1樓：我是那小誰
材料：鴨蛋30個，食鹽 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用鹼 50克，紅茶一小撮 。 稻殼 適量，清水 適量
洗蛋。用清水將鴨蛋清洗乾淨。
制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用。
拌粉。將石灰粉、鹼麵、草木灰放入乙個盆內，攪拌均勻。
炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待**聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼麵、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。
包蛋。把鴨蛋乙個乙個放在其中包裹。
操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷**。
裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約乙個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）。
2樓：中國農業出版社
鉛對人體有很大的危害，沉積在體內的鉛會破壞神經系統，對內臟有很大損傷，尤其對兒童腦發育的影響更大。因此，皮蛋加工過程應盡量少加或者不加含鉛物質。生產無鉛皮蛋也是皮蛋加工業的發展方向。
近年來，通過對皮蛋的加工方法和工藝進行大量的研究發現：銅、鋅、鐵、錳等金屬鹽類及其氧化物可替代傳統方法中的氧化鉛，加工無鉛皮蛋。其中，銅和鋅的應用最多，效果較好。
不同的金屬化合物對皮蛋加工的效果不同。此外，鹼液在皮蛋加工中的滲透作用對提高皮蛋質量至關重要。
3樓：黑嘿嘿1y求生存
加桌高度白灑減辛味可以？
無鉛松花蛋如何自己製作？
4樓：八仙連氣
無鉛松花蛋
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。
一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。
fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的fwd溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同
皮蛋和松花蛋的製作方法
5樓：殘留花香
五香松花蛋的做法
原料：(鮮鴨蛋150枚)鹼麵5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽撥100克、花椒300克、草木灰750克、良薑100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
1.把鹼麵、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋裡熬煮，待各種原料下齊後退火，將煮好的料水轉入鹼麵、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。
冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
2.配一次料可使用四次，第二次製做時把第一次用過的料水加上面鹼2公斤，鹽1公斤，方法同上。泡製時間11～12天。
第三次利用時，把第二次用過的料水加鹼麵2.5公斤，鹽1公斤，方法同上，浸泡時間16～17天。第四次製作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面鹼和鹽，浸泡時間為18～20天。
生包法(灰包法)：
原料配方(鮮雞蛋1000枚)：
鹼麵3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良薑50克、茶葉2公斤、桂子50克、大茴0.
5公斤、蓽撥50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水適量
1.除石灰以外，全部原料放入鍋裡熬煮，熬好後取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整，以能適應鮮鴨蛋滾塗為止。
2.將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘後撈出，放入稻殼或鋸末中滾乾後裝缸，密封6～7天，即可開缸檢查。
6樓：安菲爾德
材料新鮮香菇300克 皮蛋4個 紅辣椒1個 青辣椒1個 大蒜3瓣 食用油30克 香油2小匙 醬油1小匙 白糖1.5克
做法1.香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4 等份後瀝乾水分， 再放鍋內幹炒2 分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；
2.再往鍋裡加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈乾縮狀時關火，盛盤；
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
7樓：潔淨白露
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等
松花蛋加工廠的松花蛋製作方法、配料，詳細的
8樓：角落裡的春
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g
具體做法如下：
1、準備容器，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、成品圖。
9樓：臨沂百盛資訊
松花蛋的製作方法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋
製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、北京皮蛋
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩周內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2、湖南皮蛋
配料標準：鴨蛋1000枚，純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
加工過程：將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。
隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然後裝缸密封，置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。
3、山東松花蛋
配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
4、速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
5、無鉛松花蛋
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。
一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。
fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的fwd溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
6、產品特點與質量檢驗：
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：**包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
臨沂天勤不動產啟陽店友情提供：臨西一路與啟陽路交匯西200公尺（專業房屋買賣）
無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑 麥芽糖醇替代了蔗糖。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性 1 口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。2 促進人體對鈣的消化和吸收。3 能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。4 不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速...
自制無鉛皮蛋的家常做法大全怎麼做好吃
食材主料 生蛋 鴨蛋 雞蛋 鵪鶉蛋 10個 食 鹽3兩 方法 步驟 將食鹽放在鍋內炒，待 聲停止時取出研碎。將塊狀石灰灑水，成粉後過篩備用。將清水 紅茶 食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰 純鹼 草木灰的缸內，攪拌均勻，使成 糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷 包好的...
皮蛋有幾種制法，詳細點。皮蛋的製作方法
皮蛋瘦肉粥。皮蛋豆腐。皮蛋韭菜花。皮蛋的製作方法 將石灰粉 純鹼 食鹽 黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。做法如下。主要原料新鮮鴨蛋 白石灰 次茶 食鹽 面鹼 黃丹粉 草木灰 黃土 稻殼。裝置用具缸 盆等。製作方法稱取次茶25克 食鹽100克 面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克...