1樓：何焱宇杰龍
可以水煮魚
主料花鰱魚1500克
輔料乾辣椒30克 大蒜2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量
水煮魚的做法
1.花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
2.配料：乾辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡薑切末
4.鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
9.鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人乾辣椒和花椒，潑在魚片上
烹飪技巧我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
2樓：
可以放大蒜罵？我不知道？
農村一些地方有句俗話叫「魚不相蒜」，為什麼煮魚的時候不能放蒜？
3樓：匿名使用者
首先，這句俗語的意思就是說煮魚的時候不放大蒜，這個我覺得完全是看個人的喜好，畢竟大蒜作為一種最常見的調味料，當然了對於有些地區人口味屬於清淡的話，而且講究吃魚的新鮮，所以放蒜會破壞魚原有的味道和口感，所以就有了「魚不相蒜」的說法，比如杭州的醋溜魚講究的是汁裡加醋，但不宜過多，同時醬油也少量，汁要少，不要油，所以這句話對於一些固定的地區還是比較有道理的。
但是如果是紅燒魚的話，那麼大蒜是必不可少的調味品，我經常看到廣東省地區經常有些人就算是紅燒魚也不放辣椒和大蒜。
綜上所述，「魚不相蒜」的說法，只是在不同地域人們形成的不同飲食風俗習慣所導致的，南方吃魚講究的是清蒸、乾燒、糖醋，或汆湯的做法為主，自然就不會放蒜了。清蒸這些不要放蒜，水煮魚這些是一定要的，求不同地區說法。其實，做菜的另外乙個要求就是用心，將自己的真心傾注在菜品中，做出來的菜才是有靈魂的，吃起來的口感也絕對不會差。
4樓：星期一要吃糕
可能是因為蒜的味道比較濃，如果放蒜的話就吃不出魚的味道了，但是個人認為吃魚放蒜比較好
5樓：就是這個範兒
''魚不相蒜''其實沒有什麼科學道理，這僅僅大多數廚師在調味的經驗中總結出來的。
6樓：匿名使用者
因為蒜的味道太重，會遮蓋住魚的鮮味，煮魚全是一股蒜味。
7樓：百小度
煮雨的時候加入蒜，容易影響魚的口感和湯的鮮美。
8樓：
那是因為煮魚的時候放蒜的話會讓魚的味道太濃而不好吃
9樓：不服輸的黑岩
因為蒜的味道是很重的能夠蓋掉魚自身的鮮味的
10樓：奧茲子
這就是說放蒜會影響魚的味道，使魚吃起來的口感不是很好
11樓：啦啦嚕啦啦
因為如果要是煮魚的時候放蒜的話，會影響魚的味道
12樓：沐釗
魚如果放了大蒜的確怪味，而且有種臭臭的感覺
13樓：在地質公園拍手的張遼
我炒魚就喜歡放蒜，沒毛病啊？
14樓：蠟筆小新快樂
可能是因為放蒜的話是會導致魚原來的味道的吧
煮鯽魚湯的時候裡面不可以放大蒜嗎
吃頭孢可以吃水煮魚嗎
用黑魚可以做水煮魚嗎？
15樓：喃喃感情屋
黑魚可以做水煮魚。但是黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥，做出來的味道才好。
下面說說水煮黑魚的做法：
1、3斤左右黑魚一條，魚片可以做乙份水煮魚，再做乙份番茄魚片小朋友吃，魚骨可以燒豆腐，片好的魚片加薑絲、鹽、澱粉、半個蛋白醃10到30分鐘備用。
2、煮一鍋白水，水開放豆芽焯30秒，撈到水煮魚碗底備用。
3、另起鍋，放少量油，放花椒炸香，把花椒夾出來扔掉，加入蒜末蔥末豆瓣醬爆香，然後加適量水，加鹽水開後調好味加入魚片，一熟馬上撈出來倒入豆芽打底的碗裡。
4、蒜末蔥末辣椒粒芝麻放在魚中間，另起鍋燒熱油澆在中間，撒上香菜出鍋。
黑魚還有很多做法，例如大家比較熟悉的酸菜魚、紅燒魚等，黑魚都非常適合，而且和其它魚類相比，黑魚的營養更豐富。
那麼簡單介紹一下酸菜黑魚的具體做法。
第一步：黑魚斬殺洗淨後放入保溫砂鍋蓋好。將魚分解：
將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
第二步：炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
第三步：鍋內的魚煮至九分熟後倒入另乙個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
第四步：砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關。
第五步：將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
16樓：薄荷姐姐說育兒
做這個水煮魚沒什麼技巧，特點就是好吃，用黑魚才是王道
17樓：麗麗姐生活記錄
這兩天我老公總是念叨著水煮魚、水煮魚，他是又饞了。今天就拿黑魚做一道水煮魚，黑魚比草魚的魚刺要少，肉也緊實。
煲魚湯可以放大蒜苗嗎
18樓：詩緣雅韻
一、煲魚湯可以放大蒜苗，現有資料並沒有魚與蒜苗相剋的記載。
二、擴充套件知識
1、魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
2、蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。
蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
做魚時放的大蒜能吃嗎
19樓：成都博潤白癜風研究院
大蒜是能解腥的，味道嗎是要各人的習慣和口味，總之是沒有問題的。
20樓：青蘋果
當然能吃了。而且很好吃呢？
水煮魚的禁忌 吃水煮魚應注意什麼
21樓：趙薇的粉絲
乾辣椒。水煮魚做法：
材料：草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣（約25g），乾薑1塊（5cm見方），蛋清1只，花椒15g，乾辣椒20g，油1碗（250ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）。
魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開，繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片，將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。
中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入乾辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。
水煮魚怎麼做，需要放什麼調料
22樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：草魚700克
輔料準備：油50毫公升、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1湯匙、生薑10克、小蔥少許、白胡椒粉少許、白酒2茶匙、生粉1湯匙、乾辣椒6克、花椒4克、蒜片少許。
步驟——
1、草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片
2、切然後將魚排片下來
3、片好的魚肉
4、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多
5、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，不要切到手
6、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷
7、切好的魚片放入少許鹽搓洗至魚片透明，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。先準備好醃製魚肉的調料，白酒，小蔥段，生薑去皮切成絲
8、把魚片控水後放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，薑絲，1湯匙生粉用手抓勻後靜置20分鐘，魚骨裡把剩下的蔥段，薑絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘
9、這個時候要準備好燒麻辣水煮魚的調料，乾辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生薑片
10、熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味後再把蒜片，生薑片入鍋炒香
11、先把魚骨倒入不停的煸炒片刻，再把開水倒入
12、大火燒開後再把魚片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會粘在一起的。但是手腳要麻利，爭取在三十秒內放完
13、然後蓋上蓋子煮開之後等魚片全部變色，熄火倒入碗中，把蔥花加入
14、把餘下的油全部倒入鍋內，冷油先把花椒倒入等燒製冒煙後熄火把乾辣椒加入
15、立即倒入碗中，聽到茲拉茲拉的聲音即可。
16、成品。
23樓：匿名使用者
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜 即可希望對你有用謝謝
24樓：匿名使用者
我做這魚很專業的。就以上回答我在做一點補充。。 要想做好這魚，不加火鍋料是不行的。。。。。
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