1樓：earth我在乎你
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生公尺去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為薑蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變乾，放入碎公尺芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠乾水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、薑蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
2樓：趕海鐵哥
重慶小麵怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生公尺。
重慶小麵的湯是怎麼熬製的？
3樓：雨夜守候
湯汁配料：姜、蒜、2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生公尺和芽菜，熬製而成。
重慶小麵的做法1.準備各種調料
2.把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花3.調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生公尺和芽菜7.水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了
8.在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可
4樓：老師愛芒果
回答你好，材料：豬五花肉或者牛肉，蔥、姜、蒜，炸菜，紅辣椒，油菜，豆瓣醬，甜麵醬，花生公尺
做法步驟：
1、把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。
2、把蔥、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個，1勺辣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺花椒粉備用。
3、炒鍋裡放油，油五成熱時，放入花生公尺炸熟，再用擀麵棒擀碎製成花生碎。
4、把蒜末和薑末放入碗中，加涼開水拌勻，製成薑蒜水。
5、把紅辣椒碎放入碗中，再把花生油燒熟，澆在辣椒碎上，製成辣椒油。
6、炒鍋裡放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。
7、再把蔥、姜、蒜入鍋煸香。
8、再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣醬和1勺甜麵醬調味。
9、然後翻炒均勻，製成肉醬，鏟出放碗裡，這樣湯料就做好了。
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重慶小麵的做法？
5樓：東哥shuo育兒
1、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為薑蒜水。
4、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變乾，放入碎公尺芽菜。
5、鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
6、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、薑蒜水。然後放入芝麻醬。
7、再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
6樓：魯姐美食
重慶小麵怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生公尺。
7樓：一根弦兒
10分鐘搞定一碗酸辣過癮的家庭版重慶小麵
正宗重慶小麵做法，重慶麻辣小麵配方怎麼製作
8樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小麵憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
重慶小麵的湯料做法是什麼？
9樓：叫我大麗水手
步驟如下：
1、把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。
2、把蔥、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個，1勺辣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺花椒粉備用。
3、炒鍋裡放油，油五成熱時，放入花生公尺炸熟，再用擀麵棒擀碎製成花生碎。
4、把蒜末和薑末放入碗中，加涼開水拌勻，製成薑蒜水。
5、把紅辣椒碎放入碗中，再把花生油燒熟，澆在辣椒碎上，製成辣椒油。
6、炒鍋裡放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。
7、再把蔥、姜、蒜入鍋煸香。
8、再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣醬和1勺甜麵醬調味。
9、然後翻炒均勻，製成肉醬，鏟出放碗裡，這樣底料就做好了。
10樓：鄙視花開
豬骨加入水、蔥、姜小火煮出筒骨湯為湯料。
1、準備好所需食材。
2、豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時。
3、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。
4、鍋中注入植物油燒至6成熱。
5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6、花生仁放入鍋中炒香。
7、把炒香的花生公尺壓碎備用。
8、取一碗，加入蔥碎、蒜泥、薑粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10、加入洗淨的油菜。
11、料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜。
13、重慶小麵是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。
14、小麵屬於湯麵型別，麻辣味型，雖然**低廉，但用料考究。
15、重慶小麵區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼麵（濕麵）才能做出富有嚼勁的口感。
16、小麵重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法，小麵是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔。
重慶小麵怎麼做，重慶小麵的做法
原料 麵粉500克 水210克 鹼麵4克 鹽2克 綠豆芽適量 生抽適量 蔥花少許 火鍋調料適量 雞粉少許。具體做法 1 麵粉放鹼麵 鹽，加水和成麵糰，和好的麵糰非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至乙個小時，冷藏後的麵糰切開。2 用麵條機多壓幾遍，壓至非常光滑 壓成較厚的麵片。3 用細刀口切成麵條。4...
重慶小面的調料包括哪些，重慶小面調料配方是什麼？
芝麻醬 在重慶小面中起著兩個作用 第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因 第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1 5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分...
一碗重慶小麵的成本需要多少錢，正宗的重慶小麵？
一碗重慶小麵的成本需要多少錢，與面的料有關，一般2元左右。主料。水面200克。空心菜100克。輔料。花生公尺。10克。熟菜籽油。1勺。蒜末。2勺。辣椒油。2勺。味精。1 2勺。花椒粉。1勺。豬油。1勺。雞精。1 2勺。薑末。2勺。細香蔥。2根。芽菜。10克。黃豆醬油。2勺。香油。1勺。用料小秘訣。燒...