1樓：匿名使用者
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來說，
胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒麵，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣
參考資料：**
2樓：倫易文
呵呵，問題有點專業了。自己到網上搜搜看呢。
白胡椒和黑胡椒的區別有哪些？
3樓：匿名使用者
胡椒粉是我們日常生活中會經常用到的烹飪調料，但是有白胡椒和黑胡椒兩種，它們有什麼區別呢？在烹飪上又該如何使用呢？
胡椒粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油膩，助消化。
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。而白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗。
白胡椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。諸如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等。
而黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，黑胡椒總的來說比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如經典菜餚黑椒牛柳。
食用小貼士：
1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許，均勻拌入。
2.與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
3.由於胡椒的熱性高，所以每次最好別多吃
4樓：仉玉軒
胡椒是家常的調料，幾乎家家都會用。大家可別小瞧了胡椒，在剛發現胡椒的時候，胡椒可是古希臘的貢品哦，營養價值很高的。胡椒分為黑胡椒、白胡椒，那麼兩種胡椒有什麼區別，到底如何使用呢？
很多人弄不懂，導致菜味不對，下面看看具體的區別。
名詞解釋：什麼是胡椒
胡椒是世界性的重要香辛調料，胡椒的果實和種子含有8%-9%的胡椒礆和1%-2%的芳香油。胡椒礆是形成胡椒特異辣味的成分；芳香油使胡椒具有清香。除此之外，胡椒含有11%-12%的粗蛋白、6%左右的粗脂肪、33%左右的澱粉等營養。
胡椒原產自印度西海岸，在2023年引進到我國，在廣東、廣西、海南等地區產量最多。胡椒主要用於烹調調味、配製咖啡粉、肉食醃製加工的防腐香料。
名詞解釋：黑胡椒
黑胡椒是連果皮、果肉和種子一起曬乾的胡椒。加工黑胡椒，除了選用成熟的漿果之外，還採用未熟、受傷自落的漿果為原料。將果子經過日曬後，變成皺縮變黑，即可用棒打使果實分離，除去果梗，再經過充分曬乾，即成為成品黑胡椒。
名詞解釋：白胡椒
白胡椒是除去了果皮、果肉的白色胡椒種子。經過浸泡、洗滌、乾燥等工序。加工時，先將果穗裝麻袋放入流水中，浸泡使果皮、果肉腐爛，再將腐爛的果穗擇除，去果皮、果梗，並用水洗乾淨，然後將洗淨的胡椒種子曬乾或者烘焙乾即成白胡椒。
在烹調中，家裡主要是使用黑白胡椒粉，那麼黑白胡椒適合烹調美味菜餚，該如何使用呢？黑白胡椒一字之差，調味完全不一樣，很多人弄不懂，難怪菜味不對。下面琦哥簡單分享一下，希望對不會使用胡椒的朋友們有所幫助。
【黑胡椒適用】
黑胡椒味道更加濃郁一些，西餐用的比較多，適合紅肉以及海鮮，比如煎牛排、鱈魚、雞柳，甚至土豆泥、濃湯等。
【白胡椒適用】
白胡椒在家常菜中用處很多，重要的作用在於去腥，像醃製魚蝦、牛羊豬肉等，在烹調之前入味的時候，一般都要加料酒、白胡椒粉去腥增香，效果是不錯的。
炒菜、做湯、包餃子等，羊湯、豆腐腦、海鮮粥等等都可以放。
5樓：匿名使用者
它們的採摘與處理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。
而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。
味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
6樓：零零後為你說科技
黑胡椒和白胡椒，兩者都是胡椒，有什麼樣的區別
7樓：小蔥愛生活呀
白胡椒和黑胡椒有什麼區別？今天終於弄清楚了，叮囑家人別再瞎放
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
8樓：專注生活小技巧
炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好？原來還有這麼大的差別
9樓：春秋巧
回答你好，胡椒粉是胡椒曬乾製成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟的
1、白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以和素菜搭配2、黑胡椒：香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
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10樓：詞顧北
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，如果煮的太久，香味和辣味會揮發掉，還有胡椒是溫度越高，味道越濃郁，適合用來做鐵板類美食。白胡椒柔和清香香味比較穩定，不易失散，是紅燒菜的理想調料。
11樓：晏筱
黑胡椒味道比白胡椒要濃烈。黑胡椒不宜煮太久 ，味道會揮發掉；白胡椒味道柔和、清香不易散失。
12樓：小王和你一起聊歷史
黑胡椒的味道更濃郁一些，可以做一些牛肉，內臟等食物。白胡椒更溫和一些，可以做魚羊肉等食物。
13樓：鰻魚愛喝胡辣湯
黑胡椒在氣味上比白胡椒的氣味會相對濃烈一些，在醃製肉類上通常都會選擇黑胡椒進行醃製以更好的覆蓋肉類的腥味，而在口感上，白胡椒則比黑胡椒的辣味會相對淡一些。
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
14樓：
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？
15樓：小尾巴的眼鼻嘴
有哪些中國飲食文化博大精深，在烹飪材料上面的使用也是有著很大的區別的。就以胡椒粉為例，可以將它分為黑胡椒和白胡椒兩種材料。調味品由於名字很相似，但是其實在烹飪上面還是有不一樣的地方的。
具體有哪些地方不一樣呢？我們一起來看一下。
首先的話區別在於藥用價值不一樣。我們知道白胡椒不僅可以當做調味品，也可以用作藥材。它的味道比黑胡椒更加辛辣，具有驅寒暖胃的功效。
一般來說，如果有身體比較虛寒的人，可以多吃一些白胡椒粉。可以將它用來煮湯，比如說羊肉湯就是不錯的選擇，能夠起到溫潤養肺的作用。的味道而黑胡椒的作用以雖然也有驅寒的功效，但是它的作用部位是腎部，比較適合，當然這兩種材料在夏天都不宜食用，因為本身熱性比較高，吃多的話很容易造成上火的情況。
在烹飪做法上面的區別，在於白胡椒更加的溫和可以用來燉肉、燒魚可以用來燉肉燒魚或者是燒食一些湯。而黑胡椒粉則可以用來製作牛排。土豆泥，炸雞柳等等這些西式的餐點。
白胡椒粉可以用來做菜。做湯包，餃子調餡兒等等都是可以的。當然在使用的時候需要注意，有些人可能對於這兩種調味料有些不適應的症狀，那麼就需要注意了，應該少吃一些。
16樓：摩登星座說
熬湯喝煎牛排用黑胡椒，白胡椒辛辣，可以藥用。
17樓：有點過分
黑胡椒我們吃牛排什麼的撒一點，白胡椒我熬湯用
18樓：匿名使用者
味道還是有區別的，我更喜歡黑胡椒。
19樓：念思久久你
主要是烹飪的食物不一樣吧，黑胡椒一般都用在牛肉這上面。
20樓：把目光和紀念館
他們的區別在於放在什麼食材裡所以味道會不一樣的。
21樓：百葉度專
一般來說，口感沒有太大的區別，主要是在著色上面。
22樓：公尺朵天蠍
黑胡椒我們這經常拿來燒烤當調料的，白胡椒很少人吃。
煮湯放胡椒粉好還是不放好？
23樓：時尚白日夢
煮湯放胡椒粉是很好的。但是也要因人而異。
胡椒能公升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。但是，由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：
「胡椒大辛熱，純陽之物時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。後漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。」
24樓：佩佩佩佩佩玖
放一點好，讓腸胃健康。煲湯的話，胡椒粉在湯剛好翻滾時候放進去最好。胡椒粉是胡椒的果實成熟曬乾後磨碎製成的，用於烹飪的調味料，味道辛辣。 通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。
胡椒有排氣的作用，可**胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛洩瀉、食慾不振等。
拓展資料
作用胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的洩瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有**作用。
偏方1、**胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可**因受涼引起的胃痛。
2、紅棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗淨去核，白胡椒略打裂開。然後在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。
此方溫中補脾，暖胃止痛。適用於寒性胃痛。
3、胡椒12克，豬肚1個(約600克)，蜜棗5枚。豬肚用生粉、鹽擦洗內外，洗淨。將胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味後，飲湯吃豬肚、蜜棗。
此方溫中健脾、散寒止痛。
1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、 胡椒粉的氣味能增進食慾；
3、 胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒；
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼
在我們的日常生活中，當我們做一些家常菜時，我們會使用各種調味料來增加食物的味道，不是嗎？胡椒也是一種常見的植物，它的作用是巨大的。雖然只是一種調味品，但有些菜離不開它。他們必須參與其中。花椒通常分為兩種，一種是黑花椒，另一種是白花椒，但很多人都不能正確區分它們，很多人其實不知道它們之間有什麼區別，在...
黑胡椒粉和白胡椒粉有什麼不同？在使用上有什麼區別？
白胡椒粉和黑胡椒粉的區別主要是 由來不同，成熟度不同，味道和使用方法的不同。1 由來不同 黑胡椒粉是黑胡椒研磨的粉，白胡椒粉是白胡椒研磨的粉。2 成熟度不同 黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒粉是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來的黑胡椒，連同外皮一起曬3 4天，研磨而成的粉。而白胡...
白胡椒粉做哪些菜能用上？比胡椒粉好還是不好
瘦骨侯 白胡椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰 主產於廣東 廣西及雲南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。1.無論黑 白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時新增少許，...