1樓：範恕節風
鍋裡放1些油，可以多1點，油溫大概6成時放入雞爪炸1下，再煮不會爛皮，而且，這類方法合適做虎皮雞爪，做泡椒雞爪。：材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或冰水裡冰1下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適當的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就能夠了。注意：
第1次做雞爪兒1定要煮的爛1些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好1些。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清新，而且味道很好不爛很有勁道，是用這類方法煮的嗎？
有甚麼訣竅嗎？煮的時候放點鹽不容易爛，放1點白醋或蒸饅頭的鹼麵會比較白，若是放鹼麵的話不能多，否則口感不好。
2樓：匿名使用者
不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。
煮雞爪的做法，準備材料：雞爪：500克、雞精：20克、料酒：適量、生抽：1勺、糖：少許、老薑、大蒜：適量。
1、新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克雞精一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
3樓：
滷雞爪怎樣做皮不破的方法：
竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
食材用料：雞爪400g，茴香適量，香葉3片，姜適量，蒜適量，油適量，滷味包 1包，冰糖適量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。
具體做法：
1.鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2.鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【原材料】：一斤半鳳爪、生薑、大蔥、花椒、八角、香葉、蠔油、生抽、老抽、冰糖！（對，您沒看錯沒有鹽）
【製作】先把爪爪都洗乾淨，並且把每個爪爪的指甲剪掉。
把指甲尖尖剪掉就可以啦，這樣吃起來更方便，還有就是免得滷的時候爪爪們相互戳著對方啦，影響顏值就不好了。
剪好指甲的鳳爪倒入鍋中，加水沒過雞爪，再撒一把花椒，煮沸後把雞爪撈出用涼水衝乾淨。
花椒是去除腥味的小能手比料酒好用，煮沸後會有很多泡沫，一定要用涼水沖洗乾淨哦。
向衝乾淨的鳳爪中依次加入大蔥段、兩片、八角、香葉和冰糖。
冰糖放幾顆就夠了，放多了太甜，800克雞爪三三隻放8顆小冰糖。
一湯匙蠔油、兩湯匙生抽、一湯匙老抽調水淋在雞爪上。
再加水沒過雞爪，大火煮沸後轉中火繼續煮。
大概30分鐘就能煮成如圖狀態，收汁時翻炒一下讓雞爪上色均勻！
簡單吧也夠快哦，整個操作不超過1小時，就是剪爪爪的指甲有點耗時。您學會了嗎軟糯脫骨的快手鳳爪！
【小編有話說】
1、鳳爪要剪指甲；
2、鳳爪開始滷之前要焯水，焯水放花椒能去腥味，焯完水後要用清水把雞爪沖洗乾淨；
3、滷雞爪水一次性放夠不要中途再加水；
怎麼煮雞爪才不破皮？
5樓：支點的家
不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。
煮雞爪的做法，準備材料：雞爪：500克、雞精：20克、料酒：適量、生抽：1勺、糖：少許、老薑、大蒜：適量。
1、新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克雞精一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
6樓：瘋瘋由
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
或者煮的時候放點鹽不容易破皮。
注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
泡椒雞爪： 材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。
7樓：匿名使用者
煮開雞爪沸騰後,用小火燉就可以了.
8樓：匿名使用者
小火慢煮。火大了皮一定破！
滷雞爪怎樣做皮不破
9樓：匿名使用者
滷雞爪怎樣做皮不破的方法：
竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
食材用料：雞爪400g，茴香適量，香葉3片，姜適量，蒜適量，油適量，滷味包 1包，冰糖適量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。
具體做法：
1.鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2.鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。滷雞爪的主要食材有雞爪、滷湯，製作出來的滷雞爪味道鹹香，且富含多種蛋白質、維生素等營養物質。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
雞爪也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。
質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
10樓：匿名使用者
滷雞爪做法；
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草
滷雞爪原料過程**(13張)
50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
怎樣做滷雞爪不破皮
11樓：範恕節風
鍋裡放1些油，可以多1點，油溫大概6成時放入雞爪炸1下，再煮不會爛皮，而且，這類方法合適做虎皮雞爪，做泡椒雞爪。：材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或冰水裡冰1下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適當的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就能夠了。注意：
第1次做雞爪兒1定要煮的爛1些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好1些。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清新，而且味道很好不爛很有勁道，是用這類方法煮的嗎？
有甚麼訣竅嗎？煮的時候放點鹽不容易爛，放1點白醋或蒸饅頭的鹼麵會比較白，若是放鹼麵的話不能多，否則口感不好。
12樓：殷念寒繆盈
竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
怎麼煮雞爪不裂皮
13樓：左手半夏右手花
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間短就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
煮雞爪做法
用料主料：雞腳300克
輔料：粉皮100克，香葉5片，冰糖適量，花椒粒適量，乾辣椒適量1、雞腳用開水煮一下，撈出來
2、準備輔料
3、油熱後放入輔料炒香
4、加入醬油後放雞腳繼續抄1分鐘，然後加水5、大火燒開，小火慢燉20分鐘，出鍋即可
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大，怎樣煮雞爪才能變大
顧輕舟老師 用料主料 雞爪12只 輔料色拉油5勺 食鹽1.5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 蔥3根 姜3片 辣椒2個 虎皮鳳爪的做法 1.把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二 2.放入雞爪，姜，蔥，適量水 3.煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右 4.煮好的雞爪洗淨瀝乾水分 5.鍋中放入食用...
怎麼滷雞腿雞翅雞腳不會爛，滷雞爪怎樣才能入味又不爛
滷雞腿不爛又入味的方法 準備食材 雞腿1000克 大蔥一根 生薑一塊 乾辣椒5克 花椒3克 八角3克 香葉2克 甜麵醬兩茶勺 鹽適量 生抽適量 老抽適量 雞精適量。1 首先把雞腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鐘備用。2 接下來準備香料，把大蔥切成蔥段 生薑切成片。3 鍋裡坐水，把解凍好的...
速凍餃子如何煮才能不破皮，速凍水餃怎麼煮才不會破？？
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