1樓：宗溫兆雁
最簡單就是荷包蛋和蒸水蛋：
荷包蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫公升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中，
迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口蒸水蛋：蛋中加少許鹽，調散後加冷水再調勻。
其重量比，蛋：水＝6：4最宜。
注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約5分鐘左右。這樣的蛋滑嫩可口
謝謝採納
2樓：小百
回答雞蛋餅
材料雞蛋，韭菜末，芝麻，全麥粉，鹽
做法1、雞蛋放入碗中打散，麵粉放入容器中，加入蛋液、鹽、芝麻調成稀糊，再加入韭菜末調勻。
2、在鍋中抹油燒熱，倒入麵糊平攤開，小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。
小訣竅韭菜末也可換成蔥花，煎後可以卷菜同食。調成稀糊時緩慢攪動，避免麵糊中有疙瘩產生哦。
五香茶雞蛋
材料主料：雞蛋若干個，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。
做法1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。
巴基斯坦炒雞蛋
材料：雞蛋3個，洋蔥半個，青尖椒4個，紅尖椒2個
配料：鹽，黑胡椒粉
做法1.雞蛋3個，洋蔥半個，紅尖椒2個，青尖椒4個
2.青紅尖椒洗淨和洋蔥分別切成0.5厘公尺的方片
3.大蒜切末
4.將雞蛋、洋蔥片、青紅椒、大蒜放入碗內，加入適量鹽、黑胡椒粉
5.用筷子沿同一方向攪拌均勻
6.淨鍋上火放油燒熱，倒入雞蛋液
7.顛翻炒勻，待蛋液凝固成熟，裝盤即可
秋葵蝦醬炒雞蛋
原料：秋葵半斤，雞蛋2個，蝦醬1大勺，青紅辣椒適量，食鹽適量;
做法1、買來的秋葵涼水沖洗乾淨，洗的時候不要切掉蒂部;
2、切成厚片;3、兩個雞蛋放到碗裡面打勻;
4、加入一勺蝦醬攪拌均勻;5、鍋燒熱，放多一點油;
6、加入拌上了蝦醬的雞蛋，翻炒到半熟;
7、加入秋葵翻炒;8、加入切成小段的青紅辣椒;
9、加入一點食鹽調味即可;
黑木耳炒雞蛋
材料：黑木耳1大把(泡發好的)、土雞蛋3個、香蔥幾根、油適量、鹽3g左右
黑木耳炒雞蛋怎麼做
1、雞蛋液裝碗中，用筷子攪打均勻
2、鍋清洗乾淨，加入適量油(30g左右)，燒熱後，倒入雞蛋液，快速翻炒，待炒至金黃色時出鍋備用
3、鍋中倒入黑木耳，中火慢慢翻炒
4、待聽到黑木耳發出均勻的噼里啪啦響聲時，加入雞蛋和鹽，快速翻炒均勻出鍋，裝好盤後撒上香蔥
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
更多40條
蝦仁和雞蛋的烹飪方法？
3樓：匿名使用者
蝦仁炒雞蛋的用料
青蝦1斤 雞蛋1個
豌豆半斤 料酒少許
鹽少許 雞粉少許
蝦仁炒雞蛋的做法
步驟1青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。
步驟2雞蛋加小勺料酒打散，油熱後攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。
步驟3豌豆焯熟備用。
步驟4油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。
步驟5放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
用料蝦仁 9個
雞蛋 2個
青椒 1個
料酒 1勺
鹽 適量
蔥 1段
醬油 1勺
辣椒雞蛋蝦仁的做法
準備食材
將蝦仁開水焯一下
撈出備用
雞蛋炒熟後盛出來備用，將蝦仁辣椒熱油下鍋，加入各種調料，再放入雞蛋翻炒出鍋
開吃食材明細
主料雞蛋三個
鮮蝦六隻
涼白開220克
輔料蔥花適量
蒸魚豉油少許
黑胡椒粉少許
鹽適量涼拌醬油少許
香油少許
蝦仁雞蛋羹的做法步驟
準備好原材料
蝦去殼，去掉蝦線，清洗乾淨，兩隻保留蝦尾
將去掉了蝦尾的蝦仁切成丁
蝦仁裡放入適量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚豉油，抓勻，醃製幾分鐘雞蛋裡加入涼白開、適量鹽、幾滴香油，攪拌均勻將雞蛋液用過濾網過濾一遍
將過濾好的雞蛋液倒入碗裡，加入蝦仁丁，攪拌一下，然後去掉表面的泡沫鍋裡水燒開，放入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再用個盤子扣上蓋上蓋子蒸
大約蒸六七分鐘後，蛋液稍微凝固，這時加入兩隻保留蝦尾的蝦仁擺放好，繼續蒸七八分鐘，直到熟為止
出鍋撒上蔥花，淋上少許涼拌醬油和少許香油
4樓：生南遇北
一： 翡翠炒蝦仁：
原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫公升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。
製作：1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：白雲翠綠色相間，口感滑嫩鹹鮮。
二：腰果蝦仁：
配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉公尺，腰果。
做法：1）炒鍋放水，水開後放入蝦仁，馬蹄片，小玉公尺 煮一下，待蝦全部轉
紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。
2）找乙個小碗，裡面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至於生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜裡的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎麼進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。
3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道後， 撒上腰果就可以出鍋了。
三：蝦仁炒雞蛋：
原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克
做法：1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤
四：水晶蝦仁：
主料：大粒蝦仁。
主料：鹽，味精，生粉
製作：蝦仁洗淨，瀝乾，用布吸乾水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。
五：蝦仁炒豆腐：
原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：1、將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
六： 蝦仁冬瓜湯：
材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量
做法：1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝乾水分放入碗內；
2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。
七：軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個 麵粉50克 生粉100克 花椒鹽20克
調料：鹽2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少許
製作過程：
（1）蝦仁洗淨入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
（2）盆中加蛋青、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150℃時，將蝦仁拌入糊，帶糊每個每個下入油中炸至九成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上公升到180℃-200℃時，把蝦仁下入促油，迅速撈出入盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁嫩鮮。
八： 香辣宮爆蝦仁：
主 料： 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，乾紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。
配 料： 湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。
做 法：
1、 蝦仁氽水瀝乾。
2、 燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。
5樓：北京新東方烹飪學校
蝦仁和雞蛋可以炒滑蛋蝦仁哦。雞蛋5個，蝦仁150克，廣東公尺酒30克，香蔥20克。做法：
將蝦仁洗淨擠乾水分，用鹽，料酒，澱粉上漿備用，將雞蛋打散，發2克鹽，倒入公尺酒攪勻。鍋中燒油至三成熱時倒入漿好的蝦仁滑散倒出，瀝淨多餘的油，倒入打散的雞蛋中，鍋中放入油，燒熱，倒入雞蛋快速翻炒，出鍋時撒少許香蔥段即可。色澤鮮亮，口味鹹鮮，口感滑嫩。
老少皆宜哦
雞蛋有哪些烹飪方式？
水蒸蛋的烹飪方法
6樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
7樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
8樓：公升職達人美美
用溫水打蛋.
然後燒開水蒸.
加蓋的時候,放根筷子把蓋子隔個縫,這樣就能蒸得很好了
9樓：匿名使用者
雞蛋和水的比例控制在一比一 要蒸的時候 放些香油進去
10樓：麥培燦
先把水燒到七十度左右，用這些水來攪開雞蛋，比例1：1.3（雞蛋比水）。在鍋裡燒開水，待水開了以後再放雞蛋，不要開大火，隔兩分鐘要揭開鍋蓋，保證很滑。
11樓：好吃的布丁丁
先在鍋裡燒開水，然後在蛋上粘一層保鮮膜，在上面扎幾個孔，放入鍋中蒸9分鐘，撕開保鮮膜灑醬油，再煮1分鐘就ok了。
12樓：若水之神
按雞蛋跟水的比例1:2（不好調的話拿半個雞蛋殼舀水，乙個雞蛋加4次水，以此類推，水是冷卻的白開水）將雞蛋調勻，加調料，鍋裡的水燒開，將裝蛋液的容器隔水放入鍋內，切記在容器上倒放乙個盤子或用保鮮膜將蛋液蓋住，以免鍋蓋上的水滴入蛋中，大火蒸7分鐘即可。
烹飪雞蛋羹的方法
13樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
14樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
15樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
16樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
17樓：福龍
下面轉做法： 1.新鮮雞蛋乙個。
磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。
最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。 3.
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。 4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。
雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋乙個，牛奶一袋。
作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打乙個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，乙個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。
把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.
時間 開鍋後再蒸8分鐘。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：
2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
生活中雞蛋烹飪的技巧和方法，雞蛋的烹飪方法
和雞蛋有關的菜餚很多，看需要那種，比如最簡單的雞蛋羹做法如下 蒸雞蛋羹 材料雞蛋2個 涼開水約5湯匙 75ml 鹽1 2茶匙 3克 廚房紙巾1張 香油1 4茶匙 1ml 做法1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽...
如何烹飪冰糖燉雞蛋，如何用雞蛋烹飪出美食？
步驟 1.我們要準備的原料有雞蛋和冰糖，最好是那種天然的冰糖，不要那種單晶冰糖，冰糖有潤肺止咳，化痰潤喉的作用。雞蛋可以增強人體的代謝和提高免疫力的作用。2.首先我們把雞蛋打在一個碗裡，不要打散攪拌，直接打在碗裡即可。3.然後我們買到的冰糖打碎。因為天然結晶的冰糖不像單晶冰糖那樣一粒一粒的，而是成塊...
點心的烹飪方法與配方，甲魚的烹飪方法
教你幾種常見的點心製作方法 蘿蔔絲煎餅 材料 中筋麵粉2杯,水1杯,油1湯匙 鹽適量 餡 白蘿蔔絲半斤 胡蘿蔔少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量 做法 1 中筋麵粉加水 油及鹽拌勻後揉成麵糰，醒20分鐘，備用 2 白 胡蘿蔔都刨絲，加入少許鹽醃一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡 3 將醒好的麵糰切成五...