1樓：穆十**師
芹菜，屬於傘形科植物，分為三種型別，分別是水芹、旱芹以及西芹三種，三種芹菜功能相近，但旱芹的藥用價值最好。旱芹香氣比較濃，所以又被稱為「藥芹」。
事實上，芹菜葉比芹菜莖更具有營養，以膳食纖維為例，豐富的膳食纖維中，每100克的芹菜莖膳食纖維為克，但芹菜葉子裡的膳食纖維高達克，明顯要高於芹菜莖。
其實大多數人都不知道芹菜葉的真正價值，認為芹菜葉不但口感不好，味道不好，而且還比較苦。如果掌握了正確的烹飪方式，芹菜葉所做出的菜也是很美味的。比如可將芹菜葉做成菜圓子或涼拌。::
2樓：藍天可達
芹菜炒肉時的芹菜葉子不吃，是因為味道不大好。
芹菜，是傘形科芹屬植物。
芹菜的根系為淺根系，一般分布在7至36厘公尺的土層內，但多數根群分布在7至10厘公尺的表土層。由於根系分布淺，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系較發達，經移植的由於主根被切斷而促進側根發達，因而芹菜適宜育苗移栽或無土栽培。
莖在營養生長期為短縮狀，生殖生長期伸長成花苔，並可產生一二級側枝。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。芹菜最高能長60厘公尺。
葉著生在短縮莖的基部，邊緣鋸齒狀。葉柄較發達，為主要食用部分。葉柄橫截面直徑1至4厘公尺不等。
葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，並突起形成縱稜，故使葉柄能直立生長。厚壁組織的發達程度與品種和栽培條件有密切關係，在高溫、乾旱和氮肥不足的情況下，厚壁組織和維管束發達。若厚壁組織過於發達，則纖維多、品質差。
芹菜為二年生蔬菜，第二年開花。花為復傘形花序，花小、白色，花冠5個，離瓣。芹菜花屬蟲媒花，通常為異花授粉，但自交也能結實。
果實為雙懸果，圓球形，果實中含揮發性芳香油脂，有香味。成熟時沿中線裂為兩半，但並不完全開裂。種子呈褐色，內含一粒種子，種子粒小，橢圓形，表面有縱紋，透水性能差。
種子有休眠期，發芽慢，收穫時不易發芽，高溫下發芽更慢，在有光的條件下比黑暗條件容易發芽。種子千粒重克左右。
生產上播種用的種子實際上是植物學上的果實。
芹菜主要價值。
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
藥用價值芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。科研人員研究最多、最深入的是芹菜素。
芹菜中富含芹菜素，可以平穩降壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。
還可以加快腸的蠕動，促進排洩。芹菜中富含鉀，可預防浮腫。芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。
芹菜中含有可以中和尿酸的物質。
3樓：網友
芹菜炒肉時的芹菜葉子不能吃，其一芹菜葉子有點苦味，其二芹菜葉子放裡邊不好看，有點亂，所以炒芹菜時一定要把葉子去掉，葉子可以涼撈也是很好吃的。
4樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
步驟/方法：
1 因為我們生長的地區不同，所以說我們的飲食也有所不同，有很多地區經常會吃芹菜，但是在這個時候，他們會發現芹菜的葉子口感的味道是特別中的，很多人都接受不了這樣的味道，他給芹菜的味道要重很多倍。
2 有很多小孩不喜歡聞到芹菜的味道，而有一些老人也不喜歡聞到芹菜的味道，所以說在吃芹菜的時候，很多人都會把葉子去掉，其實葉子是可以吃的，而且葉子含的東西比根部還充沛。所以說是芹菜的葉子也是挺好的。
3 我們經常吃蔬菜，因為蔬菜對我們身體好，我們經常吃芹菜，因為很多人他們知道如果有高血壓或者是血脂稠的話，多吃些青菜對身體好。所以說切勿把這些小小的葉子去除掉，因為葉子的本領更大。
5樓：牽曉星
芹菜炒肉的時候，都是把葉子摘下來的，因為用芹菜葉子炒出來的菜。一是菜形狀不好，二是口感和味道也是不同的。
6樓：網友
其實並沒有人說芹菜炒肉的時候，芹菜葉子不吃。芹菜葉子富含維生素c，還是可以吃的呀！
7樓：陽光女孩
芹菜葉子這樣直接炒口感不好，我們可以單獨做菜。我們一般把它焯水後，和炒熟的雞蛋碎一起用蒜蓉涼拌。也可以裹上面粉蒸了蘸著蒜泥吃。
8樓：凝凝
芹菜炒肉的時候，芹菜葉子一般情況下來說，也是可以一起進行烹飪和進食的，這樣可以讓我們進食更多的膳食纖維，達到理想的腸胃吸收消化的健康程度，因此是不錯的烹飪選擇。
為什麼炒芹菜的時候都不要芹菜葉子？葉子不能吃麼？
9樓：匿名使用者
能吃，有時候葉子有蟲洞，或者不好洗，所以不吃。
10樓：浮雲朵
葉子好吃，不過要分開炒，因為炒的時間不同．
11樓：靜靜談世界
擇芹菜的時候很多人都是只要梗不要葉子，而且在菜市場裡還有很多芹菜賣的時候基本上就沒什麼葉子了，為啥那麼多人都是吃芹菜不吃葉子？芹菜葉子真不能吃嗎？一起了解一下吧。
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做芹菜炒肉這道菜時，為何大家都要把芹菜葉去掉？
12樓：枯井望天
葉子會比莖熟得快。要是一起炒會變得很爛，口感也不好。
芹菜炒肉的做法，準備材料：芹菜：1把、香蔥：適量、五花肉：適量、鹽：適量、醬油：少量。
1、五花肉洗淨切絲，芹菜摘去芹菜葉洗淨，蔥切片備用。
2、起鍋燒熱，然後倒入適量的食用油。
3、加入五花肉翻炒。
4、肉上色之後加入香蔥和少量的醬油，翻炒。
5、倒入芹菜。
6、翻炒片刻，加入少許水，適量的鹽，大約5分鐘即可出鍋。
7、完成。
13樓：東莞坤仔
一、芹菜炒肉芹菜葉去掉原因。
芹菜一般都是做脆口的，如果跟葉子一起做的話，就有點顯得爛糊了，從而導致菜品的不單純，賣相不好，另外，芹菜葉子有些苦澀，所以很多人不愛吃。
但是，其實芹菜葉子有很好的營養價值。
二、芹菜葉子營養價值。
1、從營養食療學上來說，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
2、芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
3、芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質克，鈣毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
14樓：匿名使用者
葉子會比莖熟得快。要是一起炒會變得很爛。口感也不好葉子可以摘下，然後切碎放在雞蛋，麵粉，水。攪拌均勻。
還有芹菜的清香~
芹菜的葉子有毒麼？為什麼不能吃啊？
15樓：伊蓮夏荼
芹菜的葉子無毒，可以食用。常說的吃芹菜不吃芹菜葉，主要說的是西芹這一類，因為西芹葉味道重，口感差。
芹菜葉比莖部更有營養。
芹菜葉的營養含量比芹菜莖要高得多，芹菜葉所含的胡蘿蔔素比芹菜莖多出60倍左右，維生素、蛋白質的含量也是高出十幾倍之多，芹菜莖約是每100克的含鈣量約為150毫克，而芹菜葉卻高達360毫克，可以看出芹菜葉的含鈣量是莖部的2倍以上，而且芹菜葉中還含有大量的維生素e，這是芹菜莖中所沒有的物質成分。
16樓：低調額低調額
芹菜的葉子沒毒。能吃但芹菜葉有苦味。
芹菜葉是很可惜的，因為其中的大量營養素不能被人體利用。 芹菜葉子中含蛋白質2%，碳水化合物10%，並含鈣、磷、鐵、維生素a、c、p及菸酸等。
此外，還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環己醇等。 尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素c比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營養保健菜。
為何吃芹菜炒肉要把葉子摘掉？
17樓：匿名使用者
因為很簡單呀，芹菜葉的口感苦澀難吃，如果是嫩葉的話，還能接受，如果是已經長成碧綠的那種，是真的苦。而單純的芹菜莖是清新爽口的，個別品種還略帶甜味。這樣難吃的東西，為什麼還要吃呢？
這就是乙個最簡單的原因所在。
而最關鍵的乙個因素是，我國本土的最常見芹菜的本名為藥芹，跟西芹等的區別就是小，而且就算莖本身也略帶苦味，就更別說葉子了。
至於西芹這類大型芹，雖然葉子並不苦澀，但如果做菜的話，爛趴趴的葉子會相當影響菜品的顏值的，畢竟西芹最大的用處是做配菜，點綴裝飾用的。
至於膠芹，那玩意一顆得上百，口感不是西芹能夠比擬的，因為價值高，自然全身都得利用了。但，需要注意的是，這類高附加值的高品質芹菜，也是分部位賣的，葉子、莖、根都是單獨售賣的！
18樓：匿名使用者
這個奇怪的習慣也不知道是從**流行的，我看我家裡人我媽媽我奶奶炒芹菜的時候都是把葉子給摘掉的。我奶奶還能留一點嫩葉不全摘完，但是我媽就想強迫症是的摘的乙個葉子都沒有。
很多人家裡都是這樣的，我覺得這可能是因為人們吃芹菜基本上都是跟肉放在一塊兒炒，但是根部熟的比較慢，如果葉子不摘跟莖一塊炒差不多也就蔫了不好吃了。
還有可能就是口味問題，我問了我室友吃芹菜摘葉子嗎，她們都說要摘，說芹菜葉子太難吃了。說實話，葉子我吃起來還是不錯的。而且芹菜葉子的營養價值也很豐富，如果習慣口味的話就更好了。
歷史也是重要原因之一，老祖宗習慣摘芹菜葉，後來的人們也受到了潛移默化深遠持久的影響。
有些人家把葉子單獨剩下來，用來炒雞蛋也是不錯的，可以嘗試一下，說不定就愛上了。
其實有些地方是把芹菜葉當做香菜食用的，因為芹菜葉味道濃郁。
19樓：初夢楓
芹菜炒肉是只有梗炒肉才好吃，如果加葉子進去，吃起來會有點苦味，葉子因為翻炒會揉成一團，也顯得不好看，所以一般吃芹菜炒肉都是摘掉葉子，只留梗的。
在家裡媽媽炒這個菜的時候，總是去田裡摘梗最大的芹菜，回家就把葉子摘了，然後清洗起來也更方便。我問媽媽說為什麼要摘掉葉子啊，她說這樣吃起來更脆，更香甜。
記得媽媽在炒紅薯葉的時候，那個葉子就揉成一團的，我想如果芹菜炒肉也加入菜葉的話，應該也會像那個紅薯葉那樣吧！既不好吃也不好看，所以無論在家還是在外面吃飯，只要是點芹菜炒肉這個菜，就都是去掉了葉子再炒的。
我覺得芹菜的葉子拿來涼拌會更好吃些，因為以前就試過，拿芹菜葉和豆幹涼拌起來吃味道確實不錯。但如果換成煮熟了的葉子，味道就不會有這麼好了吧！
芹菜為什麼不吃葉子？為什麼芹菜葉子不能吃？
芹菜葉子是可以吃的有很好的降壓效果但是可能因為苦所以打擊都不怎麼吃。只是個人習慣的問題，其實芹菜葉子也是很好吃的，可以有熱水稍微煮一下後涼拌吃。葉子不好吃，也不好洗 你吃吃看就知道了 那個味道，吃的讓人想吐的感覺。很好吃的啊，但是要挑嫩的，我經常涼拌吃，和芹菜一起拌，放蔥末 香油 芝麻 辣椒。很好吃...
芹菜炒肉的營養價值及功效，芹菜葉子的營養價值是什麼
芹菜炒肉富含蛋白質 碳水化合物 胡蘿蔔素 b族維生素 鈣 磷 鐵 鈉，脂肪 碳水化合物等。芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括 黃酮類物質 揮發油化合物 不飽和脂肪酸 葉綠素 菇類 香豆素衍生物等。科研人員研究最多 最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤 抗炎 抗氧化 降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹...
芹菜葉子發黃到底是什麼原因
芹菜葉子發黃有多種原因 一 澆水過多 花卉頂上的嫩葉淡黃，老葉也在漸漸發黃，新梢萎縮。這是因為久雨或澆水過多，盆內過溼，土壤缺氧，根鬚腐爛造成的。應該常鬆土，控制澆水，避免大雨噴淋。二 土旱頂上的葉色正常，下部葉片逐漸向上幹黃脫落。這是由於盤土太滿或長時間澆水不透，造成下部葉片枝幹老化而引起的，應適...