1樓：杳杳鐘聲晚荷
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.乾辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
2樓：匿名使用者
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；2、青蒜洗淨切成段；3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微乾加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
老媽麻辣兔頭配方，老媽兔頭的製作方法
食材明細 兔頭 5個 菜籽油 100毫公升 香料 若干 生薑 20g 白糖 10g 辣椒 紅，尖，幹 50g 料酒 10毫公升 蔥 20g 做法 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。2加料酒，生薑，蔥等去腥。3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。4燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘 5炒鍋下菜...
兔頭的做法，兔頭的做法有幾種，，
老媽兔頭 主料 兔頭5個 白糖10克 菜籽油100毫公升 辣椒 紅，尖，幹 適量 香料適量 芝麻適量 調料 食鹽適量 料酒適量 生薑適量 蔥適量 做法 修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2 加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘 3 去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4 燉煮去汙後，到...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...