1樓：匿名使用者
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、北京皮蛋。
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩周內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2樓：匿名使用者
1.外殼看起來有一點點藍色的。
2.去殼後蛋清上分布著很著雪花狀的晶花。
3.蛋黃中間是黃黃的。有點軟。再出來是褐色哪種好吃。
3樓：匿名使用者
說那摸複雜幹嗎 醋加姜摸 最好吃 也可以放在雞湯裡吃 最好少放 因為雞湯味道最鮮美加上松花蛋簡直就是美味 知道為什麼要少放嗎 呵呵 物以稀為貴啊。
4樓：匿名使用者
加醋、雞精、薑末、蒜末、香油。
松花蛋怎麼做才好吃？
5樓：僧化
這個好吃就是不能多吃啊！
6樓：巢綠竹
松花蛋又稱皮蛋。
是我國傳統風味蛋製品。
其口感鮮滑爽口。
色香味均有獨到之處。
據說，美國前國務卿基辛格訪華時，***也曾用皮蛋招待他，基辛格笑稱這種透明的皮蛋為「玻璃蛋」。
為什麼會有松花？
蛋清（就是蛋白）中含有蛋白質。蛋白質的基本組成單位是氨基酸。氨基酸含有鹼性的氨基-nh2和酸性的羧基-cooh，在製造松花蛋時，加入的鹼性物質能穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
松花蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來，它還有乙個戲劇性的傳說。
據說很早以前，有人飼養了許多鴨子，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，鴨子就把鴨蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，石灰水衝到了藏有鴨蛋的草木灰裡。
過了一段時間，主人從灰堆裡發現變了顏色的鴨蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰裡，做成這樣的蛋，並把這種蛋，叫做「松花蛋」。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
美食推薦。喜買甄選清炒松花蛋。
材料：松花蛋3粒，青椒半個，胡蘿蔔半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒。
做法：1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的松花蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣薑片，下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
喜買甄選鹹蛋松花球。
材料：松花蛋5個，鹹蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量。
做法：1、將肥瘦肉剁鹹肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，鹹蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個裡面加乙個鹹蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
7樓：大雁做美食
涼拌松花蛋怎麼做？把松花蛋用細線分割，準備生抽陳醋，辣椒蔥花鹽，糖雞精辣椒油，香油然後倒入松花蛋盤中。
8樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
9樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
什麼地方松花蛋最好吃
10樓：寇香邢白凝
皮蛋我覺得湖南益陽的最正宗！尤其是那邊的松花皮蛋，品牌的話我只記得有乙個洞庭牧歌的皮蛋好像還不錯的。你可以去中國皮蛋交易網上找這個品牌的皮蛋，那裡應該會是網購的最低價吧。
11樓：匿名使用者
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
12樓：匿名使用者
盡量少吃或不吃，含重金屬。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別
13樓：網友
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。
14樓：匿名使用者
變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
在遊戲《跑跑卡丁車》中，他也是深受玩家喜歡的乙個遊戲人物。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為製做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰，純鹼，食鹽，紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。
皮蛋是我國一種傳統的風味蛋製品。
望採納！謝謝！
15樓：海風影視
皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱。製作方法差不多，最大區別是松花蛋是用鴨蛋做的，變蛋是用雞蛋做的。
記得小時候有吃過皮蛋，但那時的皮蛋外面是看不到現在松花蛋上的這種松針狀花紋的。後來慢慢外地的松花蛋才進入我們這的市場，頭一次看到這種有花紋的皮蛋，頓時覺得高大上了好多有木有！至於變蛋就是我稍大了之後才知道的東西了，但我從沒吃過。
皮蛋還是以鴨蛋製作的居多，雞蛋製作的皮蛋至今仍是小眾產品。
16樓：濮陽希榮屠戌
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱，變蛋是雞蛋做的，不放鹽，送花蛋是鴨蛋做的，放過鹽。
17樓：諶玉蘭翟棋
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱，松花蛋是鴨蛋做的，放過鹽，變蛋是雞蛋做的，不放鹽。
18樓：匿名使用者
松花蛋是皮蛋的一種。有些皮蛋是沒有松花的。變蛋就是皮蛋。
19樓：匿名使用者
準確的來說，沒有區別，只是各地的不同叫法罷了。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，不同地區有不同的稱呼，但所指的都是同一類食品。
20樓：瑭老虎點蚊香
個人感覺沒啥區別，口感都差不多，喜歡吃。
21樓：匿名使用者
都是一種蛋吧，叫法不同。
22樓：曦品花架
沒有區別，只是各地的叫法不一樣而已。
松花蛋不適合什麼樣的人吃
23樓：網友
孕婦、兒童不能吃。其他人也應該儘量減少食用次數。中醫認為，兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。
「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。
經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
松花蛋怎麼做才能好吃
24樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
25樓：楊八隻
我認為松花蛋最好吃的做法就是和聚酯豆腐一起涼拌出來，再加上生抽生蠔等各種調料，味道會更好的，再加上一點小蔥點綴，可以說是色香味俱全了！
26樓：有無你
松花蛋有許多好吃的做法：
涼拌松花蛋。把松花蛋去殼，切成月牙形，擺放在盤中。用香醋、香油、味極鮮、小公尺辣、香菜、蒜頭調乙個料汁淋在上面即可。
松花蛋瘦肉粥。把松花蛋切成碎粒，瘦肉切成肉絲，用生薑料酒醃製十分鐘。白粥煮開後加入瘦肉和松花蛋繼續燉煮至濃稠加鹽調味即可。
松花蛋莧菜。莧菜切成段，鍋裡放油蒜頭炒出香味，叫莧菜炒軟加適量的開水，再加入松花蛋燉煮濃稠，加鹽調味。
27樓：飯fan姐
松花蛋這麼做超好吃！
松花蛋怎麼做好吃 冷盤，松花蛋拌冷盤怎麼拌好吃
涼拌松花蛋。松花蛋就是皮蛋，涼拌松花蛋最重要的是醬汁部分，這款是蒜泥青椒醬，加上小公尺醋等的調味，大愛這個味道。原料 松花蛋 大蒜 青椒 小公尺醋 香油 食用油 生抽 鹽 十三香 蠔油。用料。皮蛋 三個。香菜 適量。橄欖油 色拉油 適量。小公尺椒 適量。蒜頭 幾瓣。鹽 適量。白糖 適量。白胡椒粉 適...
松花蛋算不算髮物
wjia佳醬 松花蛋是發物。發物中如雞 蛋類 豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。魚 蝦 蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高 微血管擴張 充血 血漿滲出 水腫 腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體 反應，即過敏反應，誘發 病，如出現紅斑 丘...
松花蛋是怎麼做出來的？是什麼蛋做的？？？
雞蛋跟鴨蛋都可以做成松花蛋。主料 土雞蛋50個 土鴨蛋50個。輔料 鹽150g 石灰粉400g 純鹼100g 草木灰1300g 水2000g 黃泥60g 糠1000g 芝麻油適量 辣椒油適量 薑汁5g 醋15g 醬油5g 薄荷200g。自製皮蛋的做法。1 將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面...