1樓：梅載闞高翰
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（公尺麴）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯公尺酒。
[配方]
糯公尺4000克、冰糖500克，公尺酒2000毫公升，甜酒粉(酒麴)適量。
[制法]
先將糯公尺淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯公尺飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入公尺酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用]
溫中益氣、補氣養顏。
[主治]
產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法]
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。
[附記]
引自《藥酒彙編》。陰虛火旺者忌服。
2樓：余少平
葡萄才擁有大量的酵母菌呢!
葡萄釀酒是不需要用酒麴的!
但是,糧食酒不同,因為糧食釀酒,需要兩步,第一步是糖化,第二步才是酒化.
所以,中國自古以來都是用酒麴製酒的!
您也不必自己搞發明了,買糯公尺酒的酒麴是非常簡單的事情啊!
3樓：紅塵接單
參考： 想不到呀想不到......他居然又死回來了，不說可憐的崔判官，連牛頭馬面都快抓狂了。
家庭公尺酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
4樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
在家自己糯公尺酒怎麼做
5樓：爵爺的網路
主料：大公尺1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g做法：1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大公尺。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大公尺放在籠布上。
7.放大公尺的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大公尺裡。
10.酒麴就涼水攪拌大公尺均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
傳統酒麴怎麼做糯公尺酒
6樓：匿名使用者
選一口缸，或其他容器，但不能含油、酸、鹼以及其他化學成分，原做過酒的酒罈也必須要進行消毒；
100斤糯公尺用10斤紅麴公尺；
100斤糯公尺加水120-130斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之；
選購上等糯公尺洗乾淨浸泡4-6個小時（根據水溫）瀝乾蒸熟（必須熟透），熱飯不能直接下缸，要適當降溫；
最後缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月左右，酒到清澈透明時就可以過濾殺菌分裝了。
沒有酒麴在家如何做公尺酒
7樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
8樓：匿名使用者
現在超市裡一般都復有賣甜酒製藥的（我經常買安琪
牌的），按上面的說明操作就行了。冬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高一點的淨水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的公尺飯中攪拌均勻，靜置24小時~36小時，開啟容器就會聞到公尺酒的香甜味道了————寫到這裡我快要流口水了！
注意不要性急，一定要把公尺飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了公尺飯就會餿。
9樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做公尺酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
如何在家中做甜酒
10樓：匿名使用者
一般市場裡賣的酒麴都是100克乙個，也有50克乙個的。我們就以50克酒麴配一斤糯公尺為標準。把買回來的糯公尺按正常做飯的程式先煮成糯公尺飯，但可以水少一點。
這樣可以讓公尺粒更飽滿。飯做好後把它放入筲箕內攤開，等飯涼了後再把酒麴碾碎均勻地灑在公尺飯上。
然後放入容器裡蓋上蓋子或是封上保鮮膜。但注意容器裡最好不要留有太多的空隙，這樣會影響發酵。常溫下放三四天就可以吃了。
吃法也很簡單，加一點水和糖煮開，再放乙個雞蛋，這樣營養就很豐富了。
11樓：匿名使用者
（1）選料： 原料 選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法： 先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。
然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明：
甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
誰知道怎麼製造公尺酒呀？在自己家怎麼做？都需要什麼材料
12樓：匿名使用者
製作方法：
1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
13樓：匿名使用者
公尺酒的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品
公尺酒的製作材料：主料：糯公尺,酒麴 教您公尺酒怎麼做，如何做公尺酒才好吃１．取糯公尺1磅，洗淨,洗過的糯公尺加1磅水,做成略軟的糯公尺飯。
然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用 ２．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。３．另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），４．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。
（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）５．2小時後，轉動一次公尺酒盆。６．次日清晨，再轉動一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。
並轉動公尺酒盆。７．第三日，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。如果公尺酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，公尺酒還是可以吃的８．往公尺酒裡加些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）注意：
1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。
14樓：匿名使用者
糯公尺.小蘇打(nahco3).水
如何在家製作公尺酒
15樓：
1，去超市買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
2，先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
3，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4，蒸糯公尺的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
5，將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯公尺上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯公尺分割槽翻動，將糯公尺上下層拌在一起，盡量混均勻。
6，拌勻後，將糯公尺轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
7，最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
8，大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
甜酒麴怎麼做糯米酒啊，怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
滾泥麻痺 製作方法如下 1 將糯米洗淨，加水浸泡一晚。2 將泡好的糯米蒸熟。3 用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。4 取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。我放在朝陽的陽臺上 約24小時左右，取...
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