1樓：匿名使用者
涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為「蒙古火鍋」，是相當具有北京特色的火鍋。用的是燒炭火的銅鍋。
其吃法是將羊肉（後來也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟後沾調料食用。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。
酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。
臘肉香腸鍋：主料為四川風味的香腸、臘肉，輔以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據個人口味，逐漸加入豆腐、豆腐乾、木耳、幹黃花、公尺線、海帶等，邊吃邊加，風味一絕。尤其是在寒冷的冬季，遇節假日時，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋，邊取暖，邊聊天，真可謂熱火朝天，其樂融融，盡享天倫。
2樓：辦事通靜靜老師
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回答你好，1.鍋中加足量清水，放zhi入豬骨，調少許料酒、薑塊，大火煮沸後撈出。
2.另起鍋，將豬骨、薑片放入，大火煮沸撇去浮沫。
3.改至小火保持湯麵微開，慢煮1小時。
4.取骨湯備用。
5.骨湯倒入銅鍋中，加枸杞、桂圓，加熱的木炭放入鍋體中加熱更多3條
3樓：曉宇火鍋
主料bai：白菜500g 粉條150g 豆腐150g 紅薯細粉150g 幹木耳20g 幹黃花菜20g 腐竹150g 炸豆腐100g 牛肉丸子150g 豬肉丸子150g
輔料：蔥末20g 薑末20g 濃湯寶1個 鹽20g 雞汁少許新絳火鍋的做法步驟：
1. 白菜切塊後泡涼水備用
2. 豆腐切塊後泡水（泡水可防止粘連）
3. 幹香菇單獨泡發
4. 炸豆腐，腐竹，木耳，黃瓜紅薯粉等可在大盆內泡發5. 海帶切絲備用
6. 銅火鍋準備好！
7. 另取鍋燒水加入濃湯寶，雞汁，鹽調味，也可將幹香菇連水倒入熬製！此處本應用豬骨和雞，肉熬湯，但為省事！
8. 開始裝鍋，白菜墊底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海帶，豆腐，黃瓜，木耳，粉條，腐竹，香菇的順序由下到上鋪好
4樓：德祥銅火鍋廠
你是做什麼的，可以聯絡我啊！
山西什錦銅火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：小小呂子博
步驟 1
丸子、酥肉、豆腐、土豆提前炸好備用，紅燒肉提前蒸好切片。
步驟 2
素材類洗淨切好：海帶、木耳、蘑菇、萵筍、白菜步驟 3
同時煮花椒水，裡面稍加一些鹽待用
步驟 4
開始裝火鍋，先把白菜鋪在最下面
步驟 5
然後放丸子酥肉
步驟 6
然後放筍、蘑菇類
步驟 7
炸豆腐鋪上，放木耳
步驟 8
依次再鋪寬粉、海帶、
步驟 9
最後鋪幾片五花肉，把炭燒熱放入
步驟 10
倒入花椒水，蓋上蓋子，你就可以去做其他菜了步驟 11
熱氣騰騰的火鍋端上來就可以吃了，中間把韭菜放到花椒水裡加一些生抽和白胡椒，不斷加湯以免乾鍋
銅火鍋酸菜鍋的做法
木炭銅火鍋燉萊的做法
6樓：匿名使用者
主料：羊肉800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，滷蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，
醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘公尺長、3～5厘公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌
下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳
白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ，這時就
可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶
於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中
。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的
種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比
調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，
再撈出撒入火鍋中。
銅火鍋小雞的做法
7樓：助人為樂
小雞燉蘑菇
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
童子雞1只
幹榛蘑70g
老抽2湯匙
料酒1湯匙
生抽1湯匙
鹽1/2茶匙
白糖2茶匙相剋食物
蔥段4段
乾紅辣椒7個
蒜3瓣八角2個
菜譜做法：
1.將雞洗淨，剁成小塊
2.將幹榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗淨擠乾水分3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒
4.至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味5.調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水6.湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可
酸菜銅鍋涮羊肉鍋底配方，東北酸菜火鍋的做法
原料 羊肉1200克 酸菜500克 水發海公尺100克 粉絲 白菜和菠菜各300克 活蟹子150克 凍豆腐250克 鮮蠣黃200克 人參和當歸各30克 精鹽和料酒各15克 味精10克 蔥段 薑塊各20克 肉清湯2000克。味碟有韭菜花 芝麻醬 腐乳 滷蝦油 辣椒油 香菜末 蒜末 香油和醋。可根據個人...
東北老式酸菜鍋怎麼做，東北酸菜火鍋的做法
最重要一點是要有能燒木炭的銅火鍋。不少人以為殺豬菜就是酸菜鍋 據我了解的我家這邊的做法是 汆白肉。東北酸菜火鍋的做法 1 準備食材 酸白菜1000克 帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克 活螃蟹2只，水粉絲500克 京冬菜50克 雞湯2000克。鹹香菜15克 鹹韭菜15克 紹酒25克 花椒水 用花...
如何選銅火鍋，銅火鍋是純黃銅的好還是純紫銅的好
解藥裡下毒吧 一般的銅火鍋黃銅較多，黃銅是合金,分辨真假比較困難,但這些屬於廉價金屬,一般市面上沒人會出受假的。但紫銅較貴，紫銅顏色比較特殊，暗紅且帶金屬光澤，較難造假。可用乾淨鐵絲蘸取少許硫酸擦拭銅鍋，然後放於酒精燈上，見到有綠色就能證明是銅的。好處優點 1 它廣泛用於家庭 餐館 酒筵上煮食 加熱...