1樓：匿名使用者
可以 只要原料齊全 深井燒鵝
原料：光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克、
公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備：光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
2樓：匿名使用者
可以。想作的話我教你
深井燒鵝技術秘方，怎樣做出乙份好吃的深井燒鵝？
3樓：雪有愛
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「深井燒鵝技術秘方，怎樣做出乙份好吃的深井燒鵝」。
深井燒鵝是一道著名的美食，在廣東地區特別受飲食大眾的歡迎。在香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等很多國家地區，深井燒鵝也是人們非常喜歡的中式美食。燒鵝的銷售前景很不錯，具有非常廣闊的市場。
說到深井燒鵝，很多人都知道，首先它是在珠三角等地區迅速的發展起來。由於燒臘餐店的迅速發展，同時培訓燒鵝技術的也相應興起，但是每家培訓的燒鵝技術不盡相同。有的人說自己深井燒鵝做的不入味，味道沒有什麼特色，很難開啟市場。
深井燒鵝是否正宗，味道是否受歡迎，也是一直困擾他們的事情。
那麼為啥有的人製作深井燒鵝很難入味？我們從以下幾個方面來分析一下：
一、在燒臘美食的製作上味道是根本。如果某些人製作的深井燒鵝不入味，那麼在味道上就會比其他人遜色很多，更不容易得到消費者的喜愛。在深井燒鵝製作過程中，食鹽是乙個非常重要的調味佐料。
我們要把控好食鹽的新增份量，燒鵝味淡了，就應該加重一點。平時我們吃菜一般都有個習慣，太淡的菜，就會覺得味道不夠，不夠鹽味自然就不香。
二、注意鵝子的選材。如果選擇生長時間過於長的老鵝子，它的肉非常結實；又或者過於肥大的鵝子，它的脂肪比較多。那麼在醃製的時候，我們應該多新增些醬料增加其鹽味。
在醃製的時候時間適當延長一些，讓其充分達到入味的目的。
三、在鵝子醃製時，將其倒過來放置。一般鵝子在醃製過後，下一步是上皮水，然後掛起來晾皮水，在深井燒鵝燒製出來以後，都是掛著的。所以一般不用擔心尾部不入味，大多數是腹部以上以及頭部地方入味不充分。
所以我們在醃製時，可以將鵝脖子彎曲過來存放，醃製足夠的時間，使燒鵝上部分也達到充分入味。
四、在燒鵝燒製出來之後，如果發現燒鵝不夠入味的情況，可以進行補救。在燒鵝砍件出餐之時，不要吝嗇你的燒鵝汁，這個時候應該在其上淋上充分的鵝汁，使其味道鮮美入味。總之，要做乙份好吃的深井燒鵝，要把它的理論與操作結合起來，關注製作中每個部分的細節，這樣做出味道醇香的正宗深井燒鵝就不難了。
請問.深井燒鵝是怎麼做的?
4樓：淘氣d檸檬
深井燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。
原料：光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克、
公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備：光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
5樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
6樓：潺潺
你是廣東人嗎，電視不是經常有介紹的嗎？留意一下。
7樓：匿名使用者
原料：光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克、
公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備：光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
燒鵝的製作方法？
8樓：依舊yi濤聲
食材明細
鵝半隻鹽2茶匙
胡椒粉1茶匙
甘草粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鮮醬2湯匙
麵豉醬1小勺
耗油1小勺
浙江紅醋50克
白砂糖2茶匙
雞精1茶匙
沙薑粉1茶匙
五香粉1茶匙
芝麻醬2湯匙
生抽2湯匙
清水250克
麥芽糖2小勺
醬香口味
烤工藝數小時耗時
普通難度
燒鵝的做法步驟
1準備新鮮鵝半隻。
2將鵝洗淨，瀝乾水份。
3瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙薑粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、麵豉醬、生抽、耗油。
5把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
8然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
15烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
16最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
燒鵝的製作方法
9樓：
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙薑粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、麵豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：準備新鮮鵝半隻。
步驟二：將鵝洗淨，瀝乾水份。
步驟三：準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙薑粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步驟四：燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、麵豉醬、生抽、耗油。
步驟五：把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
步驟六：新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
步驟七：把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
步驟八：然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
步驟九：再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
步驟十：調製脆皮水：清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
步驟十一：用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
步驟十二：然後風乾三小時，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
步驟十三：把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
步驟十四：烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
步驟十五：烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
步驟十六：燒鵝就做好啦。
10樓：匿名使用者
一、主 料
宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南薑50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，紮口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘公尺，寬4厘公尺的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
11樓：兩相沉吟
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。
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