1樓：網友
醃酸菜，可別只會加鹽，既簡單又快速還好吃！
【酸菜醃製方法】：
食材：白菜 鹽。
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠乾水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠乾水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
醃好的酸菜包餃子、燉大骨都香得不得了，喜歡吃酸菜的小夥伴們快動起手來吧，今天的分享就到這裡了，下期見！
2樓：888道法自然
用料 高度白酒 一小杯（大約有半兩酒）
鹽 75克。
白菜 6小課大約11斤左右。
快速醃酸菜的做法。
白菜不用洗去掉外面老幫，切掉白菜根，然後把厚一點的菜綁偏薄一點直接切成絲。
把切好的白菜絲放到乙個無油無水洗乾淨的大盆裡。
一層白菜撒一層鹽用手輕輕把切好的白菜拌勻，放置乙個小時。
把洗乾淨控乾淨水的瓶子用少許白酒涮一下，將醃製好的出了水的白菜裝進瓶子裡壓實，水份太多也可以擠出去少量的白菜水。
取少許白酒（大約一酒瓶蓋）均勻的倒進裝滿白菜的瓶口，用保鮮膜封好瓶口。
把封好的瓶子放置在陰涼的地方，放置七天以上就能吃了，最好是21天以後再吃可以降低亞硝酸鹽的濃度。
這個是我放了21天後開啟取出的酸菜，這顏值棒極了即乾淨又新鮮，這樣鹽出來的酸菜把瓶子封好了放置在冰箱冷藏隨取隨吃放一冬天也不會壞。
3樓：帳號已登出
淹酸菜啊 你先得去買點青菜來 曬乾 然後洗淨 再曬曬 曬的同時你就可以準備所需的東西了 先煮適當的糖稀飯 要紅糖的 準備好辣子 鹽 還有放置青菜的容器要用酒來過一遍 好了 曬得差不多就可以拿來切絲了 拿個盆便於好攪扮 把青菜切到盆裡 再把辣子 鹽 糖稀飯放進去拌 拌勻後就可以裝入容器中 想吃鮮的乙個星期以後就可以開啟 如果想吃老的 就乙個月後再開啟。
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醃酸菜的做法，醃酸菜怎麼做好吃，醃酸菜的家常做法
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