1樓：aa微湖來客
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克脆皮燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4厘公尺，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製乙個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
2樓：匿名使用者
食材明細
五花肉一塊
胡椒粉適量
鹽四勺蠔油一勺
醬油一勺
醋一勺糖一勺
料酒兩勺
蔥段適量
薑片適量
老抽一勺
鹹鮮口味
烤工藝一天耗時
普通難度
脆皮烤五花肉的做法步驟
五花肉放入煮鍋裡面，放入蔥段和薑片，煮至斷生調製醬汁:蠔油，鹽，糖，醬油醋，胡椒粉，料酒調製成汁斷生的五花肉撈出來之後，抹上一層醬汁，靜置十分鐘然後用錫箔紙包好，倒入剩餘的醬汁放入冰箱冷藏一宿拿出冷藏好的五花肉之後，在肉皮上撒一層厚厚的鹽，之後烤箱預熱220度中層40分鐘
之後取出去掉表皮的鹽，然後把錫箔紙開啟，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上，繼續入烤箱200度中層30分鐘就可以了！
成品欣賞！
烤五花肉的脆皮怎麼做
3樓：智慧型生活小助手
回答用料
五花肉鹽
十三香或五香粉
白醋脆皮烤肉的做法
五花肉兩條，把肥肉那段切了，留下肥瘦均勻的用平底鍋加適量水燙皮，盡量不要燙到肉。皮燙差不多熟了，才好用牙籤或者鋼針扎洞，密密麻麻的洞。三茶匙的鹽，兩勺十三香，拌勻之後均勻抹在肉上，但皮不要沾上哦！
再用白醋泡皮十分鐘。
用錫紙包好放冰箱冷藏一天。然後用烤架在烤箱中層用150度上下烤1小時。拿出來去掉錫紙，還是用烤架中層上下烤，但這次220度半小時。
小貼士一定要扎洞泡白醋喲！
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4樓：魯姐美食
烤五花肉怎麼做好吃？五花肉刷油，撒黑胡椒粉，鹽，按摩八分鐘，放入鍋中擺上蒜，烤箱中烤26分鐘，肉切片就可以吃了美味啊。，
5樓：大雁做美食
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥薑，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。
6樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法
7樓：幸運的楓陽
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克
烤脆皮五花肉的做法步驟
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4厘公尺，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製乙個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
吊爐脆皮五花肉的做法
8樓：姬覓晴
準備材料：帶皮五花肉800克、白酒30克、食鹽5克、白糖15克、豆腐乳1塊、五香粉3克、白醋20克、小蘇打2克、粗鹽1小碗
一、溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。
二、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。
三、用一把牙籤或竹籤用力扎在豬皮上，盡可能密集一些。白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。
四、取出醃好的五花肉，豬皮朝上，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裡。白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍。
五、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
六、放入預熱好的吊爐烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。
七、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
9樓：匿名使用者
1.將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生薑和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。
2.在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子紮出小孔，沒有叉子也可以用牙籤代替。我用的牙籤
3.把扎好洞的五花肉上撒上食鹽醃製二十分鐘4.然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。
5.將醃製好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。
6.時間到，烤好了
7.切塊，蘸醬吃
烹飪技巧
番茄醬也可以換成其他的醬
10樓：源源
材料"帶皮豬五花 1條","粗鹽 適量","生菜 裝飾用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海鹽 2小匙","辣紅椒粉 0.5大匙",
做法step1
1:五香粉、二砂糖、海鹽（可鋪滿豬皮的量）、辣紅椒粉放入碗裡混合均勻成醃料;再把這醃料抹在除了豬皮之外的豬肉四周和底部,再用鋁箔紙把四周包起來要露出豬皮喔!放入冰箱冷藏一晚,這樣是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸乾,烤出來的豬皮才會脆
step2
2:接下來就拿把小刀或針盡量的狂刺豬皮,把豬皮刺上密密麻麻的洞當然這也是為了烤出來豬皮很酥脆
step3
3:把粗鹽鋪滿豬皮這可以吸收烤出來的水分,導熱也會平均,更可以增加一點點鹹味.不可以用平常的細鹽喔!
細鹽烤過會整個融化在豬皮上,之後無法撥掉也會太鹹.將豬五花送入預熱220度的烤箱烤30分鐘拿出,將粗鹽拿出此時鋁箔紙裡已經烤出一些豬油若太多可以先倒出,再放回烤箱溫度調低至200度放在烤箱上烤20分鐘
step4
4:拿出烤箱用小刀敲敲看豬皮表面要硬硬的才會脆,如果還有地方是qq軟軟的就把烤箱調低到180度再烤一下,以這豬五花份量大概再烤個10分鐘就完成
step5
5:拿出烤箱時要小心烤盤非常的燙,而且已經烤出相當多豬油接近一碗的量,可以留下來炒菜拌飯都很香,豬五花等稍微涼一點,就可以切一切裝盤上桌,切的時候要從豬肉那端切也就是底部切,直接從豬皮切會因為表皮太脆切得亂七八糟
小訣竅1、補充一下大家最常的疑問：讓豬皮烤時會更脆的方法;可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更乾,拿出冰箱後先讓豬肉回到室溫，避免豬肉太凍了，放入烤箱一下子溫度就下降了，還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔!所以預熱要到220度,再放進去烤還要放烤箱上層烤,烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮不會烤到豬肉變柴。
2、烤的不夠酥脆也有乙個捕救方法讓它酥脆這是我最近用隔天吃剩的脆片豬五花試的，冰過的脆皮變的濕軟，用之前烤剩的豬油約一大匙放平底鍋，待油熱將豬皮朝下，一會就會發現豬皮開始冒泡要小心油爆，ㄧ下子豬皮就變的又酥又脆了。
吊爐**脆皮五花肉怎麼烤
11樓：網魚電子競技
主料：五花肉1塊
輔料：小蘇打.適量 番茄醬.適量 大蔥.適量 生薑.適量 花椒粉.適量 鹽.適量 料酒.適量 醬油.適量 五香粉.適量 白糖.適量
1、將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生薑和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。
2、在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子紮出小孔，沒有叉子也可以用牙籤代替。我用的牙籤
3、把扎好洞的五花肉上撒上食鹽醃製二十分鐘
4、然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。
5、將醃製好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。
6、時間到，烤好了
7、切塊，蘸醬吃
擴充套件資料
一、補腎養血
五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;
12樓：生活小當家
回答一、脆皮五花肉的醃製方法和配料
1、麻辣鮮香味調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。2、五香味調料：
鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！
夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方香料：
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。輔料：蔥、姜各50克。做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例調料：
清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮(是肉皮，而不是全部肉)上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
六、脆皮五花肉烤皮肉面烤製20分鐘後，開啟爐蓋將肉麵快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤製，風口全開，等溫度上公升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
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13樓：酒釀湯圓兒醬
回答吊爐**脆皮五花肉的烤製方法：
食材：五花肉 細黑胡椒和鹽比例1:1
新鮮的帶皮豬五花肉，我們選皮薄的，烤出來感覺皮更脆，更容易咬一些。
在表面切上均勻的小方塊。
把細鹽和細黑胡椒按照1:1混合（可以適量減少鹽的比例，增加胡椒的比例）均勻的塗抹在正反表面，用量只能用適量來形容。塗抹均勻了即可。
（有的人也許會疑惑，只用鹽和胡椒能不能很好的去腥什麼的。我的答案是，可以。但你也當然可以根據自己的口味調整醃料。
但我個人不建議使用溼醬料，會容易烤糊）
選擇乙個帶烤架的深烤盤，或者自己在裡面放乙個烤架，目的是把肉撐起來。
放入豬肉，蓋上錫紙，放進冰箱冷藏醃製2-3天。
醃製好的豬肉從冰箱拿出來，把錫紙掀開往烤盤裡倒清水（烤盤裡要一直有水，這一步至關重要，但水不要碰到肉）然後再蓋嚴錫紙。 烤箱預熱好以後把裝了豬豬的烤盤放在中層烤（不要太靠近烤箱頂）。蓋著錫紙，烤盤裡又有水，所以這一步相當於在烤盤裡「蒸」45分鐘。
45分鐘過去了，如果水不夠了，這時候可以再加點水。同樣是，水不要淹到肉。下面注意了，去掉錫紙，同時烤箱溫度降低到200°，上下加熱模式繼續烤1個半小時（90分鐘）。
不要自作主張縮短時間，然後說這樣做皮很硬。皮不脆是烤的時間不夠，而不是你以為的烤太久。（但是任何菜譜的設計都是有乙個標準條件的，如果烤箱太小的，是有可能食物太靠近加熱管而溫度超過你設定的，酌情調整）
1個半小時後，豬皮已經酥脆，**脆皮五花肉製作完成。
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脆皮五花肉的做法與配方？脆皮五花肉的做法是怎樣的？
脆皮五花肉做法及配方如下 1 取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。2 花椒粉250克 孜然粉250克 十三香20克 雞精300克 味精250克 鹽700克 特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上 掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料 白色熟芝麻適量...
烤箱烤五花肉的做法，烤五花肉怎麼醃製
year幸運寵兒 用料帶皮五花肉380克 洋蔥半個 土豆半個 料酒18克 蠔油6克 老抽6克 生抽12克 鹽2克花椒粉 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉共3克配料辣椒醬 蒜片生菜 步驟 1 選上等的帶皮五花肉洗淨，這樣的做出來比較好吃步驟 2 將五花肉切成5毫米厚的片 切之前把五花肉放進冰箱半小時會容易切一些...
醬香五花肉的做法大全，五花肉醬肉的做法大全
豬五花肉 500g紅腐乳汁生抽料酒大料桂香葉陳皮姜油鹽糖做法。1.五花肉切塊，鍋中燒水，放入陳皮煮5分鐘，把切好的肉塊放入鍋內氽燙1分鐘左右，飛水去腥。2.撈出後沖洗乾淨，起鍋熱油，放入桂皮和大料，用小火煸出香味。3.放入薑片 陳皮 香葉煸炒，放入肉塊，開大火，烹入料酒，加紅腐乳汁 生抽。4.改用中...