1樓：匿名使用者
炒飯秘技～氽燙蝦仁
由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合新增湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嚐來緊實有口感。
氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
番茄炒飯
先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味後將蒸熟的公尺飯倒進鍋內，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風味的「番茄炒飯」。
香蕉炒飯
將香蕉入飯，是很有異域風味的簡單炒飯。待公尺飯炒熱後，加入2只剝皮後的香蕉，並可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與公尺飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食慾大振的「香蕉炒飯」了。
雞汁炒飯
將已剔除雞肉的「雞肋骨」熬成濃湯，再加入適量澱粉，使其成稠汁。用溫油將公尺飯炒至微黃後，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風味的「雞汁炒飯」。
2樓：匿名使用者
煮飯功夫
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗公尺
洗公尺的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉公尺中的營養素。洗公尺主要是為了去掉沾在公尺上的雜質或公尺蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2.加水
每一種公尺的搭配水量各有不同，如在選購公尺時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的公尺飯，水量應比一般公尺飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
3.入鍋
要想煮出香q的公尺飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依公尺的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
4.拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有公尺飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持公尺飯顆粒的完整度，如果在公尺飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉公尺飯的顆粒，飯就不好吃了。
5.攤涼
將煮好撥鬆的公尺飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓公尺飯冷卻的速度加快。
6.裝袋冷藏
將冷卻的公尺飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
7.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果公尺飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞公尺飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
8.抓鬆
冷藏後的公尺飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的公尺飯後，才可運用於炒飯料理中。
炒飯要角
炒飯要角～青豆
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。
如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能儲存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。
3樓：匿名使用者
由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合新增湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嚐來緊實有口感。
氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
炒飯用什麼佐料最好吃
4樓：會飛的狐狸啊啊
當然是雞蛋啦。最搭。最好吃。
蛋炒飯的配料很隨意的，有剩飯、有雞蛋、有油、有鹽就可以做了，但是越簡單越難做啊。下面是幾種蛋炒飯的做法
1）雞蛋炒飯
材料雞蛋，公尺飯，油，鹽
做法1.把雞蛋打散在公尺飯裡~
2.放少許鹽,一起攪拌均勻,讓蛋液滲透在公尺飯裡.
3.少許油,把公尺飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋裡,中火翻炒~
4.待炒到雞蛋抱著公尺粒開始在鍋裡跳舞了,這時的雞蛋已經和公尺飯完全融到一起了,就可以出鍋了~
小訣竅:
注意:一定要用隔夜公尺飯.
2）培根蝦仁雜蔬蛋炒飯
材料蝦仁胡蘿蔔萵筍培根適量，雞蛋乙個，小香蔥碎少許，剩公尺飯一碗
做法1..蝦去頭去皮，切小丁，胡蘿蔔，萵筍切小丁，香蔥切粒備用。
2.雞蛋加少許鹽打散，油鍋燒熱匯入雞蛋液快速攪拌，使之成小粒狀
3.雞蛋鏟開到鍋邊，放入培根炒熟，加入蝦仁一起和雞蛋炒勻
4.加入胡蘿蔔丁，萵筍丁，鹽翻炒兩分鐘，加入公尺飯，用鍋鏟壓碎公尺飯的硬塊，使之全部散開，再炒幾分鐘，要不斷攪拌，小心糊鍋。最後加入香蔥碎起鍋。
一盤營養豐富的炒飯就做好了，簡單好吃營養！
3）廣式臘腸雞蛋炒飯
材料廣味臘腸四根，雞蛋兩個，公尺飯一大碗，大概就是兩杯生公尺的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法1把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2把雞蛋打散，公尺飯提前煮好，用筷子把公尺飯撥到鬆散，蔥花切好。
3坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻再加入公尺飯快速的翻炒，直到公尺飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
小訣竅:
公尺飯要煮硬一點才好吃。
4）什錦蛋炒飯
材料主料：公尺飯(蒸)100克，雞蛋150克，
輔料：萵筍50克，火腿腸50克，蘑菇(鮮蘑)45克，洋蔥（白皮）50克，
調料：花生油15克，小蔥5克，白皮大蒜3克，雞精2克，鹽2克
做法1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入公尺飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
5樓：煙潔玉
火腿切粒加雞蛋加蝦仁菜脯和紅蘿蔔火腿先下爆炒後分開，再下蛋炒成碎再下蘿蔔和飯和菜脯。蘿蔔是為了好看
蛋炒飯用什麼做最好吃。
6樓：今夕何夕是朝夕
食材雞蛋若干
配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲
公尺飯蔥薑
步驟/方法
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著乙個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的公尺飯，最主要是「不幹不濕，軟硬適中」。
如果是新鮮公尺飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收乾，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收乾既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
鍋裡留少量油，爆蔥薑，香味出來後，倒入公尺飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
end注意事項
配料、蛋與公尺飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
公尺飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，公尺飯自然會吸收水分變軟。
7樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
怎麼炒飯最好吃啊?
8樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
9樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
10樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧
11樓：香蕉食堂
公尺飯這樣做三碗不夠吃
12樓：襲寄竹任嫻
炒飯呢最好是用隔夜的飯，如果沒有，現在煮的也行。
先把飯用飯勺弄散了，然後熱下鍋，在七八分熱的時候放油，接著把飯倒進鍋裡翻炒。記著，要頻繁地翻炒，要不會焦的！！！當你看到飯粒在鍋裡跳的時候呢把火調小，把雞蛋敲開放進鍋裡和飯一起炒，炒均勻點，在看到蛋呈固體狀的時候你就可以放鹽了，可以適當放醬油啊叉燒醬什麼的調味。
過兩三分鐘就可以上碟了。
ps：如果想更好吃一點，當然就是放肉啦！那個肉如果是生的，要在炒飯之前先把肉炒了，如果是熟的，就可以在炒完飯以後直接把肉加進去和雞蛋一起炒。明白了麼？
我寫的很用心很辛苦哎..選我為滿意答案吧！
怎麼炒飯比較好吃，炒飯怎麼做才最好吃
辣白菜炒飯的用料 辣白菜200g 公尺飯一大碗 韓式辣醬一勺 鹽一小勺 雞精一小勺 糖一點 可不加 芝麻適量 雞蛋1 2個 辣白菜炒飯的做法 步驟1辣白菜切條 步驟2鍋中煸炒 也可以加點培根什麼的 步驟3轉小火加入公尺飯 倒入一些辣白菜汁 越多一點越好吃步驟4翻炒一會兒加入一勺韓式辣醬 步驟5加入鹽...
炒飯用什麼配菜好看呢？
揚州炒飯的做法 剩菜變成美味，從此沒有剩菜 將所有配菜 胡蘿蔔 黃瓜 香腸 切成小塊，玉公尺粒去皮，蔥花切成小塊，所有食材放在一邊備用。把兩個雞蛋倒進碗裡，然後把它們打散。下一步很關鍵，一定要注意哦 將打好的雞蛋倒入剩菜中，充分攪拌。這一步很關鍵，這也是為什麼炒飯可以是顆粒狀的原因。炒飯前一定要用筷...
蛋炒飯要放什麼才好吃，蛋炒飯裡面還要放什麼做比較好吃？
有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。銀包金就是一般的做法，先炒蛋然後炒飯。出來的顏色是白色的裡面有黃色的蛋碎。金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。不過那起碼是專業廚師級別的。至於裡面的配料，普通...