1樓：拾萬里之外
製作酸奶成功的關鍵是時間、溫度和材料，做法如下：
一、材料
純牛奶1000毫公升、乳酸菌50毫公升、火龍果1/2個二、做法
1.準備所需材料。
2.將純牛奶倒入大碗中。
3.再加入乳酸菌，邊加邊攪拌，至均勻。
4.將拌好的純牛奶倒入酸奶杯中。
5.然後蓋上杯蓋。
6.將酸奶杯放入麵包機桶內。
7.然後啟動酸奶功能，發酵8小時。
8.發酵好的酸奶可以搭配水果一起飲用。
2樓：卡蒂狗
容器和勺子放放入沸水中殺菌後晾乾待用，殺菌消毒後倒進養羊啦鮮羊奶。根據養羊啦鮮羊奶的用量，根據使用說明取適量乳酸菌發酵劑加入鮮羊奶中，攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
放在40度左右的溫度下進行發酵（酸奶發酵機），經過6-10小時後形成凝塊，然後放入冰箱冷藏，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
如果是自家養的奶山羊，需要經過加熱煮沸殺菌後待到常溫下，用電子溫度計量到40度左右加入乳酸菌發酵。其他步驟一樣即可品嚐到酸甜可口的羊酸奶。
需要注意的是，成功的酸奶呈半凝固狀態，潔白光滑，有濃濃的奶香味，嘗起來是純粹的酸奶酸味。容器殺菌消毒能避免雜菌，這樣酸奶的成功率更高。不同季節發酵酸奶的時間不太一樣，夏天稍短，大約6-7小時，冬天大約需要8-10小時。
想要讓酸奶在比較適宜的溫度下發酵，可以用酸奶發酵機，也可以用電飯鍋進行發酵，北方的冬天最合適放在暖氣片上。
3樓：匿名使用者
關鍵是存放在冰箱的溫度和時間
4樓：匿名使用者
主要看溫度，低了發不了，高了會太酸。
5樓：蘿蔔羅伯
加了菌種後密封，靜置保溫。
6樓：快樂起航
先向酸奶中加入適量的牛奶。
製作酸奶成功的關鍵是什麼？？？？？？？
7樓：匿名使用者
1.準備一公升的鮮奶.150g的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
2.準備乙個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150g的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
5.然後用保險膜蓋上。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
7.六小時後取出即可。
另附：製作酸奶的訣竅
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是新增了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
製作酸奶成功的關鍵
8樓：
1 盒子在放奶前要燙一下 殺去其他菌類 但要等涼到室溫在放入菌和牛奶 不然太熱菌會死掉
2 奶要選擇當天的鮮奶 不能用保質期半個月的那種3 牛奶和菌要攪拌均勻
4 如果到了時間還是稀的 可以再等半到乙個小時 我家上次就是到了時間沒好 決定在等一會 結果就成功了
請問酸奶的製作原理是什麼，關鍵是乳酸菌的發酵，急需，生物課程需要
9樓：
聯合國糧食與農業組織（fao）、世界衛生組織（who）與國際乳品聯合會（idf）給酸奶做出定義為：酸乳（即酸奶），在新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單醣，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。
手工酸奶自己做
檢測-過濾-公升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-**
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、公升溫加輔料：當奶溫公升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鐘
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測ph值，ph在4.4-4.6之間，品嚐酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶
11、**：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，**時按照先進先出的原則
10樓：boluo911旺旺號
發酵的關鍵是有乙個恆溫的環境，理想是在43攝氏度，現在自製酸奶越來越受到歡迎，比較好的發酵菌粉有川秀，菌種丹麥進口，含有5種菌種，一小包（1g）就能做出1公升的酸奶，不含新增劑，希望能幫到你
11樓：竺珏
你們要自己做酸奶嗎，買鮮牛奶，在買盒酸奶，把牛奶加熱滅菌，涼了之後加半盒酸奶就夠，記住一定要涼了啊，要不乳酸菌全被燙死了，放在密閉容器中，隔絕空氣，乳酸菌是厭氧菌，有氧的地方活不了，溫度溫熱的地方放上半天就差不多了。
原理挺簡單的啊，就是乳酸菌利用乳糖產乳酸，不知道是不是你想問的
12樓：電視育兒師
製作乳酸菌酸奶的關鍵在於無菌環境，保障環境無菌很重要。
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