1樓：愛笑的羽瑄
一.冷盤：芥末去骨土雞爪
芥末去骨土雞爪的製作材料：
主料：土雞爪300克
調料：大蔥10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,醬油10克,味精3克,芥末10克，
芥末土雞爪的做法：
1.先將土雞爪洗淨，稍微切開，;姜洗淨切片，再取5克薑片剁成薑泥。
2.用熱鍋將水與調味料(蔥10克白酒10克、姜5克)煮開，放進土雞爪燙後時撈出，用冷水沖涼瀝乾放至一旁待用。
3.將調味料(薑泥5克、白糖10克、醬油10克、味精3克)與調味料(芥末粉10克、溫開水10克)分別拌勻後，再混合在一起拌勻即可。
二.熱菜：紅燜去骨土雞爪
主 料： 土雞爪8只、豬肉皮250克、溼草菇25克、筍尖角50克、味精5克、蒜1條、八角2克、醬油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽頭10克、胡椒粉0.2克、二湯500克、生油1000克。
做 法：
1、將土雞爪洗乾淨，將土雞爪一分為二，用碗裝起，下點醬油和薄澱粉水拌勻待用：草菇用清水浸洗乾淨待用。
2、候油鼎油熱時將土雞爪放下炸至金黃色，再把筍尖走過油，一起撈起，放入鍋裡和入二湯、草菇、味料，將肉皮洗淨用滾水焯過，然後蓋在鵝腳上面放在爐上(先用旺火後用慢火)，約燜1小時(以爛軟為準)，揀去豬皮，盛入餐盤，用溼澱粉勾薄芡淋上即成。
特 點： 濃香入味，鬱而不膩。
麻辣土雞爪
三.麻辣去骨土雞爪
原料：去骨土雞爪500克(1袋)。
配料：幹花椒、乾辣椒1把、新鮮紅綠尖椒10根、豆瓣一勺、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑蒜適量。
製作方法：
1、鍋內水燒開後，加蔥薑蒜、料酒，將鳳爪煮軟撈起瀝乾。
2、新鮮紅綠尖椒切成小圈，乾辣椒切成小段。
3、鍋中油燒7成熱，加乾花椒乾辣椒(整個過程大約1分鐘左右)，再加入豆瓣炒香。
4、再加入鳳爪繼續翻炒。
5、加紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋就ok了。
備註：土雞爪：含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
鳳爪煮軟後，口感更好。幹花椒乾辣椒的量根據自己的喜好新增。喜歡五香口味的同志可新增五香粉。
2樓：沒事捯飭兩句
沒吃過，芥末不是現在不讓吃了
紅燒雞爪的做法?
3樓：小陽有妙招
回答做法1：酒鬼雞爪
準備食材如下：雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許
具體做法如下：雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小公尺椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽，老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可。
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗淨備用，鍋內倒油後放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成滷汁，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合。
做法：將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，儲存在冰箱裡，盡早吃完。
具體做法如下：雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻，檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片，雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出即可食用。
具體做法如下：先將雞爪子洗淨，剪掉腳趾，蔥切段，薑切片備用，熱鍋放油，放入蔥薑，花椒，大料，乾辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒，雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉，直至湯汗快收乾（差不多50分鐘的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了！
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4樓：答疑解惑
紅燒雞爪具體做法如下：
1.雞爪去指甲，焯水撈出。
2.炒糖色，炒到雞爪微黃。
3.放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味。
4.老抽生抽一比一，公尺酒一碗。燒開。
5.放鹽，十三香，燒開。
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。
5樓：大雁做美食
紅燒雞爪怎麼做？雞爪過去撈出，加入薑片料酒，撈出洗淨，加入奧爾良調料，醃20分鐘，鍋中加入洋蔥蒜爆香，然後倒入醃好的雞爪。
6樓：美食主播桿子哥
家庭版紅燒雞翅根，簡單易學老少皆宜
7樓：育兒教育張老師
紅燒雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，加入蔥薑料酒去腥，然後加入調料包燉汁30分鐘，最後來點香菇。
8樓：露珠心愛陸虎
鮮雞爪300克，植物油50克，醬油15克，白糖8克，啤酒8克，蔥6克，精鹽1克，味精1克。
制法（1）將雞爪洗淨，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。
（2）植物油燒熱後，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然後將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調味即可。
特點味香醇厚，色澤紅亮。
9樓：乍暖
原料：雞爪500g、花椒一小把、八角兩個、桂皮2片、香葉兩片、冰糖6顆、料酒1勺、老抽2勺、生抽1勺、姜兩片
做法：1、把雞爪剪掉指甲，清洗乾淨，在鍋裡倒入半鍋水燒沸，把雞爪倒進去焯水撈出沖洗掉浮沫
2、起鍋，在鍋裡倒入適量的油燒熱，把雞爪倒進去翻炒至表面微微焦黃3、倒入沒過雞爪的開水，然後薑片、八角、桂皮、香葉冰糖、料酒、老抽、生抽一起燒煮沸騰
4、轉小火燜煮30分鐘，再調大火收汁至濃稠即可
10樓：斌少美滋滋
雞爪清理乾淨放在開水裡焯一下炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜爆香下入雞爪翻炒均勻，加入醬油，料酒，胡椒粉，再加入清水，白糖，豆豉大火燒開轉，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。
甜酒虎皮雞爪的做法
洪瀨雞爪的做法。
11樓：神奇女俠
用料：雞爪兩斤，檸檬一顆，香菜一點點，蒜頭一整顆，指天椒五條，泰式酸辣醬大約100g，白醋三小勺，醬油三小勺，蠔油三小勺，鹽兩勺子。
做法：1、先把水燒開，然後放雞爪煮10分鐘左右。
2、煮好的雞爪放在冷水裡面過一過，過完冷水後就開始切雞爪，對半開，去雞爪腳趾。
3、整理好雞爪之後開始整理配料，其實檸檬只要汁就可以了，可以切片，，檸檬可放在雞爪裡面，也可以不放。
4、放了檸檬之後就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭。
5、弄好配料後就把雞爪放進去一起攪拌，然後也可以開始調味了，下兩勺子鹽，一點醬油，一點白醋，蠔油是用來提味的，所以建議放一點，拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃。
12樓：巴山夜雨
洪瀨雞爪的做法如下：
一、用料
1、主料：冰鮮雞爪2斤
2、配菜：紫洋蔥小半個、黃檸檬半個、香菜1~2棵
3、煮雞腳料：料酒(紹酒) 適量 、小蔥1棵 、薑片2片
4、醃料：百香果5~6個(大果)、小公尺椒6個(喜辣可放10個)、姜 2片、蒜1頭、料酒1湯匙、鹽1湯匙(生抽偏鹹可少放)、砂糖1~2湯匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、雞精、胡椒粉適量
二、做法
1、用乙個你認為方便冰水泡雞腳的容器，裝好涼白開，水量要足夠完全沒過雞腳；蓋上保鮮膜放冷凍室裡冰著。(我圖方便直接把冷凍箱洗淨裝水凍上)
2、然後把解凍好的雞腳洗乾淨瀝水剪趾甲(不剪掉會有腥味影響口味）
3、不想去骨的像上圖這樣砍成兩塊。目的為了更好入味。(如果想去骨的就忽略這一步)
4、燒開一鍋水，放入處理好的雞腳和煮雞腳料。
5、大火煮8分鐘，加蓋轉小火煮20分鐘關火，保證雞腳煮透啃得動。
6、水池裡準備一盆冷水。撈出雞腳放水裡.扔掉薑蔥。開著水沖洗掉雜質浮沫後水倒掉。
7、再接滿水然後水嚨頭開小一直衝著。
9、再用涼白開沖洗一遍。
10、蓋蓋放回冷凍室裡讓它浸泡3小時。
11、冷凍了3小時的雞腳，可以看到皮爽脆脆的。
12、用廚房剪從長骨根部剪開一直剪到掌心，再反向一扭就斷了，順勢再往根部處拉，大骨就輕易拿下。
13、一下子功夫就搞定。
14、把配菜都準備好洋蔥、香菜、小公尺椒和半個檸檬切碎切的別太碎.沒得吃了。
15、薑蒜剁碎加入。
16、百香果是先洗淨再切兩半把果肉全挖出放入。
18、拌勻好先撈出雞腳放入保鮮盒.
13樓：
洪瀨雞爪是漢族閩南傳統風味小吃．產於福建省南安市洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱蒸和熱炒。 雞爪口感潤滑；口可清香；口味微辣；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，「洪瀨雞爪」可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州「十佳」名小吃、中華名小吃。
而「絕滷」洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和後起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味，雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚，適合各類人群食用。
方法如下：
1.雞爪去指甲對半切，洗淨備用。
2.水燒開雞爪下去煮到水開，中途不時攪拌。
3.水開後用筷子插一下，肉多的地方插得進入就是熟了。
4.煮熟的雞爪撈到事先準備好的冷水中，用冷水一直衝到雞爪冷卻（盡快讓雞爪冷卻，雞爪會非常的q脆）。
5.冷卻好的雞爪撈到乾淨的盆裡，倒入所有調料，放置一晚就可以食用了，過程中要攪拌一下以免上面的雞爪不夠入味。
6.好吃根本停不下來。
拓展資料：
洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮滷味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為「洪瀨雞爪」。不過，這看起來不怎麼起眼的小吃，背後卻有一套嚴謹的製作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
14樓：樹濮存
這些配方肯定是假的。大家不用去試了。要學技術。要到洪瀨雞爪發源地。泉州洪瀨鎮去考察學習！
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