1樓：侃民生看社會
好吃的蘿蔔絲燒帶魚，這樣煮補氣提鮮，濃油赤醬寧波傳統菜。
以前我在北京，實在想念海鮮了，就去餐館裡點了乙份紅燒帶魚，帶魚之外還奉送一疊烙餅。我這個寧波人一嚐就發現帶魚是冷凍的，但是那餅卻又暄又軟著實好吃，最後我本末倒置，把餅吃完了，魚還剩了一半，可見北京人烙餅是一絕。
在家裡，我非常愛吃帶魚，最中意的做法就是蘿蔔絲燒帶魚。帶魚在江浙滬一帶，是很常見的海鮮，帶魚與蘿蔔絲同燒也是一種很家常的做法。這兩種食材組合在一起會不會不搭呢？
蘿蔔的怪味會不會影響帶魚的鮮香呢？你只要試過就會發現，蘿蔔不但不會影響帶魚的鮮味，還會產生一種獨特的軟膩之香，嚐過一次就不會忘了，蘿蔔絲燒帶魚也成為很多上海本幫餐館的招牌菜之一。
正宗的本幫做法，帶魚要大油鍋炸，要加紅燒醬油，顏色濃重，而不是清湯蘿蔔白水煮帶魚。下面我就來介紹一下。
主料：帶魚2條500克，白蘿蔔1個200克。
輔料：油150克，姜1小塊，小蔥數根，料酒15毫公升，生抽15毫公升，老抽5毫公升，鹽1小勺。
食材，做蘿蔔絲帶魚的帶魚不宜太大，太厚實了魚肉不宜炸透，蘿蔔不用太多，畢竟我們是自家吃，不比食堂，在蘿蔔絲裡找帶魚。
帶魚洗淨鬥攔剪段，加1小勺鹽抓勻了，放到外面陽台上通風晾2-4個小時，這個很重要，帶魚容易煎透不會散開。
炸成金黃色撈出，油鍋小可以分批炸。
蘿蔔去皮刨細絲，當然用手切的更好，但刀功伏手要求高點。蔥薑切細備用。
燒小半鍋水，蘿蔔絲焯個水去個味，瀝乾備用。
熱鍋加少許油，爆香蔥薑。
加入帶魚塊後，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水。
燒開後加蘿蔔絲煮5分鐘。
可以加少許鹽調味。
最後灑把綠蔥花。
蘿蔔絲燒帶魚怎麼做
2樓：匿名使用者
原料：帶魚、白蘿蔔、薑蒜沫、蔥花、鹽、味精、料酒、油。
做法：1、把帶魚剖腹去內臟和魚鰭，去頭和尾巴，洗淨用剪刀剪成一段段瀝乾水分。
2、把白蘿蔔去皮用檫子檫成細絲備用。
3、熱鍋下油，油多放點 ，放入帶魚，用小火煎成兩面金黃色盛出備用。
4、鍋裡留底油，放入薑蒜沫爆香。接著放入蘿蔔絲翻炒，等到蘿蔔絲變軟後放入煎好的帶魚。
5、在鍋裡加入適量的料酒和水。蓋上鍋蓋悶煮一會，等湯汁有點收乾時放入鹽和味精調味，撒上蔥花即可出鍋。
製作關鍵：刀工要求大小均勻、原料要求比例合適、蘿蔔焯水去異味、掌握好火候。
特點：質地鮮嫩、鹹鮮略甜。
3樓：匿名使用者
主料： 帶魚 250克 白蘿蔔 100克。
調料： 料酒 12克 鹽 5克 白砂糖 4克 味精 3克 澱粉(豌豆) 4克 大蔥 5克 姜 5克 花生油 50克 各適量。
蘿蔔絲帶魚的做法：
1. 帶魚治淨切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，溼澱粉拌勻；
2. 蘿蔔洗淨切絲焯水瀝乾；
3. 油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色，倒入漏勺控油；
4. 鍋裡留少許油，放入蔥薑煸香，放入帶魚，蘿蔔絲，加水，黃酒，糖，鹽燒開；
5. 加味精即可出鍋裝盤。
美味的蘿蔔絲燒帶魚怎麼做好吃又簡單，做法**分享
4樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
帶魚 小的3條，大的2條。
白蘿蔔 小的1顆，大的半顆。
姜 三片切絲。
青蒜苗 4根。
小公尺辣 4個（不吃辣可少放）
生抽 適量。
料酒 適量。
鹽 適量。開水 適量。
菜籽油 適量。
蘿蔔絲燒帶魚的做法準備食材如上圖。帶魚剪成中段，大的可剪短點。
蘿蔔切成細絲，小公尺辣切丁，青蒜苗切段，姜切絲。
帶魚用廚巾紙吸去水分，這樣煎時不會濺油。菜籽油倒入鍋內燒熱，放入帶魚，大火煎一分半，轉小火煎至焦黃，翻面同樣處理。
帶魚煎好，放入薑絲，白蘿蔔絲，小公尺辣，倒入生抽，料酒小火燜出水來。
再倒入適量開水（蘿蔔會出水不可加太多水，快沒過蘿蔔絲就行），燒開後轉小火，蓋上蓋煮約15分鐘，等蘿蔔絲入味。
大火收汁到三分之一嘗鹹淡再加鹽，鹹味夠了就不用加了，此時放入青蒜苗，煮1分鐘。
一鍋鮮香入味的蘿蔔絲燒帶魚完成了。
蘿蔔絲煎帶魚怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料蘿蔔。
250克。帶魚500克輔料蒜。
3瓣姜3片老抽。
適量乾椒。1個白糖。
少許料酒。適量步驟。
1.準備好食材。
2.準備好姜，蒜，乾椒。
3.帶魚洗淨切段，備用。
4.蘿蔔切絲。
5.蘿蔔絲稍微淖焯水，馬上放在冰水裡泡一下。
6.帶魚的兩面在澱粉中沾一下。一邊沾澱粉，一邊把帶魚放進鍋裡煎。
7.煎至兩面黃黃的。盛起備用。
8.另起油鍋，爆香薑蒜，放乾椒。
9.然後放入瀝乾水的蘿蔔絲，翻炒幾下。
10.把帶魚放在蘿蔔絲上面。加小半碗湯水。
11.放調料。醬油適量，料酒適量。白糖少許。
12.看，快收汁了，放點胡椒粉。出鍋啦！
有誰能報出杭幫菜的菜名嗎?越多越好,謝謝!
什麼是杭幫菜
6樓：匿名使用者
就是杭州菜啦，只不過我們杭州人沒有特定的吃法，很喜歡借鑑別的菜系的做法然後結合自己的東西，所以很好吃。
7樓：張柳
就是以杭州菜為主的特色菜： 經典的代表作品有【香包拉蛋捲】【荷花魚絲】【芝麻麻花魚】【花籃花卉魚】【碧綠素火腿】【葡萄蝦仁】【對蝦雙味】等菜餚。
杭州菜到底是什麼菜？吃著味道怎麼樣？
8樓：波羅密
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系，是浙江飲食文化的重要組成部分，傳統的八大菜系裡並不包括杭州菜，不過近些年由於杭州漸漸成為了重要的旅遊城市，因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野，還在2023年入選了新八大菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究"二輕一清"，即輕油、輕漿與清淡，市場上經常**的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標誌，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭州菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
9樓：
衢州菜味道比較濃 杭州菜味道比較清淡 也就是說杭州菜沒入味哦衢州不如味道重辣 不如清淡。
也就是說衢州菜結和了川菜，湘菜，粵菜，杭州菜的優點哦！
衢州的菜什麼多好吃哦！ 入味哦。
10樓：匿名使用者
杭州菜是上不了中國的菜系的，離上海有點近，所以杭州菜有點甜，但又融合四川的一點辣味，一開始吃會感覺到比較甜，吃多了就還好，我還是蠻喜歡吃杭州菜的。
11樓：匿名使用者
實際是浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
12樓：匿名使用者
杭州菜能不好吃嘛？？我吃了18年杭州菜也沒覺得不好吃。
13樓：道熙呀_鮮道熙
杭州菜偏甜、膩，味道還是可以的。
14樓：匿名使用者
我沒覺得杭州菜甜`我就覺得醬油老多了`一點不喜歡。
八大菜系裡面有個杭幫菜，是屬於浙江那邊的菜系嗎？
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