菜未煮熟為什麼不宜加入碘鹽，「菜未燒熟不宜加入碘鹽」，可以知道碘酸鉀具有什麼樣的性質？

1樓：葉榕莎莎

碘鹽之中含有的碘會讓菜出水,菜還容易變黃

2樓：匿名使用者

我感覺沒什麼放不放的啊`！！！！！！

我看廚師炒菜~！都不計較這些`！

放心沒什麼先放後方的`！11

別人吵肉還要用鹽熬一下

3樓：匿名使用者

我樓上兩位與我觀點相同，也與真理相同。呵呵

4樓：

主要是碘遇熱蒸發，自然越晚放越好

「菜未燒熟不宜加入碘鹽」，可以知道碘酸鉀具有什麼樣的性質？

5樓：千僖海濤

碘酸鉀本身性質穩定。之所以說「菜未燒熟不宜加入碘鹽」，是因為碘酸鉀在酸存在的環境下，加熱容易分解。因做菜時會放醋，醋含酸，提前放碘鹽，會使碘酸鉀分解，造成碘揮發。

6樓：匿名使用者

鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：

用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。

另外因為我們一般用的鹽是碘鹽，碘遇高溫易昇華，若先放，碘會流失，起不到補碘的作用，並且會分解食物的營養成分,特別是味素,長時間高溫還會變成致癌物質。

為什麼在菜還沒有熟前放鹽會使碘份流失？

7樓：若葉時代

因為碘非常容易在高溫下分解，所以菜快熟接近出鍋的時候才放碘鹽能夠較好地儲存碘成分。

碘鹽是把微量的碘化物(例如碘化鉀等)或碘酸鹽與大量的食鹽(包括調味品的食品加工過程中所需的鹽)混勻後供食用，是預防碘缺乏病的一種特殊的保健食鹽。由於碘很容易受到破壞，為了保證加碘食鹽的質量，防止碘質揮發和符合衛生要求，要掌握家庭碘鹽保管及食用方法。

（1）盛放加碘食鹽的器皿，最好用陶瓷製成的貯鹽罐，或者用深顏色玻璃容器盛碘鹽，上面加蓋。

（2）貯碘鹽器皿要放在陰涼、乾燥處，避免受日光曝曬和吸快潮；要離開灶台，避免受高溫的影響，使碘鹽溶化分解。

（3）碘鹽存入時間不宜過長，應隨用隨買，用完了再新增；碘鹽中不要放入其它食物，以免受到汙染和變質。

（4）炒菜、煮魚肉和煮湯時，不宜過早放入食鹽，應該在食物快熟時或者出鍋前放入，可以防止或減少碘的揮發，確保碘鹽中碘的含量。

8樓：匿名使用者

我們國家在食鹽中新增的是碘酸鉀,碘化鉀的穩定性要差些.炒菜時爆鍋溫度較高，勢必造成碘酸鉀分解，使其含碘量降低。

9樓：

而且快熟的時候放鹽比剛做時就放鹽量少得多，一可以省鹽。二對人體健康也有益，好象哪們營養學家還說過，人體一天食鹽不要超過2克。吃得太鹹容易得癌

10樓：鬱悶肥貓

碘遇高溫會揮發就失去了作用

所以快出鍋的時候再加鹽，一是防止碘的揮發二是蔬菜可以少出水。

加碘食鹽為什麼不宜高溫下使用

11樓：匿名使用者

食用加碘精製鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例(每千克含碘為35毫克±15毫克)加入食鹽中配製而成的。食用加碘鹽注意事項　　在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.

缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會**；2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.

在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。

12樓：匿名使用者

高溫時放鹽裡面的碘會昇華變成氣體跑掉了

13樓：冥界的神王

我家現有加碘鹽不想要有加碘的了我現在想放入高溫中去掉碘能行嗎。