1樓：最後天使毀滅
拌拉皮原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的***壞而定）。粉面與水的比例如5：
5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
拌捲心菜
拌捲心菜
制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
拌綠豆芽
拌綠豆芽(3張)
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
制法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
2樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
涼拌菜怎麼做才好吃啊？
4樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
5樓：
好吃的涼拌菜，簡單易學
6樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
7樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
8樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
9樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
10樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
11樓：匿名使用者
首先，一般的調料是少不了的：油辣子、大蒜、醬油、醋，還有就是小磨香油，在油辣子裡放些芝麻也不錯哦！最重要的是這些調料要按一定的比例。
涼拌菜怎麼做更好吃？
12樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
13樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
14樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
15樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
16樓：
好吃的涼拌菜，簡單易學
17樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
18樓：大雁做美食
開胃涼拌菜怎麼做？準備辣椒粉，蔥末蔥花，芝麻花椒粉，澆上熱油，攪拌後加入生抽，陳醋，白糖和食鹽，把麵煮熟後與湯汁攪拌。
19樓：自娛得樂
涼拌菜種類有很多，我家常吃的有東北大冷盤、果仁菠菜、撈汁、涼拌銀耳、涼拌金針菇，這幾種，做法也都是超級簡單，但是味道又是非常棒的。
東北大冷盤，我們就叫家常冷盤，也是東北飯桌上比點的一道菜，基本上是每個飯局上第乙個上的菜，一**往桌子上一放，就和壓桌是的。
這個菜也是非常好做的，黃瓜、幹豆腐、白菜切絲，泡一下粉絲或者拉皮，炸乙個辣椒油，在整個肉冒，然後就可以把左右的原料混在一起了。
調料的話，就只需要按比例放鹽、味精、糖、醋、香油，再把炸好的辣椒油放裡面，肉冒放裡，如果沒有肉冒放一點點醬油就可以了。乙個爽口的大冷盤就做好了。
果仁菠菜做法更簡單，把菠菜焯熟了，過一下涼水，最好可以在中間切一下，免得每一根都特別長不容易夾起來。
然後就是調汁了，我家的做法是2大勺的麻醬，然後放海鮮醬油，放一點點的醋，放鹽和糖，一點點的水，然後攪拌，一直攪拌到麻醬和所有的汁融為一體，然後放到菠菜裡面，攪拌，之後放花生或者腰果，就完工了。
至於撈汁那就更簡單了，切各種蔬菜，作為原料，這個最好切片，不要切絲不好進味道。然後你就可以拿出在超市買好的撈汁的汁，倒進原料裡面，這道菜就結束了。
最後的是涼拌銀耳和涼拌金針菇，其實所有涼拌的才都是相似的，可以生出的原料直接切好備用，不能生吃的比如金針磨就用水焯一下然後備用。
在裡面放鹽、味精、糖、醋和一點點的醬油，然後攪拌均勻，時而放點辣椒油，時而放點肉丁，這就是冷盤的通用套路了。
20樓：一簾幽夢
爽口的涼拌菜在我們的生活中有著不可或缺的地位，特別是在節後油膩了一段時間的腸胃急需清淡的涼拌菜來解救。
首先一定選擇新鮮的食材：
無論是任何一道菜，食材一定要保證新鮮，燒菜還差一點，但是涼拌菜一定要遵循這一點。因為涼拌菜是讓人最能感受到食物本身的味道的一道菜。它保留了食物最原始的養份。
最好是現吃現摘又或者現買。
調料一定要備全：
準備的調料分量，調料的種類一定要全，除了常規的油鹽，醬油外，白糖，醋（不要白醋），麻油，蠔油等一樣都不要少。這樣做出來的味道才好。
這裡說一下拌冷盤的油-我家拌冷盤時用的油是老媽用各種幹調混在一起，用普通豆油炸後留下的。老媽會準備蔥薑蒜，花椒大料等在熱油裡炸一下，炸出香味後撈出蔥薑蒜和花椒大料。
比例一定要均衡：
最主要的是各種調料的比例，這是至關重要的一步，根據個人口味來調節，可以一切調料先少放，逐漸增加。直到嘗著味道正好為止。
品嚐的時間很重要：
冷盤現吃現辦，一定不要提前多長時間將冷盤辦好，提前辦好的冷盤都會出湯。以至於所有調味料的味道都到湯裡了，失去調料固有的鮮！
因為冷盤不需要經過高溫消毒，所以在做菜前要多拿水進行沖洗，必要的時候提前泡上也是可以的。有條件的最好拿專門西瓜果蔬菜的洗劑進行清洗農藥。
21樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
22樓：李小景的貓
恰好，李姑娘有幾道拿手的涼拌菜。
皮蛋豆腐——內酯豆腐倒在碟子裡面，蒸鍋蒸十五分鐘，把碟子裡面的單獨倒在乙個小碗裡面。我的習慣是皮蛋煮一下後拿出來切丁，然後碼在豆腐上。豆腐水裡面加適量的生抽、小公尺辣、鹽、蘑菇精、芝麻油，攪拌均勻淋在豆腐上最後再撒一點蔥花在上面，不僅好看也好吃。
拌四絲——這個是李姑娘的私房菜啦！龍口粉絲放牛奶鍋裡煮軟、煮熟，雞蛋液倒平底鍋裡煎成蛋皮，切成細細的絲，黃瓜切細絲，火腿也切成細絲。調料有花椒油、生抽、辣椒油、耗油、鹽、干貝粉、小公尺辣、醋、蒜水，攪拌均勻，就是一道非常可口的拌四絲。
鮮椒拌土豆——土豆切薄片，放鍋裡煮，是不是拿筷子戳一戳，能戳動了就立馬撈出來。小公尺辣切多一點，碗裡放耗油、鹽、雞精、生抽，就這幾味簡單的調料，然後把土豆片倒進來，一定要拌均勻。李姑娘是土豆的永久追求者，乙個人可以吃一盆，毫不誇張。
23樓：dj林林
首先拌冷盤，我個人認為必不可少的就是紅油，像拌腐竹裡面可以放一些鹽，紅油香菜，簡單的拌一拌，味道就特別美，味道不是那麼辣，但是香氣撲鼻，特別好吃。
24樓：僧化
在家也可以學習的美食教程
25樓：瑞新壘
推薦一道家庭涼拌小菜
26樓：葫蘆是只豬
簡單的食材發揮更好的味道
27樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
28樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
29樓：小廚家常菜
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
30樓：耿鈮
夏季必備的家常小冷盤
31樓：美食主播桿子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
涼拌菜怎麼做才好吃呢？
32樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
33樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
34樓：大雁做美食
開胃涼拌菜怎麼做？準備辣椒粉，蔥末蔥花，芝麻花椒粉，澆上熱油，攪拌後加入生抽，陳醋，白糖和食鹽，把麵煮熟後與湯汁攪拌。
35樓：小廚家常菜
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
36樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
37樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
38樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
39樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
40樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
41樓：豁牙哥
青菜豆腐皮切絲加入各種作料攪拌均勻
42樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
43樓：美食主播桿子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
44樓：匿名使用者
我覺得涼拌菜如果你做的話一定要放很多的醋，然後也要放醬油，還有香油，這樣的話吃起來會比較好吃。
45樓：小知61630徒素
涼拌菜就是要用香油辣椒拌一半才會好吃，我覺得這樣的味道非常的有意思。
46樓：寶73840暮新
涼拌菜，我覺得最重要的是原材料的選擇，我們家最喜歡在涼拌菜裡面放海蜇絲，然後醃製兩個小時以上再吃。
47樓：名
我認為涼拌菜最重要的是知我會放一些醋和醬油，還有特製的拌飯醬進去出來的味道就很神奇。
48樓：王倩
這個是因人而異的啊，蘿蔔青菜各有所愛，還是要根據自己的實際情況進行相應的選擇。
49樓：獨身女王
我覺得涼拌菜最重要的就是要放非常多的麻汁，這樣可以讓涼拌菜非常的好吃
50樓：小美
涼拌菜最好吃的做法應該還是用料的選擇吧，選擇的菜一定要是最新鮮的，才能在當天做出最好吃的涼拌菜。
涼拌菜怎麼做才好吃
51樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
52樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
53樓：小廚家常菜
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
54樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
怎麼做涼拌菜，特色涼拌菜怎麼做？
一人廚 教你涼拌菜簡單又美味的做法 靜兒愛吃 清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤 耿鈮 過年在家這樣做涼拌菜 四姐愛做美食 家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。 遇上西雅圖 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 這種時候還是吃點涼拌菜比較...
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涼拌菜怎麼做味道好，特色涼拌菜怎麼做？
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