1樓：愛生活的淇哥
主要的原因是製作辣椒醬的時候，辣椒裡面的水分沒有曬乾，引起的發霉。發霉現象是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。製作辣椒醬的方法如下：
材料準備：黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖、花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉、乾辣椒、鍋、玻璃瓶。
1、首先將花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉和乾辣椒一起放在鍋裡炒，直到炒乾水分，撈出來壓成辣椒粉。
2、然後將牛肉切成丁，鍋裡放油，把花生、黃豆放鍋裡炒香。
3、然後炒辣椒醬，鍋裡放油，放入蔥段、薑片、洋蔥爆香，最好用菜籽油，再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸幹。
4、在放入辣椒粉、豆豉、黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖一起用小火熬製。
5、熬香盛出來放涼，用玻璃瓶裝上就可以了。
2樓：匿名使用者
主要是辣椒醬瓶口水分較多，水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而當水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，從而發生霉變現象。
眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現霉變現象。
自製過程保持較低的溫度和濕度，像辣椒水分盡量曬乾，可以減少發霉的情況。買來的辣椒醬較少霉變，主要是因為作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或乾燥環節的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等引數的適宜選擇等。
發霉會有真菌生長，真菌中的黃麴黴毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。
預防黴菌汙染食物，應注意：家藏花生、玉公尺、白薯幹、稻公尺、小公尺等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌汙染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
人民網——食物變質發霉會致肝癌 肝癌的症狀會如何進展？
3樓：匿名使用者
建議將辣椒醬瓶子置於乾燥處，盡量避免水、濕氣接觸。能做到密封最好了。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。
4樓：匿名使用者
主要是因為瓶口蓋得不緊露風了，也就是與空氣接觸多了，就會發霉，像這種自製的食品最好都要蓋得緊些，等到一定的時間到了然後再開來看是否好了。實用過程中用完也必須蓋好，控制與空氣接觸。
5樓：匿名使用者
瓶口處發霉 是因為你每次開啟瓶子的時候 和空氣接觸了 時間久了 哪怕在冰箱裡 也會發霉 最好是用油蓋過 辣椒醬 不接觸到空氣
6樓：忘記網事
產生的黴稱為 白地黴! 乳白色的，見空氣之後會分解蛋白,甘油等! 如果你的豆漿拿出來見空氣之後,白黴消失了，就能吃的!
7樓：
辣椒醬上面始終要保持一層油，讓辣椒醬與空氣隔絕就不會發霉了。
8樓：滄海牛毛
因為瓶口與空氣、細菌接觸的機會大，易發生化學反應，就容易發霉
9樓：克
自製最好選擇在秋季天氣涼爽的時候，不會掌握不好溫度而導致發霉，另外做好裝瓶後最好在淋上一層油，與空氣閣絕!
為什麼自製辣椒醬放玻璃瓶裡時間長了會有白色霉斑
10樓：手機使用者
正常、是黴菌、我去年做的辣椒醬還很新鮮、放的蒜頭和辣椒一起磨的。多放點蒜不易長毛。望採納
辣椒醬怎麼才不會變質發霉，如何封瓶口？
11樓：快九婧丶聽
把自家熬好的辣椒醬，用冷卻的熟油澆在瓶口處，封住辣椒醬阻隔空氣的流動，然後蓋緊瓶蓋，從而才不會使辣椒醬變質發霉。
12樓：盡全力段鐐
等辣椒醬冷卻後,裝在用過的罐頭瓶(事先清洗乾淨)或其他玻璃瓶內,裝滿後用蓋蓋嚴(如果沒有蓋,可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他繩子紮緊.
辣椒醬的瓶口發霉了，裡面的辣椒醬還能吃麼？
13樓：匿名使用者
是可以吃的。
把瓶口和裡側發霉的東西擦乾淨，裡面的辣椒醬加熱後仍可以吃。但是最好吃的方法選擇高溫加熱，可以保證沒有黴菌的影響。
只要裡面的辣椒醬上面沒有發霉就好，一般辣椒這類食物是不容易壞掉的。
14樓：sign丶
只要辣椒醬沒發霉就能吃。
建議將辣椒醬瓶子置於乾燥處，盡量避免水、濕氣接觸。能做到密封最好了。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水製兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水製是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.
蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.
放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
15樓：姌潔
這個應該沒問題，主要是看裡面的東本怎麼樣了，如果跟瓶口一樣那肯定不能吃的。辣椒這類食物是不容易壞掉的。最好把辣椒醬放到微波爐裡熱一下,如果沒有異味的話,應該可以吃的吧!
16樓：匿名使用者
把瓶口和裡側發霉的東西擦乾淨，裡面的辣椒醬加熱後仍可以吃。發霉的黴菌不是致病菌，不必害怕。
17樓：匿名使用者
看一下裡面的，如果沒黴沒什麼異味的話還能吃，辣椒一般很少變質的。
18樓：匿名使用者
最好是不要吃了，還是身體健康重要啊。我只知道豆腐乳表面的黴菌是無毒的。其他的東西既然發霉了就別吃了。
19樓：匿名使用者
可能是由於瓶口的氧氣多，而引起的有氧菌的增生，裡面的沒有事，可以吃！
20樓：匿名使用者
可以吃，因為辣椒醬本來就是經過發酵的食品。
總之這類發酵之類的食品在製作過程中是很難入眼的，看了你就不想吃。所以還是少吃點吧。
21樓：匿名使用者
最好最好不要吃，可能會把身體弄壞。重新買瓶好一點。我都是這樣的！
22樓：吉星報喜
應該可以吃吧！因為凡是醬菜全市發酵後才吃的！！但是為了身體還是要注意呀！！！！
23樓：小熟敏
看情況了，把表面的黴去掉。觀察辣椒醬的色澤。鮮豔沒異味的可以吃。
24樓：匿名使用者
可以吃的，把發霉的地方擦乾淨，就可以了。前提是瓶裡的還沒發霉。
25樓：匿名使用者
當然不能吃，為了你的健康著想，不必要為了一點節約而危及生命
26樓：墮落天使
把發霉的東西去掉還可以吃的 辣椒不容易變質
27樓：找事的吧
最好別吃 如果吃的話把外面接近空氣的一層弄掉
28樓：匿名使用者
不能，發霉的東西都不要吃，對身體危害很大
29樓：問多多
去掉發霉的部分，裡面也可以吃，最好用高溫，炒菜就可以啦……
30樓：
發霉的東西大都不能吃，黴菌會產生毒素啊
31樓：
能 表面的黴去掉了就沒問題 一點問題都沒有 我們家的就是這樣的
32樓：f仁哲
表面的黴去掉了就沒問題,醬是鹹的，抑制細菌繁殖的。
33樓：匿名使用者
不可以拉，還是健康重要，發霉的東西最好不要吃！
自製辣椒醬怎麼儲存才不長霉
34樓：無敵大檸檬
建議將辣椒醬瓶子置於乾燥處，盡量避免水、濕氣接觸。能做到密封最好了。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。
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35樓：乘晚人
回答您好呀，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一下～1、密封儲存
辣椒醬可以密封儲存，平時使用辣椒醬時，要注意將裝有辣椒醬的容器蓋子蓋好，讓辣椒醬與外界的空氣、水分隔絕，辣椒醬就可以長期儲存不變質。
2、冰箱冷藏
將辣椒醬放入冰箱冷藏層儲存，冰箱冷藏層的低溫環境能夠有效抑制辣椒醬變質的速度，從而可以延長辣椒醬的保質期。
3、放鹽
儲存辣椒醬也可以在裡面適當加入一些鹽，因為鹽本身就具有防腐的作用，它可以讓醃製的食物長期存放不變質。
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36樓：星星月月和媽媽
湖南辣椒醬的正宗做法，純天然無新增，儲存1年也不長霉，不會壞
辣椒醬的瓶口發霉了，裡面的辣椒醬還能吃麼
是可以吃的。把瓶口和裡側發霉的東西擦乾淨，裡面的辣椒醬加熱後仍可以吃。但是最好吃的方法選擇高溫加熱，可以保證沒有黴菌的影響。只要裡面的辣椒醬上面沒有發霉就好，一般辣椒這類食物是不容易壞掉的。 sign丶 只要辣椒醬沒發霉就能吃。建議將辣椒醬瓶子置於乾燥處，盡量避免水 濕氣接觸。能做到密封最好了。發霉...
辣椒醬生白黴可以吃嗎，辣椒醬的瓶口發霉了，裡面的辣椒醬還能吃麼？
must掛 當然不能吃了，長白黴就等於變質了。最好還是不要了 原因 黴菌中含有致癌物質，盛辣椒醬的器皿也要刷乾淨再用 建議 將辣椒醬瓶子置於乾燥處，盡量避免水 濕氣接觸。能做到密封最好了 一定不要吃了，已經發生霉變了，食用會使身體發生致 素 陽光的美女蛇妖 不能吃了，說明辣椒醬壞了 辣椒醬的瓶口發霉...
自製辣椒醬的做法，怎麼做自製辣椒醬的做法
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