏的。不過我基本上是吃完後就接著泡的，再新增些泡椒與鹽。
20樓：九號騎士
不可以，一旦開啟後會有有害菌進入，而且用過一次的醃漬用水會產生一定的有害物質，不宜二次使用，自己配一次更加健康。
21樓：匿名使用者
還可以的，但一定不要讓水沾到油或其它雜質，最好是放到保鮮盒然後放入冰箱儲存。
泡椒鳳爪什麼意思
22樓：匿名使用者
這個就是泡椒鳳爪哦⊙∀⊙
23樓：
因為有個梗，女人形容男的，特別是心愛的男人「大豬蹄」。
泡椒鳳爪是繼這個之後出的，我理解是那個女的喜歡豬蹄，所以經過等量代換……
24樓：萬體體育器械
換句話說，你很久沒有吃東西了，吃平時你不喜歡吃的東西你都覺得香。也就是說，對於很久沒有觸碰的東西，時間一久，你就很懷念的，等到再次看到相似的東西，你就會感到很親切。
泡椒鳳爪是不是發物，常吃泡椒鳳爪好麼
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 1.雞爪洗淨，備好食材 2.雞爪冷水下鍋，放少許蔥薑和二鍋頭去腥,燒開後撇去浮沫大火煮一分鐘即撈出 3.冰糖炒糖色至焦紅色，下雞爪 所有香料 白芷兩小片 八角兩個 香葉三小片 小砂仁三個 花椒少許 甘草兩片 和蔥薑辣椒大火炒勻後放黃酒和醬油炒出香氣 4.接著下熱水燒...
泡椒鳳爪的製作，泡椒鳳爪怎麼製作
醃製工具 玻璃大碗或其它大容器。原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放...
怎樣做泡椒鳳爪，怎麼做泡椒鳳爪
說到泡椒鳳爪，都流口水了。這可以算是我妹的最愛呢！還沒結婚的時候，我特別喜歡做東西給我妹吃，泡椒鳳爪因為我妹非常喜歡吃，外面買的又不是很衛生，所以我自己也做了好幾次給她吃呢。她這麼挑的嘴巴都覺得我做的很好吃哦，下面就來說說我做泡椒鳳爪的步驟吧！做起來非常的簡單。首先，注意在買雞爪時候，要挑個頭大肉多...