1樓：藕夾
製作步驟。
1、準備原料：麵粉500克、雞蛋2個、水100克、油100克、糖50克。
2、準備乙個盆子，把以上所有原料倒入，攪拌至絮狀之後，下手的揉至光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發半小時，可以使麵粉與水充分融合。
3、時間到後，麵糰整到案板上，揉成長條，分成若干個小麵劑，面劑分的大小一致，這樣做出來的麻花大小一致，比較好看。然後將每乙個面劑再揉成長條，直徑大約2厘公尺左右即可，然後兩手捏住兩頭，分別向相反方向滾動，等上筋後兩頭合併一起，麵條自然就纏在一起了。
4、纏到一起之後，記得將兩頭捏緊，否則兩頭就會分開，影響外觀，盡量保證每個麵條粗細一致，這樣才能保證最終的小麻花大小一致。
5、擰好的麻花，用保鮮膜蓋著，以免風乾，等全部擰好後，起鍋燒油，油溫五成熱即可下鍋炸，火候要小，全程中小火慢炸，因為麻花是比較粗的實心的，所以，全程中小火慢炸，等飄浮起來，全身金黃色，撈出即可。
2樓：foodyvideo吃貨**
酥脆可口，唇齒生香 讓我們一起來尋回兒時的味道。
3樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食。
酥脆小麻花配方，我用靜壓麻花機做的
4樓：接翰音
昨用機器做這個香甜酥脆的小麻花。背樓背樓又沒有很好的配料法。
5樓：宇雁伍雀
和麵時加點復配食品新增劑面欣酥，麻花膨鬆酥脆。
6樓：尖兵美食
5斤、面欣酥斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
7樓：曉胖飯堂
酥脆小麻花配方大公開，步驟詳細， 酥脆香甜，學會就能開店了！
8樓：項利葉過媼
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤。
砂糖粉公斤。
植物油公斤。
奶粉公斤。鹼粉公斤(冬季公斤)
明礬公斤。炸製耗用植物油公斤。
如製拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法。1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑。
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌製。如拌製過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準。顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
9樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食。
10樓：foodyvideo吃貨**
酥脆可口，唇齒生香 讓我們一起來尋回兒時的味道。
酥脆小麻花的做法和配方有哪些？
11樓：撿心事的兔子
將麵粉、小蘇打、白糖、雞蛋、黑芝麻和水混合均勻，揉成不軟不硬的麵糰；醒發十分鐘後擀製成麵餅，切分成小條，再將麵條扭出麻花的形狀，下鍋小火慢炸至酥脆即可。
12樓：寶媽享食記
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13樓：面朝夏海
麵裡放幾個雞蛋，這一步會讓麻花酥，將麵糰揉好放適量的食用油將酵母用溫水化開放適量白糖和成光滑的麵糰，將麵放在溫暖的地方發酵，發酵好做成小麻花二次醒發十五分鐘，七成油溫下鍋炸，表皮變色撈出控油等油溫公升高再復炸一次金黃酥脆的小麻花做好了。
14樓：甜奶幼
首先要準備小麻花，然後也可以在鍋中燒油撒一些糖，然後把麻花放進去炒一下，因為加糖就是說非常正確的乙個配方。
怎樣在家做出噴香酥脆小麻花，配方和做法都告
15樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
主料麵粉100g
輔料雞蛋1個。
配料白砂糖15g
食用油15g
鹽1g甜味口味。
炸工藝半小時耗時。
簡單難度。酥脆小麻花的做法步驟。
將食材中的全部材料混合成麵糰。
揉好後分成7克乙個的小劑子，如果想要吃大一點的也可以劑子分大點，如果還想再袖珍的也可以將分量減少。
搓成細長條後，再像搓辮子一樣的讓兩頭絞纏在一起。
再將長條對折成8字，如果能將長條頭放在拍過來的孔裡最好，以免炸的時候散開。
搓好差不多的麻花後，坐鍋熱油到六成熱的時候（將筷子放入鍋中周邊會起小泡）就將火關小。。放乙個麻花試一下油溫。
溫度差不多的話就多放幾個一起炸至金黃色的，一定要用小火炸喲。。不然麻煩會上色太快導致糊掉和不酥脆。
變色後不要馬上撈出，在多炸一兩分鐘。。。撈出瀝油後裝盤放涼即可食用。
放涼後吃不完就裝起來吧。。。以免回潮後就不酥脆了。
16樓：我心有海時代
cdfs共投入大早上發過火一頭熱。
酥脆麻花的製作方法比例、怎麼配比
17樓：匿名使用者
麻花的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點。
工藝：炸麻花的製作材料：主料：麵粉500克，糖100克，氨粉，芝麻，水各適量。
調料：鹽，蘇打粉，生油，食鹼各適量。教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。
18樓：匿名使用者
原料 面200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。 酥脆小麻花本段做法 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克。 2、攪拌成麵糰。
3、分成5克的小劑子，搓成長條。 4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）。5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）。
6、取乙個下油鍋試油溫。 7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。
做麻花的配方和做法
19樓：匿名使用者
香酥小麻花。
材料低筋麵粉。
100g玉公尺油20g、綿白糖25g、雞蛋30g、泡打粉1g步驟1 將白糖與玉公尺油混合，攪拌均勻。
2 放入雞蛋液，攪拌均勻。
3 篩入麵粉和泡打粉。
4 用刮刀翻拌成團。
5 將麵糰放在案板上整理成方形。
6 擀成長方形。
7 切成長條。
8 將長條搓，拉長。
9 將其扭成麻花狀。
10 將其扭成麻花狀。
11 放入烤箱，180度，25—30分鐘。
12 烤好後晾涼後會變得酥脆。
小貼士1 麵糰要和得硬一些。
2 蛋液的量要根據情況有所增減。
3 烤好後晾涼後再放入保鮮盒會變得酥脆。
20樓：網友
好久沒吃麻花了，饞了
酥又脆炸麻花的做法和配方炸麻花怎麼和
你好 原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸製耗用植物油1.25公斤 如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法 1.疏鬆劑的調...
軟麻花的家常做法和配方，炸軟麻花的做法和配方
準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉公尺油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。2 按和面鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。3 充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。4 再搓成條，以此類推搓完。再從第一...
重慶小麵佐料配方，重慶小麵調料配方是什麼？
重慶小麵調料製作方法如下 1 比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選乾淨後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用。2 起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入準備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆。3 炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用。4 準備適量的姜...