1樓：匿名使用者
黑芝麻月餅（自製餡）的做法步驟：
平底鍋文火加熱，放入10g黃油融化，將黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放涼後，用打碎機的磨粉功能，將其打碎。打碎過程時能聞到黑芝麻的濃郁香味，說明已經炒熟了。
將餡料的所有調料混合均勻，放入蒸鍋蒸30分鐘，每8分鐘攪拌一次。正好後放涼。分成28g乙份。
在蒸餡的時候，把餅皮揉勻。黃油和麵粉用手搓勻，將其他配料加入其中，翻拌均勻，用保鮮膜封好，醒1小時。醒好後，分成22g乙份。若有些粘手，撒點澱粉做手粉即可。
將乙份餅皮揉圓按扁，陷放中間，包住陷後慢慢收口，將口捏緊。用模具扣壓成型，擺放在烤盤上。烤盤裡墊上錫紙或油紙。
烤箱200度預熱5分鐘，月餅坯子刷一層薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分鐘。最好用水浴法烤，避免考得過硬。剛烤出來的月餅皮很白很硬，放在鐵盒中三天，保濕保鮮，回油之後口感和味道更香。
2樓：匿名使用者
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。原料配方 皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料： 精白麵粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤 酥皮料：
葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。 素月餅酥皮料 精白麵粉4.25公斤 麻油1.
875公斤 飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅 蒸麵粉1.5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.
15公斤 糖製豬油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.
5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤 熟麵粉1.75公斤 綿白糖12公斤 麻油6.
5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.
25公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.
25公斤 製作方法 與普通蘇州月餅相同。 蘇式百果月餅
一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；酥：
中筋粉300克、大8牌豬油135 克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟後過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：
6二、工藝流程：1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、 酥：
將所有原料混合均勻，待用；3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
很不錯哦，你可以試下
kfbuctkjfw06612016142012-2-18 13:08:24
3樓：小助手無香
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回答1.
黑芝麻放入碗中，加入白糖、花生，攪拌均勻。
2.將混合好的花生、芝麻放入料理機中打碎。
3.盛出後，加入油，攪拌均勻即可
幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助祝您元宵節快樂
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4樓：固是一鳳
黑芝麻餡做法 ：
炒製黑芝麻碎100克、豬油50克、青紅薑絲適量、綿白糖50克、幹麵粉50克。
豬油、麵粉、綿白糖混合均勻，加入黑芝麻、青紅絲，拌均勻，即可。
黑芝麻餡是怎樣配方的月餅
5樓：雍迎梅羿正
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料：
精白麵粉8公斤
麻油2.6公斤
飴糖1公斤
80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料
精白麵粉4.25公斤
麻油1.875公斤
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸麵粉1.5公斤
綿白糖11公斤
熟豬油4.15公斤
糖製豬油丁5公斤
黑芝麻粉4公斤
核桃仁1.5公斤
松子仁1公斤
瓜子仁1公斤
糖桔皮0.5公斤
黃丁0.5公斤
黃桂花1公斤
精鹽0.25公斤
熟麵粉1.75公斤
綿白糖12公斤
麻油6.5公斤
黑花麻粉5公斤
核桃仁2.5公斤
松子仁1.5公斤
瓜子仁1.25公斤
糖桔皮0.5公斤
黃丁0.5公斤
黃桂花1公斤
精鹽0.25公斤
製作方法
與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅
一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌豬油135克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350
克、熟粉（蒸熟後過篩）
300克、松仁120克、瓜仁100
克、核桃仁120克、青梅75克、
橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：6二、工藝流程：1、皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、
酥：將所有原料混合均勻，待用；3、
餡：將所有原料混合均勻，待用；4、
用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
很不錯哦，你可以試下
kfbuctkjfw06612016142012-2-1813:08:24
黑芝麻月餅（自製餡）怎麼做如何
6樓：魂牽夢縈
主料餅皮 普通麵粉160g
玉公尺澱粉45g 奶粉20g
糖40g 鹽1g
黃油60g 牛奶50g-60g
黑芝麻餡兒 黑芝麻100g
黑芝麻湖120g 玉公尺澱粉75g
黃油40g 糖30g
牛奶60g-70g 月餅模具1套
雞蛋1只
黑芝麻月餅（自製餡）的做法步驟
1. 平底鍋文火加熱，放入10g黃油融化，將黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放涼後，用打碎機的磨粉功能，將其打碎。打碎過程時能聞到黑芝麻的濃郁香味，說明已經炒熟了。
2. 將餡料的所有調料混合均勻，放入蒸鍋蒸30分鐘，每8分鐘攪拌一次。正好後放涼。分成28g乙份。
3. 在蒸餡的時候，把餅皮揉勻。黃油和麵粉用手搓勻，將其他配料加入其中，翻拌均勻，用保鮮膜封好，醒1小時。醒好後，分成22g乙份。若有些粘手，撒點澱粉做手粉即可。
4. 將乙份餅皮揉圓按扁，陷放中間，包住陷後慢慢收口，將口捏緊。用模具扣壓成型，擺放在烤盤上。烤盤裡墊上錫紙或油紙。
5. 烤箱200度預熱5分鐘，月餅坯子刷一層薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分鐘。最好用水浴法烤，避免考得過硬。
剛烤出來的月餅皮很白很硬，放在鐵盒中三天，保濕保鮮，回油之後口感和味道更香。
黑芝麻餡月餅的做法
7樓：魏武卒
1、轉化糖漿與梘水（鹼麵：水=1:3的比例調配出4g的梘水，只取1g）混合，攪拌均勻。
2、分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。
3、篩入麵粉翻拌成光滑的麵糰，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。
4、將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。
5、醒好的麵糰分成20克乙個的小劑子揉圓。
6、取乙個餅皮，餅皮放手俯臥撐扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點（我用50克模具）
7、餅皮包住乙個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。
8、搓成圓柱形，再放入麵粉中滾一遍，拍掉表面多餘的乾粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鐘）。
9、放入月餅模具內。
10、在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂。
11、將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鐘定型。
12、乙個蛋黃加10克蛋清調勻。
13、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫儲存（放保鮮劑），放1天後回油可吃
黑芝麻月餅餡怎麼做？
8樓：費小廚
自製月餅黑芝麻餡料，做法簡單，香味濃郁，包子麵包都適用
9樓：撿心事的兔子
準備材料：餅皮：中筋麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、黑芝麻餡兒：
黑芝麻粉500g、白糖300g、豬油260g、糯公尺粉200g、奶粉20g、鹽2g、附加：玉公尺澱粉防粘用、蛋黃水：蛋黃1個、蛋白10g、水15ml
製作步驟：
1、黑芝麻粉加入糯公尺粉，加入白糖、奶粉、油拌均勻2、拌均勻，拌好後放入冰箱冷藏備用
3、轉化糖漿加入花生油和梘水，攪拌至粘稠
4、篩入中筋麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜以後靜置2-3小時5、50g乙個月餅為例，做20g乙個皮
6、50g月餅的為例，做30g乙個餡兒
7、皮擀成中間稍厚圓片，包入乙個餡兒
8、放入模具中
9、壓成型，烤箱180度上下火預熱10分鐘10、烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅
11、均勻塗抹蛋黃水在月餅上
12、再次放入烤箱中層，上下火180度繼續烤15分鐘即可13、成品圖
10樓：金1玉葉
50g的月餅/30個
月餅皮原料： 月餅專用粉:220g、轉化糖漿：170g、花生油：58g、梘水：3g。
全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料： 白豆沙：760g、 黑芝麻粉：260g、 糖粉：60g。
黑芝麻餡小月餅的做法，黑芝麻餡小月餅怎麼做
怎麼識別真假黑芝麻，怎樣驗證黑芝麻的真假
麒麟不是冰淇淋 芝麻是不會掉色的,除非是染過色,芝麻分黑芝麻和白芝麻，黑芝麻的 相對高一點，不同的年份，也不盡相同，染色的人不是很多。據知情人介紹，目前因為芝麻染色的程式還處在 原始 階段，染色的原料也只是一些對人體傷害不很大的食用色素或者黑顏料，只覆蓋了表面，所以辨別起來並不難 真正的芝麻是不會掉...
無糖黑芝麻月餅餡怎麼做好吃，無糖黑芝麻月
啊往事知多少 主要原料 1 皮料 低筋粉500克 生油140克 沒有熬過的油 麥芽糖醇液360克 麥芽糖和水的比例是5 1的混合液 鹼水8克 鹼和水的比例是1 3的混合液 鮮雞蛋黃100克。2 餡料 無糖黑芝麻餡4000克 市售 製作流程 皮料1 麥芽糖醇液 鹼水先攪拌均勻。2 生油加入第一步的麥芽...
怎樣辨別黑芝麻的真假？熟了的黑芝麻怎麼辨別真假？
在水裡泡一下看看掉色不掉。熟了的黑芝麻怎麼辨別真假？1 浸泡法。黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，說明你買來的芝麻不是純天然的，是經過染色後產品。2 斷面法。將乙個芝麻用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果是就是純天然的黑芝麻，如果不是就是假冒產品。3 碾軋法。把芝麻放在指腹間進...