1樓：違一丫
1.準備原料：在肉鋪買乙隻肘子，乙隻豬蹄，最好讓店裡把豬皮上的毛燒一下，把豬蹄劈開，肘子剔骨（也可以用整隻的）。清洗乾淨，放到大鍋中。
2.準備調料：超市買的燉（滷）肉料；薑切大塊，用刀背稍稍拍鬆，另切幾片薑片；蔥切大段；少量辣椒去腥，按個人口味可以多放。
3.準備調料：料酒去腥；醬油調味；老抽上色；鹽。
4.準備調料：冰糖。
5.原料焯水：涼水沒過原料，加料酒、薑片，不蓋鍋蓋，，中火煮20分鐘。
6.洗去浮沫：先撇去浮沫再關火。把肉撈出，涼水洗淨表秒，放入清洗乾淨的鍋中。我買的整隻肘子，自己剔骨。
7.滷肉：將肉，蔥薑辣椒調料包，一勺醬油（可不放），熱水放入鍋中，不蓋鍋蓋，大火20分鐘，撇去浮沫。
8.鍋中放醬油2大勺，老抽1大勺，鹽2勺（可以根據各人口味調整用量），蓋好鍋蓋，轉中小火1小時，關火。豬肉時翻動幾次，入味更均勻，避免粘鍋。
9.浸泡入味：關火後先在湯中浸泡半天，更好入味。撈出後稍微冷藏後更好切片。
怎麼滷豬腳
2樓：李倩智超
食材明細。
豬蹄、滷肉包、蒜、姜、青蔥、老抽、胡椒粉、料酒。
1、準備好材料。
2、滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3、鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5、檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6、豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋。）
7、倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8、熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間。
10、時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
11、將豬蹄浸泡在滷汁中會更加入味。
3樓：前行者
滷豬蹄的做法。
豬蹄冷水加一兩勺料酒進鍋去血水，煮沸即可撈出洗淨晾乾水分準備洗好的大蔥切段，八角，胡椒粒一旁備用熬糖漿，因為家裡沒有冰糖就用紅糖代替了，用冰糖的話就放2－3粒就好，主要是提鮮的，太多很甜，我用的是紅糖，平時喝湯的小勺一勺即可，鍋裡到點油放入紅糖，小火慢慢熬製融化，冒小泡即可。
倒入豬腳翻炒至每個豬腳都粘有糖漿。
加入醬油，老抽，料酒，耗油翻拌一下。
接著把蔥段和八角胡椒粒放進去。
倒入啤酒。
蓋上鍋蓋中小火悶至30分鐘。
然後大火收汁，放些鹽翻炒到鹽融化。
後關火。盛入盆裡，成品
滷豬腳怎麼滷
4樓：情感與生活知識教育
滷豬腳的方法非常簡單，超市裡有賣現成的滷料，拿回來以後按比例放到裡面，然後開鍋煮就可以了，什麼時候這個豬腳用筷子一扎砸爛了，就拿出來吃就行了，非常方便，而且還好吃。
5樓：網友
你好，羅娜個豬腳的話，你可以下一點醬油，一些料酒，一點糖，然後角，然後幾顆蒜頭就可以了。
6樓：歐朗寧
有豬腳怎麼都網上給你查詢，最終的滷豬腳的成分以及它的比例還難，人才怎麼才會做出好吃的，我中獎了。
怎樣滷肘子
7樓：匿名使用者
工藝流程。
原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品配方（按50kg豬肉或豬肘子計算）
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陳皮 25g
大蔥 500g 白糖（炒糖色用） 100g鮮薑 250g 大鹽
香葉 25g 白鞏 適量（1～2塊搗碎，以備清湯用）砂仁 25g
將以上各種香辛調味裝入寬鬆的紗布袋內，紮緊袋口，不宜裝得過滿，以免香料遇水脹破紗袋和香味不宜擴散，影響醬制質量。大蔥和鮮薑另裝乙個料袋，因這種輔料一般只是一次性使用。
做法：1、將肘子切成鍋能放下的大塊。
2、用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝乾待用。
3、將滷汁加湯水（水）千克左右燒沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至肘子熟爛入味。
5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出滷好的肘子。至此，味道鮮美的滷汁肘子就製作成功了。
6、滷汁重複使用時，可根據食品的多少酌量新增滷料。
如何做滷豬腳
8樓：愈桖柳
【滷豬蹄的做法】
第一步：將豬蹄剁碎，清洗乾淨，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜乙個小時，乙個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡乙個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且滷水滷製完畢之後，不用倒掉了，還可以滷雞爪之類的。
以上就是滷豬蹄的正宗做法了，在滷豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼滷豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪滷出來的豬蹄不香還油膩。
滷肘子要怎麼做呢？哥哥姐姐，求解答！
豬蹄滷製方法
9樓：滷三國餐飲管理公司
豬蹄的製作方法是我們豬產品滷菜技術中的一部分，這裡簡要說明一些，有想深入了解的可以****的相關產品技術。
首先把滷湯點火，新湯裡要加一些輔料，八角 40 克左右、桂皮 30 克左右、白芷 30 克左右、白扣 15 克左右、香砂 15 克左右、香葉 15 克左右，加入適量的蔥、姜、乾辣椒，需要調色的同雞產品的調色方法進行調色。開鍋後下貨，鍋中加入鹽每斤 11 克左右，味精每斤 3 克左右，糖每斤 5 克左右（如果用糖色調色要注意湯的甜度適量加入糖），雞精每斤 2 克左右。開鍋後調至小火，湯麵略有氣泡浮出即可，小火煮 40 分鐘後，關火，關火 40 分鐘後，再次點火，調至中火，把鍋燒開後，馬上小火，煮至豬蹄手感柔軟、略有彈性即可停火。
然後浸泡最少兩個小時以上，即可出鍋。如做燻烤，燻烤方法同雞產品的燻製方法。
10樓：家鄉有個汝姐
滷製大豬蹄子，所需要的製作的步驟。
11樓：傻子哥有你足夠
滷豬蹄的製作全過程，配料白糖、食鹽、生薑、草果、八角、桂皮、香葉。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
滷豬蹄的做法！超級簡單還好吃。
所需食材：豬蹄，老抽，生抽，鹽，冰糖，蔥，蒜，姜，花椒，桂皮，八角，乾辣椒，1.將豬蹄清洗一下涼水入鍋焯水，焯水後撈出洗淨。
2.鍋中加入水，放入豬蹄，再把蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、乾辣椒、生抽、老抽、冰糖一把，鹽放入水中，開小。
【第一步驟】原料處理：
1.新鮮雙匯豬手10斤，放到清水中自然解凍，然後控乾水分備用。
2.用噴火槍把表皮燒至焦黃。
3.用鋼絲球把豬手在流水下刷洗乾淨。
4.淨鍋上火倒入清水，然後把處理好的豬手放入涼水鍋中大火燒開，撇淨泡沫並焯透，撈出洗淨並瀝乾水分備用。
【第二步驟】滷水配製及製作流程：
1.香料：白芷12克，桂皮10克，八角10克，香茅草10克，香葉4克，小茴香4克，山柰2克，草果2克（去籽留皮）以上全部香料洗淨後製成香料包。
2.調味品：精鹽70克，味精70克，雞精70克，王守義十三香4克。
3.取不鏽鋼滷桶，把純淨水8千克倒入鍋中，放入香料包大火燒開，然後改小火熬製1小時，在放入調味品攪拌均勻即成滷水。
4.把控乾水分的豬手放入滷水中大火燒開後立即改小火滷製120分鐘，然後關火浸泡60分鐘充分入味。然後用工具撈出控乾水分水分備用。
5.淨鍋上火倒入色拉油燒至五成熱時，放入控乾水分的豬手炸至肉皮表面變色收緊撈出控油。
6.把油加熱至7成熱時，把控油的豬手放入油中浸炸至表面金黃，外酥裡嫩即可撈出控油，撒上椒鹽即可上桌品嚐了。
13樓：職場云云老師
豬蹄是我們每乙個人都喜歡的美食，營養價值非常豐富，含有大量的膠原蛋白 。具有促進身體組織細胞生長的功效與作用，能增強人體細胞的新程代謝的功能，有效廷緩**的衰老。但是豬蹄中脂肪含量也很高，患有高血壓，膽囊炎、肝炎、膽結石等患者不宜多吃 。
今天分享滷豬蹄的烹製方法與技巧。
1.首先選擇新鮮的豬前蹄(肉質豐富)，先用火燒(或者專業的噴燈)一下表皮(目的去除豬蹄的汗腺異味也及茸毛)。然後用熱水浸泡20分鐘，再清洗乾淨(不要刮破皮，影響成菜美觀)。
2.起鍋燒水(水量沒過豬蹄)，涼水放入豬蹄，加少許料酒，薑蔥片。水開後撈出豬蹄，涼1分鐘水氣過後，第一種上色方法：
用酒糟水抹一遍豬蹄，然後再均勻抹上色(就是1份老抽+1份生抽調和均勻，把兩者中和一下剛剛好），塗抹均勻後靜置20分鐘。你記住了這種方法以後，從此不為炒糖色而發愁(舉一反三)。第二種上色方法製作皮水【適合開店商業性】，就用皮水均勻塗抹豬蹄表皮後，靜置20分鐘。
【皮水製作方法：縮小比例的配方，白醋50克，大紅浙醋100克，麥芽糖150克，小蘇打3克，鮮檸檬片1片，高度白酒50克，和在一起上鍋隔水蒸10分鐘左右，用不完密封冷藏儲存】，食材不同，皮水的比例也不同，因為食材的表皮吸附不一樣。
3.香料配方如圖，把香料裝入紗布袋用水浸泡10分鐘。用乙個不鏽鋼鍋(滷水忌鐵器)加入水8——10斤，加薑蔥各20克，10克酒糟水，冰糖五粒，柱候醬50克，鹽40克(根據口味新增)。接著大火燒開，小火熬煮5分鐘關火。
第二天又大火燒開，小火熬煮5分鐘關火。第三天才買豬蹄來滷製(也許這一過程滷製出來的豬蹄跟滷菜店買的一樣好吃，據我多年的經驗小總結，新製作滷水的香料需要時間反覆的熬煮浸泡，但又不能空鍋長時間煮沸，這樣反覆隔夜熬煮是最好的選擇——老滷水)。
4.假如你要想豬蹄鬆軟糯，顏色棗紅發亮。把上色過的豬蹄，用五成油溫炸2分鐘【油炸時間不能太長，否則做成脆皮豬蹄了】。
然後放入滷水中，滷水沒過豬蹄，加入2克雞精，冒泡水滷製小時(根據豬蹄大小掌握)，再泡20分鐘。
5.熟爛後撈控乾滷汁，滷豬蹄就製作好了。(把滷汁燒開，撈出香料包控幹，漏一下鍋底殘渣，滷水放冷後裝瓶，分別放入冰箱冷藏，下次又滷，根據滷製的食材再加料)
總結：1.選新鮮豬蹄 2.香料買**香料。
豬腳怎麼滷好吃，如何滷豬腳好吃
井家的露寶 原料 豬腳2支，青蔥4支，薑片6片，沙拉油360 紅辣椒1支，蒜仁10粒，水1200 滷包2包，生花生4兩，八角2粒，公尺酒2大匙，醬油480 砂糖4大匙，香菇味精1小匙 做法 1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀 再把豬腳用適量蔥...
滷牛肉怎麼滷，滷牛肉應該怎麼滷
滷牛肉的做法 主料 牛腱子肉500克。輔料 小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。步驟1 牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。步驟2 把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。步驟3 撇去浮沫後，加入蔥結和...
滷豬舌頭怎麼做，怎樣滷豬舌頭好吃
何焱宇傑龍 主料豬舌 700g輔料油 少許鹽適量白糖 4茶匙老湯 適量老抽 適量陳皮 適量花椒 適量桂皮 適量乾草 適量香葉 適量八角 適量小茴香 適量孜然 適量料酒適量蔥 適量蒜適量姜 適量紅曲粉 少許步驟 1.豬舌用鹽搓洗表面沖洗乾淨後用開水焯燙 2.把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包 3.鍋...